店 名：???????? Hakata
地 址：福冈県福冈市博多区博多駅前４-3-18 サンライフセンタービルB1
营业时间：17:00～翌1:00
推荐食物：各式串烧
平均消费：3000円(通常)
网志图文版：
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你没看错，店名就是“????????”，是间提供烧鸟(串烧)为主的居酒屋。一连串的问号从
日语发音可称作“ちんぷんかんぷん”，此发音有一说是源自中文的“听不懂看不懂”，
实在巧妙。
“ちんぷんかんぷん 博多店”于２月份开幕，透过公司的日本同事介绍才知晓，由于位
置隐身在大楼旁的地下一楼，既无招牌也无标示，着实让人摸不著头绪。
目前日本越来越多如此饶富趣味的隐藏餐厅，被称呼为“隐れ家レストラン”或“一轩家
レストラン”，主要特色是店铺本身的外观较为低调，或是地理位置较为隐密，但步入室
内环境却截然不同的两种风格，加上提供丰富菜单与美味料理，使人仿佛身处世外桃源之
感，甚为新鲜。
“ちんぷんかんぷん”位处博多站前，从博多站徒步前往约10分钟路程。店家从傍晚5点
开始营业至凌晨，当日天色近黑，已有日本人在外等候。图中为西日本银行大楼侧边的楼
梯，往下走即可通往美味的串烧料理。
虽然才刚开幕，每晚几乎座无虚席，建议事先预约。目前店家尚未设置官网，在tabelog
上只有春吉店的资讯，博多店使用的是“HOT PEPPER”专页，里面提供线上预约，仅提供
日文版接口，或是在营业时间致电预约。
走下楼梯后会看到一扇冰冷的黑色大门，左侧出现一个问号亮光，如同忍者间使用的暗号
，向内推进后会听到店员热情的招呼声，极为有趣。
若有预约，先向店员说明时间和预约姓名，没有预约则先报上人数，等店员确认是否有位
置。以我们先前用餐经验，店内较需要用日语沟通。
首先映入眼帘的是半圆形吧台区，厨房区位在内侧，可看到厨师正忙着处理串烧，烧烤区
无另外区隔，也无浓密的油烟味。另外还有几桌2-6人桌椅区，看似小间的居酒屋，其实
有多达80席的座位数，隐藏在墙的另一面。
“ちんぷんかんぷん”厨师和员工几乎为年轻人，可感受到热络活泼的气氛，与在“战国
烧鸟家康”、“烧鸟信长本家”等连锁店的用餐体验明显不同。
此次刚好遇上店家为某桌客人庆生，店员从厨房端出甜点，店内同时播放生日歌曲并关上
大灯，全场客人同时鼓掌祝贺，甚为热闹，是之前没有过的居酒屋经验。
通常眼见不一定为凭，除了大门，店内环境还有几处有趣的设计。例如柜台一旁的木制隔
板，看似平凡，拉开后其实是洗手间。
位在内侧墙面的银色拉门，乍看是普通的冷冻柜，右上角显示4度C。
突然内侧有人走出来，原来里头别有洞天，是可容纳较多人数的座位区，服务生时常里外
穿梭，好生乐趣。
桌上已放置毛巾与餐具，入座后可先看菜单，店员会主动过来询问是否可点餐。桌上有放
置酱油、一味粉和空的竹签筒。吧台的桌上有放置名片，春吉店、大桥店和博多店互为姊
妹店，3间店内风格和料理感觉稍有不同。
菜单为全彩单本，仅日文，部分料理有图片显示。翻开的第一页就是当店名物，长达30CM
的猪五花肉串，大脚兔豪迈点了4串，店员亲切询问：“大丈夫？”。
