店名：まるたかや 砺波店
地址：富山県砺波市太郎丸3-86
电话：0763-33-2365
营业时间：11:00～0:00
个人平均消费：1000元日币左右
适合去的时间：中午
吃完要消化多久：两个小时左右
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2020年9月，个人觉得在这个价钱下的评比，仅供参考：
面体★★★★★★☆☆☆☆ 6颗星
汤头★★★★★★☆☆☆☆ 6颗星
配菜★★★★★★★☆☆☆ 7颗星
份量★★★★★★★☆☆☆ 7颗星
“这是在富山县吃的最后一碗拉面，没想到却找到了我念念不忘的老味道。”
我记得年纪还小的时候，当老家楼下炸起了猪油，那阵阵飘散上来的油香芬芳，也混合了
即将到来的年节气息。那时还没有那么齐全的订制年菜，总有一些人家在过年时少了几道
菜。这时街坊邻居中总有几位擅操锅铲之人，就在家门口架了个瓦斯炉，炸起猪油来，再
用那猪油炸出一尾一尾香喷喷的鱼。
而我们这些小孩就等著晚上吃饭的时候，用着那些炸完分送给邻居的猪油渣拌饭吃。那些
渣子又香又脆，除了梅纳反应之外又油脂丰富，凭着人类的本能就能多吃好几碗饭。
没想到这样好久不见的味道，却在日本的富山县尝到了。
那天的工作是到砺波市的四季彩郁金香馆访问，四季彩郁金香馆的水木先生常常到嘉义的
学校进行推广，也算是十足的台湾之友。中场休息的时候，趁著空档来附近的まるたかや
吃碗拉面。
まるたかや依旧是住在当地的朋友推荐的，他说里面有个配菜我会喜欢，我便一直记在心
上。まるたかや是连锁拉面店，富山站附近就有一家，整个富山县里面有八间店，还有一
台移动餐车到处营业。
我这次吃的是砺波店，是郊区的大型店家，停车场很大，里面的座位也不少。
砺波店的菜单跟其他家不太一样，在品项前面标注了“うまこく”，感觉是特别浓的意思
？另外，老实说这家拉面的定价偏高，尤其在富山县这个地方，算是一碗高价的拉面了。
另外，点餐是平板，不会说日文也没关系。
于是有一个配料深深吸引了我的目光，就是“背脂扬玉”，也就是炸猪油渣。说到猪肉，
这几年这样吃下来，我发现新潟的猪肉品质颇佳，前阵子去新潟采访时，用越后糯米豚做
成的涮涮锅让我念念不忘。
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每一块猪油都炸上了漂亮的颜色，外酥内软，温和的油腴香气蔓延在我口中。唯一有点美
中不足的是炸得不够焦，少了一点脆感，不过我还是买了一大盒，回家再煎一次。
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葱拉面：950円。
刚上桌的时候就这样一沱葱花放在面上，跟菜单上面的完全不同。问了店员后才知道这是
跟其他分店不一样的配置，这个葱花比较像是葱泥，拌上芝麻跟跟辣椒，就是这个模样了
，还有它是冰的。
但老实说面颇烫的，把冰的葱泥拌进去后，温度就刚好了。面为微卷中华面，中粗，还算
有咬劲。汤就有点富山黑拉面的影子，咸度颇重，基底是清豚骨汤，入口先是酱油的咸让
人吓一跳，而尾韵的豚骨鲜味在喉头回甘。叉烧煮得软，而且用的酱油似乎不一样，虽然
是全熟，但比东京的一些低温叉烧够味许多。
加了猪油渣之后虽然添了一点口感跟油香，但总觉得猪油渣拿来拌饭再淋上一点酱油更为
适合，那只好默默再加点一碗白饭了。