店 名：とり喜
地 址：东京都墨田区锦糸1-8-13 小坂ビル1阶
营业时间：[一～五]
17:30～22:45(L.O)
[六]
17:00～22:45(L.O)
休 日：日
推荐食物：omakase
(网志图文 http://tinyurl.com/y5eq8sma )
订不到全日最难订的鸟しき，又不想试试徒弟おみ乃、分店おかど、鸟おか，就来吃完全
不同风格的老店とり喜。
江湖有传言，自从分店和弟子独立店一间一间开之后，池田义辉主厨在鸟しき失去大量坚
强后盾，品质极其不稳，只能期待菜鸟弟子们速速跟上。
刚好有理由安慰订不到位的自己?这不成了酸葡萄。
锦系町常来，一整个很适合下班喝酒。早到15分钟，坐在外头休息，看着家居便服的老板
坂井康人正在备料。话说回来，店里一位青年应该是他儿子，因为长得也太见鬼像了!
开业时间晚了五分钟，信步入店，上班族们大概还在电车上抱怨上司，只有我一个。
英语菜单，标注黑点的是omakase的12道料理，其他通通可以另外追加，也有一些写在黑
板上的当日限定货。
黑板上今天有进刚好有我最有兴趣的提灯!(ちょうちん，在菜单上半部倒数第四个)。大
家来烧鸟店，一定要点。
一个手滑就多点了きじ丼，接着坂井少爷乘胜追击，强力推荐自家沙拉，说是最有人气。
唉唷强迫症又发作了，点吧点吧。
在寿司店最爱看neta躺在木盒里，烧鸟店就是蔬菜们丰富可口地堆满冷柜里。我好喜欢这
种哈比人满满食物仓库的温馨感。
坂井主厨不苟言笑，对应也很简短，用冷漠好像也不为过。
话说回来，所有日本料理里面主厨在营业时间最忙最血汗的肯定是烧鸟店。主厨们一面吸
入致癌物质，一面忍受滚烫烤炉死盯着12位客人火候不同顺序不同点单不同的串烧们，能
不爆走已是专业! 佩服。
桌上那张小白纸就是今天的客人名单，我一直很担心会不会掉进烤炉里烧了。
旁边的长盘平常是堆满的，做好一支就装一盘送出去给客人自己接。
第一棒，さびやき，鸡胸肉
鸡胸肉最容易干柴，主厨简单烘烤出脆皮，里面维持近乎生的状态，抹上山葵。
山葵够呛，但呛辣过后，余味和保持柔软的鸡胸和微焦苦外皮一合拍，形成层次丰富的好
味道
吃著吃著，上班族们纷纷逃离电车上的烦闷，脱下外套和压力，马上点了四五瓶酒来配串
烧吃。
传说中的沙拉出现了。新鲜番茄和鸡胸肉丝，和风酱点缀。
电话响了，是香港来的海外电话。“叫他们透过饭店订位。”老板忙碌中要老板娘回复。
すなぎも，鸡胗
真正意义上的弹牙! 口感爽脆，毫无腥臭。
小玉葱和 かしわ(鸡腿肉)，
小玉葱很好吃! 一咬下去直接爆浆，香甜嫩滑。
大根おろし。
非常呛辣的版本，意外解腻。
万愿寺とうがらし(辣椒豆)
老板很担心地问我知道怎么吃吗? 就是扒皮后抓里头豆子吃。不过不知为何，坂井少爷一
直以为我没吃完没来收。
かわ，烤鸡皮
外皮烤得脆，里面可没失去胶质弹性，保持着油脂香气和软嫩口感，美味!
ちぎも，鸡肝
这道肯定最多人却步。如果敢试，浓厚的肝香和绵密软嫩会给你惊讶的反响。
过场用蔬菜。
つくね(鸡丸子)和小茄子
鸡丸子简单烘烤，保持内部稍微生的原汁香气，点缀其中的鸡软骨提供了齿舌间的惊奇，
喜欢!
鹌鹑蛋和椎茸
鹌鹑蛋稍微熟一些。据说最厉害的是接近凝胶状、湿润如蜜的半熟状。经验还不足不知是
否是最上品，还是够满意。
椎茸不辜负期待的好。
てばやき，手羽先鸡翅
坂井少爷亲自扒了隔壁客人的份给我示范怎么吃，真是五味杂陈。难道是因为吃相难看堪
比婴儿?
番茄
老板和客人聊到最近要去上海开店，之后大概会暂时休业去料理事宜。
ぎんなん，银杏
终于等来传说中的提灯。黄色的是鸡卵管中还未成形的蛋黄，一口咬下破开，浓郁的温暖
滋味在嘴中横流，萦绕心神。
如果到烧鸟店当天有货，一定要点。
きじ丼
反倒没期待中那么令人惊艳，大概觉得不够湿润? 上头的烤鸡还是挺好吃的。
鸡汤。简单用盐调味，是那种低调的香浓。
临走前老板问我知不知道台北也有分店? 是知道，而且下次想去试试。他满意地点头送客
。
这样一共8500元左右，做为高级串鸟店初体验印象不错，而且脑中第一个浮现的词就是cp
值! 技术稳定且份量满意。
用餐时间很长，至少留三小时保险。
虽说预约不难、地理位置甚佳，心中似乎有把火被点燃了。看来接下来要继续挑战其他路
线的好串鸟店囉。