店 名：ふぢ井うなぎ
地 址：福冈県久留米市原古贺町23-16
营业时间：11:30～14:00（L.O）、17:00～20:30（L.O）
休 日：毎周星期四、每月第三个星期三
推荐食物：鳗わさ丼、(中)せいろ蒸し
最低消费：￥3,999
消费时间：2018年11月
网志图文版：https://biglegsrabbit.blogspot.com/2019/02/fujii-unagi.html
久留米是福冈县人口第三多的城市。我这次为食而旅来到久留米，为了能与米其林一星“
ふぢ井うなぎ”一亲芳泽的机会，我一星期内造访久留米两次。在这一条西铁路线上，往
南30来分可达柳川，往北30余分可达太宰府，若有兴趣的旅人，不妨在久留米稍作停留，
品尝星级的鳗鱼滋味。
虽只短暂停留久留米，却从拜访的几间店家当中，感受到久留米市区的暖意，“ふぢ井う
なぎ”从服务到餐点，确实让人感受到店主的用心。这样的鳗鱼店着落在住宅区的巷内，
没有奢华的门面，仅有雅致的盆栽点缀，而传统日式木门设计则透露出，这是间拥有40年
店龄的鳗鱼老舖。
第一次临时拜访，店主带有歉意地说著目前只有预约席，所以我选择在当下预约时间，种
下了第二次来久留米的契机。店主会说英文，可自行电话预约，现场无提供排队机制。营
业时间较短，晚餐从五点开始，至八点半结束点餐。
推门入内的第一印象给人非常典雅洁净之感，暗褐色木桌与屏风流露古朴之风，餐桌上方
的吊灯增添暖感之情。用餐区以和式座敷为主，另有少数单人吧台座位。
经过几次走访像“ふぢ井うなぎ”这样名气又朴素的小店，预约已是常态制度。在用餐期
间，店里不时有预约电话响起，不论淡旺季，来访的客人只增不减。入座后，店主便送上
热毛巾和菜单，并口头询问要喝咖啡或绿茶，两者皆免费供应，第一次遇到鳗鱼店提供咖
啡，甚为新鲜。
菜单以日文文字版为主，另附一张含少量图片的A4菜单供参考。鳗鱼料理分为定食、丼饭
、蒸鳗和单点项目。其中鳗丼有提供儿童食用份量，而不喜食鳗鱼的旅人，也有亲子丼与
かつ丼(猪排丼)可选择，适合全家福用餐。
店主送上菜单时，会贴心提示店内人气餐点，方便旅人选择。这次所点的“鳗わさ丼”和
“中せいろ蒸し”便是店主推荐项目。
“鳗わさ丼”(鳗鱼山葵丼)(日币3000元)包含鳗鱼丼饭、海苔、鳗肝汤和渍物。丼饭的红
色漆碗和黑色汤碗的材质晶亮，增添不少质感。
浅渍的小黄瓜和白萝卜质地软脆，醃萝卜切的较薄，仍带水分。鳗肝汤汤质清丽，柠檬片
带出的微酸滋味，提点整碗汤的暖鲜口感。鳗肝柔质细软，毫不羶腥。
打开鳗丼红盖只见青葱铺于鳗鱼上方，店主提示把切成短片的海苔置入上方后，将鳗鱼与
海苔共同食用。从碗旁挖了一口细尝，令人惊艳的滋味一一迸现。饭中酱汁的咸甜之中蕴
藏浅层的山葵辛香，融于口而不呛鼻的滋味是第一次感受山葵的美好体验。
再进一步透过海苔的黏性，将鳗鱼、白饭、青葱三者完美相融，如同缩小版的鳗鱼寿司在
嘴里悠游，让无咸度的海苔质地成就整碗丼饭的层次，使人满腹只有难以言喻的美味。
而切成条如海鸥造型且等比宽度的鳗鱼更是少见，单吃舒软适口，搭饭吃也丰腴无比，如
此惊艳的鳗丼飨宴，夫复何求？
“中せいろ蒸し”(蒸鳗饭)(日币3600元)用的是四方漆器盒盛装，包含蒸饭、鳗肝汤和渍
物。
掀盖同时，灼热的蒸气从隙缝涌出，先映入眼帘的是鹅黄色轻柔蛋丝，接着从铺满鳗鱼的
盒边角落感受蒸饭保有的余温，翻动黏润的饭体时，一丛丛的蒸气如冒烟的温泉般浮出，
在品尝之前就先享受一场视觉与嗅觉的小剧场。
饭粒均匀地呈浅褐色，蕴含的热气让饭体些微湿黏，口感略似粽子的糯米质地，且酱汁薄
透，清甜润舌，粒粒入味。
切段的鳗鱼肉块细腻饱满，先蒸后烤的关东作法让肉质柔软，油脂较少，而口感细嫩，丝
毫不带刺感的滋味足以令人陶醉其中。
店主在用餐途中送上一只图纹造型别致，内为泡好绿茶的茶壶请我们续添，便又追加一份
鳗鱼小点配茶品尝。
骨せんべい(炸鳗鱼骨)(日币100元)我第一次吃鳗鱼骨是在中洲川端的“吉冢うなぎ屋”
，口感硬质酥脆，印象很好。两者对照之下，“ふぢ井”的鳗鱼骨略为湿润，咬碎的骨质
略渗油汁，让鳗骨的气味给油香遮掩不少，而搭配绿茶却又相得益彰，令人回味再三。
大脚兔
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