[食记] 东京米其林一星-Lature:CP超高法式野味菜

楼主: yoshyou (耶)   2020-05-31 17:05:58
店 名:Lature( ラチュレ )
地 址:东京都渋谷区渋谷2-2-2 青山ルカビル B1F
营业时间:○Lunch / 11:30~15:30(L.O13:30)
○Dinner / 17:30~22:00(L.O20:00)
休 日:见官网
推荐食物:14000套餐
官 网:https://www.lature.jp/
(网志图文 https://reurl.cc/g7xXMX )
Lature是东京人气店家,但不难预约,两周前都来得及。Tabelog高分、银赏、米其林一
星,而且看那超级佛心的价格,看起来简直是个不能再更理想的塞旅程选择。
只有一个问题: 你承受的了野味吗?
约晚上八点,外头南青山下著滂沱大雨,狭窄的人行道上很容易就错过这个小小的地下室
入口。
开店四年,Lature主厨室田拓人专注于野味调理,狩猎的原始风味和大自然精华正是本店
主打,订位前还真是犹豫很久。
店非常小,吧台可容纳5人,还有六张桌子,一次可接18位客人。
不知为何,店里的厨师们大多留着蓬松的卷发,个个都是可爱少年,要不就是打扮个性的
俐落型男。菜还没来,视觉上先满足你。
服务小姐有一位在台北住过几年,会说简单中文,聊了不少台北美食,态度亲切热忱非常
讨人喜欢。在她热情推荐下,于是又手滑多追加几道料理。
开场这精致美丽的小玻璃盒就让你理解Lature的风格很显然存在于风花草木中的狂野生命
力。
晚餐有14000和10000两种选择,午间套餐更是压到4800和6000两种,超便宜。
选了14000的套餐。
鹿...鹿血马卡龙! 从第一棒就这么刺激吗?
这道马卡龙并无甜味,用鹿血带来的蛋白质黏合营造软绵稠密的口感,鹿血没那么腥,风
味很强烈。
超可爱的小鸟型面包刀。Lature面包蛮好吃的。不过这也太早送上来了。
送上来一本菇类大全,不知里头是啥。
打开来是鱼子酱香肠烤饼。
鹿肉清汤,加入松茸、各式椎茸、伊势虾团子,入口先是香气,然后跟上神奇的苦味,最
后是菇类的芳香气中和。
与其说好喝不好喝,更像是:“啊,原来有这种味道。”
这是额外追加的。用鸭骨装着鸭蛋,恶趣味令人发噱。
其实就是鸭炖饭,用上白松露、鸭蛋、鹿高汤打底香。
这道非常喜欢! 蘑菇切成薄片,加上油醋酱、紫苏,大气撒上黑松露和起司增香,里面则
是野猪肉培根,简单、多层次的美味。
这是本店签名料理的pâté en croûte,可以翻成...包著内馅的酥皮吐司?
今天包的是鹿血清汤jelly、穴熊肉和鹅肝,旁边的渍菜是果冻、萝卜果酱、无花果红酒
煮。
这道正是Lature大自然野性的极致代表,派皮、血味、肉香一层一层满满冲击性野味。
吃到这里其实意外的非常饱! 但接着上场的迷人酥皮更是令人食指大动!
打开来更是惊喜,里头是巨大鲍鱼、帆立贝慕斯和鹿肉香肠,用海苔增加口感变化,旁边
是微微焦香气的烤奶油葡萄酱,哇!
粗暴、直觉,但非常有感的冲击感。
山鹬、salmissalmis肉酱和黑松露。
这道完全是强碰强碰强,酱汁本身质地极黏稠,山鹬本身又风味极浓厚,野性很强,吃起
来倒是有点负担。
柑橘起司塔冰淇淋,还放了山椒,酸酸甜甜的蓬松奶油很迷人。
红茶收尾,犹如云霄飞车般的一次体验。如果只用一个字描述Lature,我想“黏”会是比
较贴切的。
无论是料理呈现的口感,或是食材带来的野性风味,都实实在在攀附在脑海中挥之不去。
由于多点鸭炖饭,共花了16000元,但非常超值,而且超饱,难怪始终是人气店家。
如果不怕野味,Lature是非常值得前来的选择!
作者: TonzG (DO ·RI ·MA)   2020-05-31 17:18:00
在官网用日文填“お问い合わせ”表格,会由娃娃脸主厨室田本人亲自回信,非常的亲切热情,合照时也会变身装熟魔人XD
作者: v21638245 (等雨婷)   2020-05-31 19:19:00
看起来很棒
作者: satsuya0114 (satsuya)   2020-05-31 23:09:00
感觉很棒!收起来之后去吃吃看 谢谢
作者: pikakami (我买不起徕卡)   2020-06-02 11:26:00
真的是野味XD

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