店名：MENSHO
地址：东京都文京区音羽1-17-16 中银音羽マンシオン１F
电话：03-6902-2878
营业时间：11:00～15:00(L.O)，17:00～21:00(L.O)晚上可预约
个人平均消费：900~1500円
对我来说：汤底美味，做工繁复
适合去的时间：中午
吃完要消化多久：两个小时左右
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很搞刚的网志：https://junespring.pixnet.net/blog/post/353225408
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2019年1月，个人觉得在这个价钱下的评比，仅供参考：
面体★★★★★☆☆☆☆☆ 5颗星
汤头★★★★★★★☆☆☆ 7颗星
配菜★★★★★★★★☆☆ 8颗星
份量★★★★★★☆☆☆☆ 6颗星
“三访至此，始能推荐给大家。”
MENSHO的相关店家中，最耳熟能详的就是在后乐园的羊肉沾面，是我早期学生时代时常用
餐的一家店。而在2016年之年底之时，学弟Andy带朋友来东京喝啤酒，那时这家MENSHO在
护国寺开了新店，才开不到两周，我跟Andy便来造访。
那次吃到的口味并不是挺好，汤头淡而不鲜，味如饮水。面条份量似乎也没有抓好，导致
后面的面条泡软过烂，口感颇差。诸如这些建议，我们也一一反映给厨师们知悉。那时候
的分数并不高，约是3.5左右，但2017年似乎有了不少的进步，分数大幅跃升至3.6分。于
是我在2018再访，接着于今年年初一尝，果然士别三日，刮目相看。
其实这几年吃过了不少家以创新为名的拉面店，有了一些感触。其实你吃一碗面，为的不
过是饱足与美味，这也是所有食物的最终目的。然而有的拉面店太着重于用新食材而削减
了份量，而有的为了填饱你，则在某些部分过度放大，多少都有些本末倒置了。而创新的
根源，无非是扎实的基本功。君不见每年那么多拉面新人赏，真正留下来的，还是那些有
打好基础的拉面师傅们。
这家MENSHO当初也被我列进这样的店家中，不过它的拉面师傅基本功扎实，虽初访的印象
不好，但这几年下来，也抓到了不足的地方，逐一补足。不变的依旧是做这碗面的功夫，
依旧“搞刚”，即是台语的“厚工”，也就是做工繁复之感，但对我来说，算是很正面的
评价。
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MENSHO就在茗荷谷站出来没多远的地方，茗荷谷一直都是我很喜欢的中上级地段，这家
MENSHO的装潢低调，很能融入街景之中。个人建议白天到访，晚上则是预约制，价格也稍
高。
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拉面价格算是偏高，但与其像是法国菜的做工来看，算是很合理的价格。
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MENSHO相关企业不少，若你有兴趣，倒是可以拿一些名片参考看看。
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厨师就在你面前料理，一览无遗，建议你还是实际到店内一尝，便能窥知所谓“搞刚”程
度。
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MENSHO的特别之处不少，除了常用你想不到的食材之外，其面也是自制居多。
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潮拉面：1000円。
时至今日，这碗潮拉面这几年来我吃了三碗，与当初的味道早已不能同日而语。昆布与鲷
骨熬出的汤底自然鲜甜，看着厨师下了一点像是粉浆的液体，喝起来在清透中带点稠感。
而昆布带来的甜，鲷骨带来的鲜，在低盐度的衬托下更是突出。若你喜欢鱼汤，那么这一
碗倒是不容错过。
面条高加水，挂汤度一流，但不知是不是我吃得慢，还是高加水的常见缺点，虽不至糊成
一团，但面到最后有点软烂。
生鸡肉的部分软嫩无腥，跳脱了我不喜的低温叉烧，直接给我来两片生的，外围微微炙熟
依旧新鲜，也只有早上直送的温体鸡肉能有这种表现了。干贝的部分先是沾上了炭化的葱
粉，接着是酥化的乌鱼子，三个味道搭上干贝的鲜软嫩，虽是不错的巧思，但各据一味，
有点吃不出什么名堂来，不过食材的部分无可挑剔。
最后是馄饨里面放入了鲔鱼，外侧面皮轻柔如羽，内里软棉，那鲔鱼的风味意外的与汤搭
，也是小小惊喜之一。
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小菜盘：500円。
难得有那么新鲜的鸡肉，马上加点一盘。作风一样搞刚，硬是排得美美的放上来，让人舍
不得吃了。鸡肉味玉美味，而鸭肉似乎过熟了一些，表现一般。
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不过这碗，我要怎么拿起来喝呢？
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在东京，以这样的价钱吃到生鸡肉，也算是十分划算了～
日本百家拉面沾面收集中
http://junespring.pixnet.net/blog/post/104661599