※ [本文转录自 Food 看板 #1Qr5Wq9M ]
作者: setsutetsuya (我吃故我在) 看板: Food
标题: [食记] 日本福冈 博多美味水炊鸡肉锅“水月”
时间: Mon Apr 16 16:00:49 2018
餐厅名称：博多水炊き発祥の店 水月
消费时间：2018年/3月
地址：〒810-0014福冈市中央区平尾3丁目16-14
电话：（092）531-0031
营业时间：1700-2200(礼拜一公休)
每人平均价位：5300日币
推荐菜色：元祖博多水炊A套餐
官网：http://www.suigetsu.co.jp/index.html
本文改写自个人图文网志http://h010121.pixnet.net/blog/post/45822744
福冈的招牌料理之一的“水炊き”是从中式鸡汤演变出来的火锅。这次运气很好能到访这
家明治38年创业的老店“水月”，据说这道料理是水月的初代料理长在1905年发明出来的
。这天吃得是“元祖博多水炊きAコース”每人6300YEN，这餐超高级的。因为有预订(3人
份)，一开始桌上就已经摆好了菜盘和锅具。另外定套餐3人以上如果吃不完，第4人可以加
点小钵组合(前菜/饭之类)就好。
每桌都会有穿和服的女将婆婆帮忙料理。锅子里一开始煮的是一大早煮好的清鸡汤，以及
事先烫过的鸡肉。清澄的原味鸡汤是水月的强项，一开始女将都会先推荐喝一碗热清鸡汤
品尝味道，挂在墙上的报导也说“首先先来一碗”。汤都不是事先调味好，而是一碗一碗
盛到汤碗后，才加入盐巴跟葱末。热热喝一口，超香。看起来很清淡但其实很够味。
品尝过清汤味道之后，女将开始加入高丽菜去跟鸡肉一起煮。在等待的过程中一边享用前
菜佐酒。当天Aコース的前菜有凉拌小菜跟芝麻豆腐，还有一道凉拌鸡皮。凉拌鸡皮最近几
年比较容易在台湾的居酒屋吃得到。
锅子里的食材煮熟后女将都会帮客人盛好。先在碟子里放入橙醋酱油，接着放一些高丽菜
跟鸡肉，再洒上葱花。基本上水月的调味很单纯，要的就是吃食材的新鲜原味。喜欢味道
重一点的，也可以放一些用柚子皮跟唐辛子做出来的调味料“柚子胡椒”，微辣中带点柚
香。肉煮得恰到好处，即使是鸡胸肉也不会干柴。
接着是这次最喜欢的食材，用生鸡肉泥做成的鸡肉丸。女将将盘子上绞得很细的鸡肉泥用
勺子挖成球形，放进锅子里滚煮。松松软软又充满鸡肉甜味，超好吃的！
接着上了一道焗烤鸡肉，很西式的一道菜。偏甜带有奶味的焗烤又热又香浓，里面有很多
鸡碎肉，很好吃其实也可以单独拿来卖。
女将会一边添加食材下去煮，一边看客人用餐状况主动帮忙续碗。后段将所有食材放入同
煮，看起来超丰富。料理得很细心，即使加入生鸡肉泥煮过，汤依然清澈。尤其加入更多
的蔬菜跟肉下去煮之后，感觉汤头更甜了。
一直续鸡肉丸整个人超饱的，竟然忘记火锅最后还有一道“〆”。女将把锅子里的剩余蔬
菜捞干净后，又放入白饭跟鸡蛋开始煮杂炊粥。完成品洒上葱花看起来就超赞的，当然要
来上一碗，单纯的美味。
最后在来上一份焦糖布丁，完美的收尾。就食材来说就单纯鸡肉跟蔬菜没什么特别，难得
的是细心熬煮的清澈高汤及服务，让人心满意足的用餐体验。
已经变成当地名产的博多水炊き火锅，现在也可以购买调理包组回家自己煮。百年老店藏
在离闹区有点距离的巷弄之中，虽然有明亮招牌还是显得很低调。跟女将询问后，也有开
放一个人订位用餐，以往这种火锅(或烧肉)料理都要至少两人份，能够一人独享相信对自
由行背包客来说是个很有魅力的选项喔！