店 名：祇园 さゝ木
地 址：京都府 京都市东山区 八坂通大和大路东入小松町566-27
营业时间：12:00、18:30
休 日：星期日，第二、第四个星期一
官 网：http://gionsasaki.com/
(网志图文 https://reurl.cc/24pxnX )
什么叫做好餐厅? 深受刁嘴无情又不甘己事的食评小圈圈大力吹捧? 获奖无数满手星星、
全国知名的媒体声量?
有个很中肯的评论是这么说的:不必争论，只要满座就是好餐厅。可是满座的理由是什么
，还是得靠大家的嘴和瘦了的荷包，方能自己体会个中酸楚啊。
经过多年的二星评价，今年祇园さゝ木终于拔得三星。店坐落在八坂通，请别傻傻地从祇
园花见小路那边走来，这样如果不穿过深夜感觉四处魑魅魍魉的建仁寺，就得再另外绕超
大圈子走东山通，跑死我了。
话说回来，夜晚的八坂通真有意思，从东山通轻轻向下延伸的缓坡，两旁建筑风情万种的
古风小庭园，像是在轻吟著远离观光喧嚣的京腔小调，一下就让人沉静下来。
沉静是沉静，没想到接下来的料理也是令人沉寂惆怅、久久不语啊。
走上石阶的过程好像勇者直扑魔王殿，只差没放背景乐。女将帮我换完鞋，赶紧引我进门
。那一声一声向内通传，还以为自己是将军阁下入大奥。
里头是我看过最长的18个吧台席，早已像是电影开演前喧闹，食客交头接耳，兴奋之情溢
于言表。一共分成三个大料理台，板前六七个副厨们如工蜂来来回回十分忙碌，抬头一看
远远隔着庭院还有个大包厢，加上内场，工作人员阵仗很大啊。
大家翘首盼望许久的主厨出来跟大家打招呼，礼数甚足，对每一位客人都是深深鞠躬感谢
，大家赶紧回礼，似乎一起在演大河剧。
众人对主厨的崇敬是因为店主佐佐木浩(名字好像某棒球投手)非常有名气。怎样有名气法
?
主厨的名声来自于和传统媒体的好关系。他时常上像是情热大陆的电视节目，展现料理人
的坚持哲学，惊人名言连发。
“料理人必须是个色鬼。色鬼方能有探索世界的渴望。”
佐佐木希的知名美食家艺人老公渡部建也曾专访过。他还出了好几本书谈料理，连YOUTUBE
频道都有教做菜，可谓非常亲民的大厨。
京都超级三星料亭“菊乃井”和“岚山吉兆”的两位主人对佐佐木的评价是:“他改变了日
本料理的形式，把吧台变成了佐佐木剧场。”
连在金泽吃饭时跟隔壁日本人聊天，完全不知道さいとう还是すぎた，但报出接下来要去
佐佐木，那真是无人不知无人不晓，每个都非常羡慕地说:“好好喔!很难订位!”
须知很多日本人自己也不是很清楚米其林三星亦或是TABELOG高分群是谁啊。在台湾，不
知道对于不了解Fine Dining的一般人而言有这样地位餐厅的是谁呢? RAW?
佐佐木主厨长得非常有谐星感，让人很难忽略的大门牙挺讨喜，更好玩的是他在腰带前安
插了一双筷子。武士带刀，身为一位主厨随身带筷自然也是很正常的，不讲我还以为是要
偷吃东西用。
主厨来到我面前用英文表达感谢，当我以日语回礼时，主厨以非常夸张的口吻说:“啊这
真是谢天谢地你会说日文真是太好了要不难很麻烦啊。”
疴...好。
见习的小西小姐搬来等会要用的螃蟹们给大家拍照，但这也就是这顿饭最后一次拍照了。
从去年开始，虽然还是能滑一下手机，祇园さゝ木一改前例开始禁止拍照，这里只好说书
了。
1.生鱼片拼盘，お造り
平目和车虾，有趣的是安放在自家制美乃滋酱上。
如果是18位一起上的菜就是由主厨说菜，他说菜是挺有趣的，语调起伏，偶尔讲些下流
段子，再不停为客人斟酒，瞬间又多卖出十几瓶高价美酒，这才发现原来是酒促啊。
有些菜则是分三部分慢慢出，副厨就会一一说菜，主厨就能来回穿梭和每位客人聊聊，
都让徒弟忙去。
2.お椀甘鲷汤。
甘鲷块头甚大，可是煮老了有点没滋没味，出汁也不太够力，温度又低。真的是差评。
3.河豚生鱼片，上头淋上满满的河豚白子和幼葱，再加上柚子醋，基本吃法没啥问题。河
豚白子还能出错吗?
