※ 引述《pjin (pjin)》之铭言：
: 因为去日本都会吃烧肉
: 可是好像在台湾吃烧肉如果烤网太脏
: 店员会主动换
: 可是日本好像不太会主动换
: 上次在大阪吃也是我们要求才换的
: 所以想问在日本烧烤是否都不会换烤网呢？
: 有时候烤到最后都烤网都黑黑的...
HI 就让我简单的回答你这一个问题
风俗民情确实不同，这一点是肯定的
有不少日本人是一张网到底，也有一些店家会收网子交换费
我跟不少日本人吃过烧肉，他们对网子能容忍程度比台湾人平均高出不少这也是事实
甚至我在日本烧肉店跟店员还有老板聊天他们对换网子这件事感到不可思议
所以造就了台湾人觉得日本烧肉店不爱换网子的观感
但是也有一部分是台湾人平均对烧肉的不了解造成的
日本人稍微比台湾人清楚什么肉该熟一点，什么肉该生一点
至少不会说这个肉是A5和牛所以高级肉吃生一点比较好吃啦
跟他们平常碰到的肉质有关，台湾去市场你只能买上牛、下牛、牛肋、牛腱
不会写哪个部位，顶多你去好事多能买到prime的牛小排，还有超市贵死人的日本和牛
然后到了高级餐厅大家都是坐着，烧肉给店员烤，火锅也有店员煮
然后一桌里面一定有朋友不吃牛 (这问题我也没办法回答你为什么)
有点扯远了，有兴趣可以看一下小弟我八卦版拖稿一百年还是没有生出下文的和牛文
https://disp.cc/b/532-9KZh
年轻气盛说话冲了点不要鞭太大力
回到烧肉的话题
原则上，烧肉从盐味的瘦肉开始烤，接着烤油脂多的，然后烤酱汁，最后烤味增、内脏
这样本来就只需要一张网子除非你点超多
味道上，从轻到重、从清爽到油腻
合情又合理
你有做到吗？
假设真的点了比较多的酱汁、味增那其实确实是需要交换几次网子没错
但大多数的状况都是反正不管三七二十一先给他下去陈吉思汗大烩炒
然后网子就超脏，台湾大多数因为这样的民情所以确实网子也是换很勤劳没错
再来就是喔我接下来要烤的这片最贵最好我要换网子
然后换了就迫不急待的放下去烤
立刻就犯了两个错
1.网子没有预热，很多萌新容易犯的错误，这样你的肉水分会流失以外还会黏网子
然后你又要换一张新网子了
2.其实好肉大概放在第二第三道烤最好，网子有吃油也有肉味，如果没有焦掉的酱汁
就跟煎了牛排的平底锅一样，不要洗直接做其他菜=香
(这也是很多阿本不换网的原因之一)
会说好肉换新网，大致上跟好肉所以我要吃生 大同小异，比起物理品尝更像心灵享受
我不会否认这种心灵快乐导致身体满足的心得，但我还是喜欢讨论实际层面的就是了
结论上，你的网子不要有过多焦酱汁、味增苦味影响肉，其实不换没啥问题
另外，因为研究指出多换几次网子客人会多点一些餐点
(阿本仔网子干净就会脸皮薄多点两盘)
所以也有不少现在开始奉行勤换网的餐厅
但传统一点的甚至觉得吃烧肉就是要满身味道
连抽风什么的都跟台湾非常不一样，出来味道超级重
所以也有女生答应单独烧肉就是ok的一种说法
但近代抽风系统也跟网子一样开始跟台湾一样有无烟的了(某种层面上来说台湾比较先进)
然后其实现在台湾吃日本和牛比去日本吃还便宜不少(a5的情况)
我是比较推荐在日本吃国产牛～a3的，便宜又大碗，而且A5大多数状况你也吃不懂
PS.部分个人观感，全文手写，有高手欢迎指证讨论谢谢大家