店名：东池袋大胜轩 ○高屋
地址：东京都足立区千住3-12
电话：03-3870-9555
营业时间：11:00～15:00 17:30～24:00休周三
个人平均消费：750円日币左右
适合去的时间：中午
吃完要消化多久：两个小时左右
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一生一面网志：https://junespring.pixnet.net/blog/post/359892349
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2020年8月，个人觉得在这个价钱下的评比，仅供参考：
面体★★★★★☆☆☆☆☆ 5颗星
汤头★★★★★★☆☆☆☆ 6颗星
配菜★★★★★★★★☆☆ 8颗星
份量★★★★★★★★☆☆ 8颗星
“一生只爱一个人，一生只做一碗面。”
前几天朋友来了电话，问我盂兰盆节时要不要一早去熊谷的山岸师傅坟前扫墓。由于我只
是食客，并不像朋友是业界人士与山岸师傅有师徒情谊，加上最近生活作息有些不正常，
早起有些困难，因此便婉拒了。
中午时分，朋友扫墓结束后刚好从熊谷回来，而我刚好有事要往新三乡去。恰巧我们的路
途交会点有一家大胜轩，就相约在那边吃一碗面。
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山岸师傅已离开了五年，而他的弟子们不管是不是打着大胜轩的名号，依旧在日本各地发
光发热。不过若是大胜轩系列的店，大多都以鸡骨鱼介为汤底，初尝之下会有种熟悉感，
但如同世界上没有一模一样的烟花，每家大胜轩都有些细微差别，有的较甜、有的较酸，
更有的则以独特的调味料吸引顾客。
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如同山岸师傅说的“因为我自己食量大，所以给客人的量也是以我为基准设定的。我小时
候因为家里贫穷，很少有机会能吃饱，所以自己开了拉面店以后就有一种强烈的心情，希
望所有的客人都能用不多的金钱饱餐一顿，特别是那些从偏乡来到都市闯荡的年轻人，大
家手头都很紧啊。”
大胜轩的面条份量的确比其他家拉面店要多一些，想起第一次吃大胜轩是住在日本的 太
太带我去吃的。太太吃得很开心，而我差点吃不完。但这家店倒是比较友善一些，吃不完
的话会帮你做外带，让你带回家做炒面。想起二郎也是太太大我去吃的，深深感受到拉面
女子的深藏不露。
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这家丸高屋大胜轩有着特别的辣油调味料，也是我此行觉得最迷人的地方。
若你跟我一样爱上了这里的辣油，不妨带一瓶回去，至于它的味道，在文后跟大家说明。
朋友跟我聊起以前跟山岸师傅修业的时光，虽然他只有待了半年，但山岸师傅还是允许他
用大胜轩的名号。
朋友对我说：“说到底还是学艺不精，还是没有把握开拉面店，也不敢用大胜轩这个名号
。那时一点拉面的基础知识都没有就去当学徒，山岸师傅也说没关系，师傅真的是像神一
样的存在阿。”说完后，朋友对着店内的山岸师傅照片鞠了个躬。
对于山岸师傅的故事大多都是由别人口中听到的，若是有机会当山岸师傅的学徒，或许也
会跟那位在甜点店后面开沾面店的师傅一样热血吧。
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叉烧沾面：1050円。
老板问我要400克还是300克，我选了400克的面条。相应比较大份量的面条，沾汤也会多
一些。这次的面条虽然也是中粗面，但由于含水量高，弹性较弱，吃起来的口感就觉得比
较细一点。但含水量高的面条口感较为轻柔，比起在舌尖上跃动的过瘾，是一种轻拂过喉
咙的舒服感觉。
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沾汤我选择浓味，大胜轩的沾汤有固定的路径可寻。先是清爽的鸡油及鸡汤香气开门，接
著是刚好的鱼介酸香，最后是豚骨的咸香搭上酱油的调和，还有砂糖的甜。在这样的基础
下，有的汤由于加了猪脚就比较浓稠，有的汤鱼介较多，酸香的比例偏高，像是六厘舍就
是很明显的代表之一。
丸高屋鱼介跟鸡骨的香气较不明显，甜味也稍弱，突出的是豚骨的咸香与酱油的香气。
朋友跟我推荐它的叉烧沾面，这家叉烧肥瘦五五，肥腴不腻，瘦肉不涩。味道卤煮的刚好
，很想带一些回去配饭。
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这次最喜欢的是它的辣油，以胡麻油焙煎的干辣椒，有一点花椒的香气，但不麻不辣。不
吃辣的我也很能享受这样的香味，放一点在沾汤里面，吃起来有点像是麻辣锅。最后的汤
割再加上一些辣油，也是很舒服的一碗拉面汤。
朋友说早期很多人在大胜轩名号的店里面寻求山岸师傅的老味道，但其实这些弟子们的独
特创意，反而是现在大胜轩留下来最宝贵的亮点了。
延伸阅读 日本百家拉面沾面收集中
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