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东京。2016/11、2018/8
【日本吃茶店文化①—东京Tricolore本店】
某次在东京误打误撞走进一间老咖啡店“トリコロール（Tricolore）本店”，
红砖墙搭配着沈稳的木色旋转门，仿佛瞬间时空穿越，空气中弥漫着昭和时代的和洋味，
动作都不知不觉优雅了起来。
穿着深色背心的咖啡侍者领我入座，陆续又进来了几位看似常客的在地人，
习惯性地坐在吧台，“跟平常一样！”这样对侍者说后便开始翻阅报纸，
宛如东京咖啡日常。
这天我先点了“Antique咖啡”，侍者用法兰绒滤布手冲咖啡，它的柔软令咖啡的口感
也变得醇厚细滑，但一杯确实意犹未尽，顺手又点了经典的“Cafe Au Lait”。
哪儿都有的拿铁在トリコロール显得一点也不平常，侍者会拿着一壶刚用法兰绒滤布冲
好的黑咖啡及一壶热牛奶，走到客人面前问：“咖啡、牛奶的比例想要几比几？”
确认客人的需求后，在客人面前现做一杯拿铁。
坦白说，第一次看到侍者精准地“倒出”咖啡跟牛奶，从头到尾没有一滴咖啡洒出来，
过程优雅得像是在看表演。
由于トリコロール的咖啡经验实在是太美好，燃起我对日本咖啡店熊熊兴趣，
开始研究日本的“吃茶店”，才发现其中有很多豆知识。