提供的料理项目众多，小菜、串烧、蔬菜卷、刺身、日式料理、炸物、丼饭、面、甜点等
。肉类除了鸡肉，还有猪肉、牛肉、海鲜可选，囊括所有常见菜色之外，还有店家自制特
色菜式，皆值得一试。
串烧平均一串价位大约日币150元至250元，稍微高于一般店家，但以新鲜食材与厨师技艺
论，远高于价位上的差距。
在菜单最后还附上一张逗趣的图片，上头写着“BE DRESSED, EVEN WHEN DRUNKEN”，图
文生动，颇具创意。
部分居酒屋有最低消费制度，有的是一人需点一杯饮料，有的则是一人一道开胃菜。在“
ちんぷんかんぷん”，两者皆是，一人一杯饮料，一人一份“お通しキャベツ”(醋高丽
菜)。饮料最低价格是日币300元起，一份醋高丽菜日币100元，故一人低消为日币400元。
大脚兔不嗜酒，点了乌龙茶和可乐，各日币300元，碳酸饮料搭串烧倒也畅快。
点完餐后随即送上生菜和饮料，约不到10分钟，串烧就先来了四串，分别是“ハツ”(鸡
心)(日币120元)和“特选和牛サガリ”(牛横膈膜)(日币350元)。
“ハツ”(鸡心)一串四个，个个大而浑厚，一口咬下，令人惊艳，软嫩多汁，与以往干硬
带咬劲的口感截然不同，随即使我留下深刻印象，期待接下来的串烧飨宴。
“特选和牛サガリ”(牛横膈膜)以青椒和蕃茄成串，块块厚实，横膈膜以瘦肉不带脂肪为
其特色，有些铁板烧料理也有以横膈膜为一道主餐，颇受欢迎。肉质新鲜不腥，轻咬即肉
汁四溢，满嘴肉香，无法自拔，连点3串才过瘾。
其中，蕃茄令我难忘许久，烤得香甜多汁，不带酸口的滋味，如此平凡却深植人心的口感
！
“フェスティバラ”(猪五花)(日币300元)一口气来了4串，香气逼人。五花肉因皮、猪油
、肉分层清楚，又称三层肉，取自猪的肚腩部位，肉层厚，脂肪含量高，不论蒸煮、红烧
、炖汤、烧烤都合适。
猪五花烤串使用金属叉，整支提起时份量厚重扎实，吃的时候要小心叉子烫口，肥肉依稀
透明，咬起来特别够劲，使人胃口大开。
“ちんぷんかんぷん”的猪五花肉脂肥腴，口感温润，皮层且富弹性，丰腴适口，吮指美
味。
“四つ身”(鸡腿肉)(日币120元)串葱白，肉厚质软，葱白微带辛辣，口感幼嫩。
“チーズ卷き”(起司卷)(日币250元)用猪肉片将起司包覆其中，滋味独特，让平常不吃
猪肉的印度同事连吃两串，赞不绝口。
起司的热气非常烫口，稠状的起司与薄嫩的猪肉一搭一唱，香浓绵密感缠绕着舌尖不放，
百吃不厌。
“炙りねぎ塩Pタン”(葱花盐味烤猪舌)(日币250元)也是一道口感独特的串烧，平日常看
到牛舌餐厅，却不常吃到猪舌料理，其实猪舌也很美味。店家送上时备有花纹瓷盘，青葱
给得极多，令人垂涎。
一口咬下撒好盐巴的猪舌，循序渐进的感受质地渐进变化，外实内软，滋味与牛舌难分轩
轾。
“ズリ”(鸡胗)(日币120元)，肉质稍硬无腥味，质地富弹性，与鸡心同样使人赞赏有加
。
“タマネギ”(洋葱)(日币150元)切成片状制成串，生洋葱单吃有辛辣呛感，这里的洋葱
烤得鲜甜如蜜，虽有些微焦黑，仍不失美味。
将洋葱沾取微酸醋酱或柚子胡椒盐食用，风味更佳。
“NO YAKITORI, NO LIFE!!!!”一语道尽使人无法抵挡的烧鸟料理，“ちんぷんかんぷん
博多店”食材与手艺是烧鸟界的隽品，令人怀想不置，若来福冈，何不来一场串烧盛宴
？