店名：福砂屋 三越银座店
地址：三越日本桥本店 本馆地下1阶
电话：03-3562-1111
营业时间：10:00–19:30
价格：1118円起
官网：https://www.fukusaya.co.jp
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日本土产图鉴：https://junespring.pixnet.net/blog/post/156034223
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每每看到理香带着福砂屋カステラ来拜访，就不难猜到她刚去过银座。若是下午来访，大
概就会带着刚从发廊做好的梦幻发型，准备参加晚上的酒会或联谊会。若是夜晚来访，大
概还会带上几瓶红白酒，来跟我太太抱怨今天约会的对象哪里不好，哪里不行。
不过拜她所赐，这几年还真吃了不少福砂屋的カステラ。
每每问她为什么老是带福砂屋来，她总说她很爱吃却又一个人吃不完。我总会回说有冰箱
阿，她就会难过地说某一天她冰福砂屋カステラ的时候，隔天拿出来时，变成又长又硬的
石头蛋糕了。
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既然曾在烘焙界打混过一段时间，就来说说台湾本土的蜂蜜蛋糕，与日本独创的カステラ
之间的差别。
首先，我们不能太苛责那些把カステラ、长崎蛋糕、蜂蜜蛋糕或长崎蜂蜜蛋糕等等都认为
是一样的人，因为毕竟很多时候，我们都是听人讲，听人说，那些老一辈的人就这样传了
下来。
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2010年间，我曾经到台北的蛋糕店去当学徒，那时候的师傅颇凶，走的是传统技法。对他
来说，长崎蛋糕就是蜂蜜蛋糕，也就是カステラ。问他为什么他并不知道，只知道他的师
傅也这么教，就这样一代一代传了下来。
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台湾的蜂蜜蛋糕制作方法也算是有自创的风格，除了跟日本一样用木框来烤之外。就是把
蛋糕浆体倒到木框去成型，比较龟毛的蛋糕师傅如我，会自己做一个木框，所以有些蛋糕
师傅还多少会一些木工。台湾这边的蜂蜜蛋糕除了加蜂蜜之外，还有奶油或奶粉，而如果
你不想失败，一罐黏黏糊糊的SP改良剂能增添乳化的效果，大大提升成功作出蜂蜜蛋糕的
机率。
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反观日本的カステラ就比较单纯许多，虽然一般超商超市卖的カステラ化学添加物不少。
但就实际尝过的长崎当地的几家老店，像是清风堂、松翁轩、匠寛堂、文明堂、和泉屋跟
这次要介绍的福砂屋，就真的是用鸡蛋、面粉、砂糖或麦芽糖硬干出来的。
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那么カステラ有没有加蜂蜜呢？其实日本某些店家的カステラ真的有加，像是银座的黑船
，就在银座的自家大楼上养起了蜜蜂，用的就是这些蜜蜂生产的蜂蜜。蛋糕也正名为蜂蜜
カステラ，就是确确实实的蜂蜜蛋糕了。
后来教我蛋糕的日籍老师也说有些店家的カステラ也会加蜂蜜，但会这样做的店家不多，
因为在日本，纯的蜂蜜真的不便宜。
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而カステラ也是很吃新鲜度的蛋糕，虽然说不是像台湾的古早味蛋糕要现蒸现吃。有些人
则说カステラ要放一段时间让香气跟均匀时再吃，但就个人的经验来说，从开封后，カス
テラ就一直呈现水分在流失的状态，越早吃完越能享受其温润黏腻的蜜糖之感，第一天一
定比隔天吃还来得湿润一点。
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那么理香是怎么让整条蛋糕变成石头的呢？原来是在包起来冰回去时，没有放到最外层的
盒子里，就只用内层白色的的纸板包起来就冰了。贴纸失去黏性缓缓打开，整个蛋糕就直
接在冰箱里风干了。
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我曾经也搞砸了一块，整块干掉，不过太太说那不是问题，就放在牛奶里泡开吃了。
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不过说真的，福砂屋的カステラ真的是香气很足的蛋糕，打开后凑近一闻，那自然的蛋香
糖香，还真的不输蜂蜜的气味。
而更甜的还有五三烧，蛋黄跟蛋白的比例是五比三，会更黏腻化口一些，个人是挺爱的。
不过很多人觉得太甜，在买之前还是先尝一下好了。
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理香的东京土产图鉴依旧会继续写下去，不过最近的甜点实在并不怎么出色，挑不太出值
得写的。但理香送的甜点还有一堆还没吃完，未来会若吃到不雷的，一定写上来分享给大
家。