餐厅名称：まわる寿司 博多鱼がし
地址：福冈県福冈市博多区博多駅中央街1-1 JR博多シティ B1F　博多1番街内
营业时间：10:00～22:00
每人平均价位：￥1,000～￥1,999
消费时间：2018年7月
网志图文版：https://biglegsrabbit.blogspot.com/2019/01/uogashi-sushi.html
关于“まわる寿司 博多鱼がし”更多店内与餐点介绍，可参阅一访，
https://goo.gl/xeP6L4。
本篇文章以いくら、本まぐろ、うなぎ、烧穴子、鱼汤之心得为主。
到福冈之前，我很少有机会在台北车站地下街或者百货中心的美食街吃上一餐，顶多是顺
道路过或者聚餐的时候才吃上一次，甚至对于站内有哪些店家都还不太清楚。到福冈之后
，吃的型态和内容改变最大，在车站的地下街觅食已变成生活日常，博多一番街就这么顺
其自然地改变着我的饮食习惯。
“博多鱼がし”是博多站内唯一一间回转寿司，生意很好，但一开始不是我的饮食首选。
意外的是在一访后，却变成我在博多一番街内的优先选项。
我觉得吃回转寿司存在一种循环，当味觉疲乏，食欲不振，需要有些感官刺激时，吃一次
回转寿司便能发挥效果，而这时候也会觉得寿司特别好吃，当然前提是要找对回转寿司店
。
在U型的吧台里，会有两至三位师傅负责前台客人的点餐需求。那天帮我们服务的师傅名
为久保，我相信他应该是里面最资深的，怎么说呢？也许那天店内有点热或者兴致不错，
他自己准备了一杯啤酒，在切生鱼片的空档，酌上几口后，再度埋头片鱼生，也许这是享
受工作的一种乐趣，我们也看得有趣。
靠近厨房一侧的座位，身后时常会有店员来往，用餐时感觉气氛较热闹，呼唤店员也很方
便。
桌上的菜单正反两面印刷，共列出35种寿司，背面有副食和饮料，可口头向店员或师傅点
餐。一盘价位从日币130元至490元，最后依盘子代表的花纹计算价格。
いくら(鲑鱼卵)(日币490元)以海苔片状围起，呈艳橘的鲑鱼卵颗颗晶莹剔透，表层有些
黏稠，脆弱的卵身吹弹可破，在嘴里流泻出一股海味，卵汁咸甜参半，异常鲜美。
本まぐろ(黑鲔鱼)(日币370元)是鱼体背部不含油脂的部位，肉色鲜红，含脂量少，也称
赤身。肉质坚实，可在嘴里享受富有弹性且嚼劲的口感。
うなぎ(烤鳗鱼)(日币370元)切成鱼身较短的鳗鱼，带有厚度，烤得些微焦脆，口感比海
鳗的质地略干，吸附酱汁咸甜入味，在吃完生鱼片后再吃烤鳗鱼会得到鲜明的味觉感受。
烧穴子(酱烤海鳗)(日币270元)一访时点过，热食的滋味印象很好，受热平均，肉质柔嫩
，只要有来吃都会点上一份。
鱼汤(日币270元)以白味噌调味并洒上细葱花，汤头带甜，鲑鱼切成块状，份量适中，只
是偶有带刺，需小心食用。
可参考“まわる寿司 博多鱼がし”一访食记：
https://goo.gl/xeP6L4