店 名：古门
地 址：新潟県新潟市中央区东堀通9番町1407番地 イーストモートⅡ １F
营业时间：17：30～(LO) 21：00
休 日：周日国定假日
最低消费：8000
官 网：http://common-niigata.com/
访问时间：2020/09/12
我的分享：http://niigata.tw/common/
大大安安! 今天来到“新潟的祇园”也就是古町一带
目的是朝圣一下最近获得米其林1星的名店-古门 (有时候会故意叫成古美门ㄎ)
眼前这间是赫赫有名的ITALIAKEN，古门就在它对面的巷子，之前分享的兄弟寿司也在同
一区^^
我们是第1组客人，工作人员大大发现我们急忙把暖廉拿出来ㄎㄎ
(灯愣) 其实没挂暖廉时感觉就是一般住家fu
上头“朝圣米其林餐厅”的讲法其实也不全然正确
不是马后炮，我早就知道古门一定好吃^.<
因为古门的大将是日本鼎鼎大名，于1830年创业的料理店“なだ万”(员工千名，年收破
百亿的料理集团)的料理长-长谷川信司大大
能做到“なだ万”的料理长，而且拥有30年!的料理经验
做出来的东西怎么可能不好吃嘻嘻
但不仅是停在“好吃”的程度而已，实际体验之前，没想到竟然能够超越之前介绍过的不
少京都名店(还包含3星餐厅)
那就来简单介绍我们的料理噜!
帆立贝与冬瓜(↓)
酒盗奶油南京茶巾(↓)
酒盗这个名词可能大大有点陌生，酒盗是用鱼类内脏做成的塩辛，白色的就是含有酒盗奶
油，不是带甜味的奶油
配合下头的南京茶巾(白话:南瓜团子)是适合料理下酒的一品
吸御椀(↓)-鳢鱼、栗麸、香菇的汤品，容器整体刻着4种植物
古门除了料理的味道外，容器选用完全不马虎，“料理好吃就好”这点也是没错拉，但能
够美味又像艺术作品就更好^^
接着是生鱼片，也就是“お造り”，个人认为这边的お造り是超过主菜的惊艳度!
アラ(中文翻东洋鲈的样子)底下有放一片柚子和酢橘(made in德岛)交配种的柑橘类，吃
起来十分清爽又不酸
没想到古门连如此小的细节都严选食材 拍手，直接沾旁边的盐、胡麻油吃
接着2样都是有炙烧处理
梭子鱼与鲑鱼卵一口寿司(↓)
梭子鱼固然不用说，大大看外表或许也可以想见其美味
鲑鱼卵没有用泡过酱油，只有用酱汁刷过表面，和底下的白饭呈现出一种很温柔的滋味
微炙烧鲭鱼(↓)
听大将说每天菜单都会更换，因为会选用当天状况较好的食材来做料理
这点挺跳脱大料理集团料理长的感觉，因为大料理集团应该是统一进货，例如说几月-几
月就用什么什么…
但古门的料理是随时在变化，实际上看了网络上的照片，的确好像没有什么重复!
“黑”牛眼鯥(学名:Scombrops gilberti)的盐烧
天妇罗料理:有乌贼、栗子、银杏、牛蒡以及柳鲽鱼(越后国特有)
是XX小姐本次评价最高的料理之一，其摆盘真的好赞
白味噌马赛鱼汤(法国料理!?)，里头使用小银绿鳍鱼(日文是ホウボウ)这种高级鱼 厉害!
御饭组合，白虾枝豆饭
甜点，蓝莓杏仁豆腐与水果
淋上自家制蓝莓的杏仁豆腐…我记忆中有这么好吃的杏仁豆腐吗(泣)
古门都是以套餐为主，夜间8k、10k、12k 3种，我们这次是吃中间的
老实讲在新潟这个价位不算是便宜(东京又是另一个世界)，但我相信长谷川大将的料理一
定不会让大大失望，会端出超过其价值的料理
其实我已经在看行事历，看什么时候再去打扰一次呢(羞)