店 名：面道 はなもこし
地 址：福冈県福冈市中央区薬院2-4-35 エステート・モアシャトー薬院 1F
营业时间：[一~六]午11:45~13:30、晚19:00~20:00
休 日：星期日
推荐食物：浓厚鸡そば
最低消费：～￥999
消费时间：2018年7月
网志图文版：https://biglegsrabbit.blogspot.com/2019/01/mendohanamokoshi.html
博多无庸置疑是个豚香飘扬的城市，浓浊豚骨香一直是博多拉面的主流，我也一度沉浸在
米色脂泡里许久。但追随主流并不一定会得道，坚持自己的特色也会有一片天。“面道
はなもこし”就印证了这样的道理，主打鸡白汤拉面的“面道 はなもこし”蝉联
Tabelog 2017、2018拉面百名店，更拥有米其林推荐的荣誉，是福冈市唯二的米其林拉面
，另一间是“面剧场玄瑛”，可说实至名归。
“面道 はなもこし”位于药院大通站附近，巷内公寓住宅的一楼。店外观就像老板本人
一样低调，只挂著一只自家制面的灯笼，没有硕大招摇的看板，店门口甚至时常被停车格
上的轿车挡住店面，最简单辨别位置的方式就是排队人龙。
晚上营业时间和一般餐厅不同，通常在营业开始的一小时内，会是用餐最密集的时段，如
果没有在这一小时内到达店里，拉面汤底几乎接近完售，例如最热门的“浓厚鸡そば”，
我就曾扑空一次，也只能向隅。建议在开店前20分钟到达店外排队，才是上策。
店里空间狭窄，灯光晕黄，好似试图隐藏锋芒，待人挖掘。进门左侧的玻璃挡板贴满各式
商标贴纸，后方有台休息状态的制面机。大门右侧是大冰箱，冰箱一侧贴满不同年度由
tabelog10颁给的荣誉状。从冰箱延伸出去是铺以竹席的空间，上头摆满许多杂货，有书
籍、CD、音响等等，样式陈旧，却很干净。
竹席上方吊挂几件印刷T-shirt，我看到一位日本客人用餐完毕后，从箱子内拿着印有面
道的那件衣服，笑盈盈的向老板结帐，这就是一种信仰的表现吧。比较让我分心的是墙上
挂著“香严击竹”的书画之作，那是源自一个富禅意的故事，讲述一位名叫香严的弟子，
在某天以石板击中竹子时，当下发出的敲击声让他领悟难解的道理。难道老板也是在某个
当下悟透拉面的做法，才能放下经营10年的居酒屋，转而投入拉面的怀抱，而取名为“面
道”吗？
店内座位六席，有客人结帐离开后便依序递补入坐，如果同行人数较多，较无法一起用餐
，此点需要留意。
午间菜单为日文手写，无附图片，提供四种拉面，分别为浓厚鸡そば、鸡そばアメリカン
、中华そば、まぜ麺(辛)，并各在下方列出使用的面条种类和汤汁配料。店家招牌是浓厚
鸡そば，中午和晚餐皆为限量供应，其他三种只限午间菜单提供。
“中华そば”(日币750元)是一碗以清汤质地取胜的拉面，尤其在博多非常少见。以秋刀
鱼节和本枯节作为汤头基底，呈现淡褐色泽，汤面微泛油光，配料有鸡肉、海苔、鱼板和
木耳，再缀上一抹葱花，是一碗清秀可期的拉面。
汤头带有海鲜咸香，鱼味显著，鸡油特有圆润的性质，让每一口都有黏唇的体验。
手揉细面条硬度适中，入喉的滑顺感出色，每一口面都富饶汤头的韵味，毫不单调。
“鸡そばアメリカン”(日币750元)以鸡白汤、沙丁鱼乾和罗臼昆布所调制的汤头为主，
配料有海带切丝、鸡肉与削成鸟形的白萝卜。白萝卜用梅子醋醃制而成，呈粉色状，似乎
是从红姜丝所延伸的创意，放在海带上头就像站在树丛中的意象。而海带丝则是取代常见
的木耳，略带新意。
汤头有些酸感，鸡白汤滋味坚实，入喉可感到一丝芳醇。面条使用味道鲜美的中面，具有
嚼劲， 搭配带有脆度的海带丝，软硬交错，口感丰富。切片的鸡肉洁白无瑕，软嫩无腴
，一碗两三枚， 适合放慢品尝的节奏。唯独份量较少，现场有不少客人追加白饭或面条
，图个饱足。
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