店 名：すきやばし次郎
地 址：东京都中央区银座4-2-15 冢本ビル Ｂ１Ｆ
营业时间：[一～五]
11:30～14:00
17:00～20:30
[六]
11:30～14:00
休 日：星期日、假日
官 网：http://www.sushi-jiro.jp/
(网志没啥图文版 因为次郎不给拍 https://tinyurl.com/y488tsfd )
寿司之神? 其实是华语圈比较爱叫这名字。纪录片播出后，粉丝们纷至沓来，许多人对寿
司的经验其实还不够多，就直接跳来这了。
我对寿司的憧憬也是这么来的。在拜访完西麻布拓、二儿子隆士、知名弟子青空后，这里
算是集大成吧?虽然后来又去了水谷。
只是完成这一顿后，想法变得更杂，文章积了两年多才写出来。和几位不同文化背景国籍
的吃货们交流过，大家对次郎吃完后的感想竟然很一致:“与其说最高美味，倒不如说心
情很复杂。”
由于当天次郎不给拍，店里气氛又肃杀，这次只好用少少的照片说故事了。
订的是七点，大概6:50进店门。饭店礼宾再三强调，千万不可使用香水，穿着需正式，毕
竟被炸飞的前车之鉴比比皆是。
当天次郎本人亲自上阵，但主要控制厨房的是大儿子祯一。只见三四位学徒在厨房挤成一
团，倒茶上毛巾的时常和处理鱼料的绞在一起，搞得外场懂英语的年轻小妹不知如何是好
。
纪录片里的四位学徒只剩下最年轻的细眼哥，他将在今天担任拯救学弟的角色。大弟子去
了纽约，二弟子增田在东京自立门户，2018摘了两星，褒贬不一。
1. 比目鱼:
虽然在青空领教过，次郎系的醋饭真不是普通的酸。只是青空没那么细致。
年轻学徒告诉我不可拍照，我想也是。负责我寿司的是祯一，他此刻双目圆睁，杀气腾腾
，还是小心为妙。
2. すみいか
大家都知道他们手速很快，但我还真不知道这么快。就像大卖场停车位一样，手刚碰到寿
司，下一个已经跟着要摆盘。
3. 缟鲹
次郎的醋饭威力不是第一口。刚入嘴只有强烈刺激，随着neta跟着在嘴里化开，你会发现
次郎主张的空气感并非胡诌，酸味已经精彩的衬托了食材，跟着酱油香继续告诉你的脑袋
:“我要下一个，现在!”
法国名厨(忘了是谁，应该不是Bocuse)曾说一道料理的美味度决定于酸味，我终于知道酸
味的用途了。
4. 𫚕鱼
一位长得很文学家(祯一敬称他为老师，或许是教授或政客?)的熟客很隆重的感谢今晚的
高水准寿司盛宴，并且直接要了下个月的位子。祯一隆重感谢他，但也是不热不冷。
5. 鲔鱼赤身
6. 鲔鱼中腹
7. 鲔鱼大腹鲔鱼三重奏无话可说。用脏字和疯狂点头即可说明其美味。
两位印度贵客以传统服饰表达对次郎的重视。以坐在旁边的我看来，他们确实很节制香水
的使用了，但是人一进门，祯一直接碎念:“臭死了!搞什么!”
整间店几乎都是外国人，印度贵客应该也不懂，所以压力都跑来我身上了。
8. 章鱼
完全照纪录片主张的那样，外头的店章鱼真的就只是橡胶。这儿的可以吃出淡淡的香气。
除了寿司，我更对内场产生兴趣。有几次板前向里头要料，迟了几秒才给出来，乌云开始
垄罩在祯一的眉间。
9. 小肌
真是太好吃了。最让我想追加的应该就是小肌。
厨房的紧绷气氛越发强烈了。年轻学徒得忍住烫剥完车虾，我还觉得他手法很不错。只稍
稍一滑手，那边祯一直接开干。
“你是白痴吗?”他狠狠低声咒骂，“连剥虾都不会的白痴吗?”学徒连声道歉，旁边大学
长赶紧上去叮咛几句。
次郎只是静静看着这一切。祯一已经完全接班，这是他的世界。
10. 鲍鱼
弹性太好，忘了这其实是海鲜。
学长此刻完全接管厨房和板前之间的联系。他指挥若定、英姿焕发，像是重伤战舰上紧紧
握著舵的年轻少尉。传菜开始稳定起来，速度越来越流畅。祯一瞄了一眼没说什么已是最
大的称许。
11. 竹荚鱼
12. 赤贝
第一个画面就像麦当劳广告美生菜上的水滴。不同于从来没在现实出现过的鲜美汉堡生菜
，这赤贝真像要炸出汁来。
13. 水针
14. 车虾
水准高超。看来学弟牺牲了大量手指细胞保住了车虾。
15. 文蛤 一直到后来去了铃江才有了超越性的文蛤。可是两种料理不同，这样比好像也
不公平。
16. 鲭鱼
17. 海胆
18. 小柱
19. 鲑鱼卵军舰
啵啵在嘴里开了场小型烟火秀。很好吃。
20.星鳗
穴子鱼真的是次郎一大招牌，再过了两年吃了更多，依然没有更好的穴子鱼(是的，斋藤
的好吃，可是还是觉得次郎厉害)。他们通常肉质不够细致、或者过甜，平衡感最好的就
是次郎。
21.玉子烧
传说中做得好就能毕业的高手料理。结论和星鳗一样。如果只能从次郎这学一道走，玉子
烧应该可以让我开一台小餐车养活自己。
这就是次郎流:强烈的醋饭风味唤醒每一分敏锐的味蕾，和调味也很强烈的鱼料一起在嘴
里留下难以抹灭的悠远后劲。酸的回甘，咸的带香，像是刚从熔炉拿出来的烧得红烫的刀
放进冰水焠火那瞬间，造就耀眼闪光。
喜邑的浓郁是风格独特，次郎的浓郁是剑客的交锋。
总价含税32000。旁边的桌子慢慢用很棒的哈密瓜收尾，一边看着给你的纪念桌巾。
剩几口哈密瓜，却清楚听到祯一告诉外场小妹:“帮那边那位客人结帐。”本来想拜托大
厨在饭后留影，此刻完全打消念头。
说心里没有疙瘩是骗人的，但当你站在外头看到祯一亲自送其他日本客人出们直到楼梯转
角，你只会更不舒服。
走出店门，刚好40分钟。外头银座衣饰华丽的男男女女笑语穿梭，只有自己像大浪冲击完
，呆头楞脑，理应是圆梦，却更像是幻灭。不同的是，吃货之路似乎更宽了。
美食不是只有料理。氛围、季节和料理人的故事都会让味道产生变化。
次郎希望人们像在竞技场那样对待他的寿司。紧绷、专注却不是我的偏好，从那天我才理
解，寿司店是最吃个人偏好和财力的类型，并不是人云亦云的“最强”也是你的“最爱”
。
两年过后回过来完成这篇文章，只以舌尖论，次郎寿司的平衡和余韵依然难以忘怀，只是
随着价格上涨，在寿司店练舌不是我的最爱，日本料理更抓住我的胃口。
如今次郎先生依然在板前作战。如果准备好了，我还会想再对决一次，看看自己有没有进
步。
我的寿司之神是谁? 两年后已经找到了，但次郎那醋饭和鱼料彼此争锋激荡出的深远滋味
，永远受教。
(后记:多年后查查资料，似乎他们也不再接新客人了。但没吃到的也不必太伤心，东京好
吃寿司如过江之鲫。次郎我还蛮喜欢，其他人来了幻灭的可能性还比较高。)