还真的可以，冷的河豚白子滋味大减啊! 全部散在碗里不浓也不香，总觉得有点浪费。
4.白虾、海胆，上头再用海苔酱。
用料新鲜，山葵品质不错。
5.等等，握寿司两贯? 分别是𫚕鱼和鲔鱼。
此时佐佐木主厨摆开架式，一旁副厨呈上早已准备好已渍过的鲔鱼。只见主厨手法细腻
轻柔悠长，煞有其事翻转几次再放到客人手上，跟寿司店的俐落不同路线。
好不好吃?还真有点样子。醋饭没啥特色，鱼料切得很厚。
6.炸虾头
把之前お造り的虾头稍作整理成长方体下锅油炸，香味浓郁挺好吃的。
7.烤河豚肉
这道真是今天最杀食材的做法。副厨们搬出三个很有日式风情的炭火炉，刷上酱汁后放
上头慢火细烤，那风景真是令人垂涎三尺，外国人肯定也被吃得死死的。
可是拿上来之后赫然发现这酱纯粹只有照烧酱咸，和河豚本身非常不搭。皮是烤出焦皮
微苦，但里头肉又老又硬，吃著都是煎熬。
中间还有些小插曲，分量没分好，本来右边客人的分放到中间去烤了，主厨念了念副厨
，拔出“佩筷”搬家到另一边去。分到那块的客人真是一脸犹疑。
8.大根和河豚高汤
都说黎明前的黑暗最为深沉，在灾难性的料理之后终于出现了今天最满意的两道之一。
因为里头用了大量生姜，逼出的香气浓烈清爽，很棒的作品。而且大根煮得好好吃。
话说回来，今天河豚也用太多了吧?物尽其用? 精神可嘉，成本也确实压低了呢。
9.くえ汤
完全没有印象的一道啊。
10.螃蟹脚
一众徒弟们再度忙碌起来，在主厨快乐的聊天欢笑声中拿出三个大锅，倒入高汤慢火细
炖，热气冉冉上升。接着一人盛一碗，高汤是用白菜增添甜味的鲜味螃蟹汤，里头一颗
螃蟹球。
接着徒弟们拿出一大堆蟹脚，简单唰三下就出锅，每个人分配两只，抓着蟹脚仰天吞下
。
主厨为每位客人斟了特殊的“螃蟹酒”。这玩意味道真是呛又浓烈，但依照主厨说的一
口汤一口蟹汤倒也挺合拍。
吃著吃著就突然感觉:怎么好像我也做得来?
11.河豚螃蟹高汤拉面
拉.....拉面?主厨自豪地说，这么贵的高汤去哪找?
做为一位拉面狂热者很想说好拉面并不是汤高级就好吃好吗? 面条肯定是超市等级，单
喝汤可以，面跟汤就不搭，塞饱胃倒是挺合适。
12.螃蟹炒饭
主厨终于拿起厨具了! 里头徒弟拿出个中华快锅，里头满满的蟹肉炒饭交给主厨，主厨
做的就是装盘到一个纹饰华美的大瓷盘里。
好吃吗? 就像是台式日本料理店常有的鲑鱼炒饭换成蟹肉的概念，好吃啊，可是在这里
吃到这个?
然后接下来似乎变成了抢食大战。一人一碗，可以一直续，我毫不留情地续了五碗，中
间还得不断观察大家进度，只想吃多一点。
没办法，不多吃点，难平我心中无奈啊。
13.草莓佐葡萄柚果冻
14.炸牛奶
这道甜点非常好吃! 主厨说灵感来自西班牙传统甜点，在特定温度条件下凝固牛奶之后下
去炸，再裹上肉桂粉，幸福的本日最满意! 还拯救了整顿饭。
副厨宫下送我到门口，说到自己也想好好加强英语，摇了摇头觉得长途漫漫。
我倒是挺想说:换个地方修业吧?
吃完真是心静如一池水明镜，唯有明月寒风照我钱包空虚，这样一顿是38000元，感觉大
部分都是付去人事费了。午餐是12000元便宜很多，但我肯定不会想来的。
作为现代日本料理的剧场来看，佐佐木主厨的表演性质是不错的(难怪能拿三星)，可是有
些菜不好吃。虽然其他的菜并不差，可是付这个钱却得到“这我家隔壁小店也做得来。”
的感想，不值得。
临走前问主厨，为何改成不能拍照了?
“怕有些客人觉得困扰。而且最主要还是要防止其他料理人剽窃。”主厨正色回答。
剽窃吗? 确实是看照片就能抄袭味道的程度呢。