店 名：ぴかまつ一番
地 址：福冈県福冈市博多区博多駅中央街1-1 博多デイトス２阶
营业时间：10:00－23:00
推荐食物：博多皿乌龙
最低消费：~￥999
网志图文版：https://biglegsrabbit.blogspot.jp/2018/02/4_23.html
皿乌龙(皿うどん)是长崎的乡土料理，虽名为乌龙，却与我们一般所认知的乌龙面不太一
样。皿乌龙面条通常有两种粗细，一种是炸过的细面，一种较粗，接近一般中华料理的面
条太面，跟日本的焼きうどん(烧乌龙面)类似。在博多，你可以吃到这两种面条的皿乌龙
。
博多皿乌龙有别于日本的焼きうどん(也就是我们口中的炒乌龙面)，看名字都很像，但料
理方式与口味仍有不同。以台湾的食物来相比的话，博多皿乌龙面比较接近我们的传统炒
面。
博多皿乌龙据传是一名位于福冈的中华料理始祖店“福新楼”的第二代厨师张兆顺所开发
出来，“福新楼”的官方网站还有放一部示范炒博多皿乌龙的短片。“福新楼”表示此道
料理正式名称应为福建炒面，主要让生面条在锅里吸满汤汁膨胀来提高面条味道的层次，
因此面条颜色在吸满汤汁后会有点酱油色。
“ぴかまつ一番”的招牌是博多皿乌龙，看板上也特别用红色标注博多发祥的字样。另外
也有两项面食是源于长崎的强棒面(ちゃんぽん)，是我们俗称的什锦面，什锦面汤汁稍多
，口感与皿乌龙也稍有差别。
先在门口食券机点餐，辣味的选项目前只看到什锦面，除了面之外，也有供应炒饭和饺子
。较特别的是有topping可加点来客制化自己的面，有生蛋、酸菜、辣丸子和木耳，面和
蔬菜也可加大，要另外压大盛的按钮买一张加大食券，也有饭、面、饺子的不同组合餐，
与拉面的点法有异曲同工之处。
柜台上方的菜单比较清楚呈现店内的餐点项目，但食券机的组合餐和辣味什锦面并不在上
头。
座位区主要是中间与柜台前的单人区，和四人座位的三桌，把食券交给服务生后可自行选
择入座，之后会送上茶水。
桌上的调味料不少种，有调好的醋酱油、白醋、店内特调酱汁、辣油、胡椒粉，还有当地
人最爱的红生姜。
博多皿乌龙(日币800元)看起来份量很多，面条颜色也的确呈现深色状。炒料主要有豆芽
、木耳和高丽菜，海鲜料有虾仁、花枝、鱼板、黑轮片，还有几片猪肉片，海鲜料给的不
多。面条有点嚼劲，可以尝出酱料的味道，配料也都有炒出脆度，整体不油，但份量对于
食量大者不太够。
炒饭(日币600元)味道偏甜，不是酱油的甜味，也不太像任何一种配料的味道，味道普通
，除了些微的肉末，粉色鱼板给蛮多的，整体稍微偏油。
博多一口肉饺子一份八个，我们点的是半饺子(日币250元)，饺子偏油，皮较没有弹性，
口味普通。