店 名：大正亭
地 址：福冈県福冈市中央区赤坂1-3-1 赤坂ピアレ 1F
营业时间：11:00～15:00(L.O)
17:00～20:30(L.O)
休 日：星期日、国定假日
推荐食物：黑豚炸猪排
最低消费：￥1,000～￥1,999
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明治维新，是日本接受西化的重要时期，于文于武，更于饮食。“洋食”的定义并非概括
承受西方饮食方式，而是借由与西方饮食文化的吸收融合，发展出符合日人饮食习惯与调
味独特的日式料理。
“とんかつ”(炸猪排)是日本三大洋食之一，受法式料理“côtelette”演变而来，最早
见于明治时期的银座洋食店“炼瓦亭”的菜单，称为“ポークカツレツ”，当时以炸天妇
罗的方式制作，普遍被视为炸猪排的源头。
正名为“とんかつ”的起始，有一说是源自“ぽん多本家”，当时的创业者用厚切猪肉低
温油炸，切块后以筷子取代刀叉食用，被认为是现代做法的起源。直至约1930年代，以炸
猪排、高丽菜丝、味噌汤、白饭、醃菜而成的和风定食专卖店渐为普及，与现今接轨。
已有20余年历史的“大正亭”是当地知名的炸猪排老铺，以提供鹿儿岛黑豚炸猪排定食为
主。离赤坂站徒步约10分，红色遮棚与和褐色砖瓦在巷弄中特别突出，并不难找。
除了定食，还有贩售炸猪排便当，仅供特定几款，有些数量限定，相较定食便宜。
店内中央区是单人座位，靠墙则为沙发区，装潢有如复古西餐厅，有大正时期的拱型窗户
，也有昭和时期的人像海报，褐色的桌椅与沙发使人怀旧，仿佛置身大正时期的洋食屋。
桌上备有和风酱、酱油、芥末酱，最吸引我的是红盖子的龟甲万酱油，鲜少在猪排餐厅看
到整瓶的日式酱油，也和在台湾贩售的款式不同。
店内午餐与晚餐的餐点不同、价格有异，午餐相对平价，晚餐食材较精致，还有不定期更
换的季节菜单，提供不同烹调方式的豚肉。
店内豚肉以黑豚和茶美豚为主，茶美豚是白豚一种，以绿茶粉末和红薯调制成的专用饲料
喂养，茶粉中的“カテキン”(儿茶素)具抗氧化作用，能使豚肉减少臭味保持鲜美。
然黑豚又比茶美豚生长期长且稀少，较为昂贵，在店内各被供应“ロース”(里肌)和“ヒ
レ”(腰内)项目，ロース部位含油脂，具咬劲，ヒレ部位无油花，质地软嫩，通常ヒレ价
格也高于ロース。
午餐的“黑豚ヒレカツ定食”(黑豚腰内定食)(日币1800元)包含白饭、味噌汤、醃制小菜
、热茶，并随餐附上岩盐与猪排酱。小菜另附纪州かつお梅干，纪州梅向来是高级梅干代
称，皮薄核小，果肉肥硕，浅尝酸咸，或饭或酒，皆为逸品。
肉质鲜腴固然是猪排味美的首要秘诀，然炸皮调制与油炸功夫也无法轻忽。店家会将パン
粉(面包粉)以9mm滤网过筛，并以100%植物油低温油炸，将黑豚美味彻底浓缩其中。
刚上桌的黑豚喷香可人，皮薄酥嫩却不见油光，直叫人流涎咽唾。腰内肉质地柔软细致，
虽无油脂，仍肉汁满溢，大饱口福。
“とん汁”(豚汁)(日币400元)通常在冬季供应，一般定食只附味噌汤，可加价日币250元
换成豚汁，或加价日币400元改为大碗豚汁。“とん汁”在日本为一般家常菜肴，以味噌
为底再加入猪肉和蔬菜成汤。“大正亭”的豚汁配料众多，有猪肉、红萝卜、白萝卜、香
菇、豆腐等，大口一入，汁甜味美。
“なんばん定食”(南蛮定食)(日币850元)是季节性料理，包含白饭、味噌汤、醃制小菜
、热茶。
猪肉切成指节般的块状，无过多调味，以油煎而成。尝起来软嫩有余，略带豚香，单吃极
为美味。熊本县产的高丽菜丝纤细适口，无水气参杂其中，浇酱油或酸醋都很合适。