※ 引述《ken5438 (阿冈)》之铭言：
: 标题: [心得] 一风堂小小指南 #松本店
: 时间: Tue Dec 20 03:52:09 2016
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: 笔者：一风堂松本店 打工小书僮 冈冈
谢谢ken5438的分享，原文恕删，刚好里面有一些内容，
在我这阵子写的“那些逐渐死去的味道”中有深入研究，
就藉著大大的宝贵心得，来补充分享一些。
笔者提到一风堂不断地在改进自己的味道，
刚好跟我这阵子阴错阳差在巢鸭找寻一些即将消失的店家时，
所发现的心得不谋而合。
本来是在写歌舞伎町的牛郎生活经验，
结果这阵子朋友要跟JK散策的日本妹妹结婚了，
不管怎么说也是喜事一件，所以就开始写起了另一段游记，
估计在圣诞节分享给大家，也因此跑了许多老店，
便有以下心得与大家分享。
大家有听过“春木屋理论”吗？如以下网址，
真的有无论如何都好吃的拉面吗？
http://ramen-daisuki.com/archives/233.html
https://goo.gl/PWZIfJ
翻译由台湾拉面同好会的Jason Lee拉面达人协助，
大致摘录他写的内容，内容如下。
不仅是拉面店，有些昭和餐饮老店都会在Tabelog上有
“什么时候来味道都没变！”
“什么时候来味道都好吃！”
这样的评价。
有个理论是认为，这并非“什么时候来美味都不变”，
反而是“这个口味在持续的进化著”。这就是所谓的“春木屋理论”。
什么是春木屋理论？
所谓春木屋理论的“春木屋”，
指的是位于东京拉面激战区之一衫并区荻洼的一家拉面老店。
现在激战区则是池袋，也一样有这样的道理喔。
提倡春木屋理论的是，曾当过电视冠军节目“拉面王”的武内伸先生(已故)。
武内伸先生是从高中开始，一直到过世之前，
共吃了约5000碗“把人生奉献给拉面的男人”。
九州出身的武内先生一直抱持着“豚骨拉面才是最好吃的”这样的想法，
大学时期开始到处品尝东京的拉面店，直到某天吃到这家春日屋的拉面，
成为他人生的一大转机。如同很喜欢大胜轩的法式主厨一样，
无论如何都要开一家拉面店！
那时春木屋的初代店主—今井五男先生与二代店主今井光一先生的对话，
五内先生听完后便发表了“春木屋理论”。
那就是
“为了让常客一直都觉得好吃，在常客察觉不出来的情况下，
不断的调整口味(进化)”
战后的日本人经历了很多时期，从粮食缺乏，
给你吃什么都好好吃的时代，到现在追求华丽，
几乎大家都吃饱饱的时代。
日本人的味觉从战后开始一直持续的改变到现在。
即使如此，“春木屋”仍保持着相当高的评价。
并非配合日本人味觉变化去改变基本的味道，
支撑著春木屋拉面的就是春木屋理论本身。
可以说把已经有的东西作微妙的进化，比产生新的口味还要更加困难。
汤头的平衡是不断研究再研究所产生出的成果。
任何的调整都是牵一发动全身，要保持平衡又要变化口味，就如同
“在不改变颜料底色的程度下逐渐的加上其他颜色”一样纤细的工作。
所以春木屋是如何天天进行“味的追求”的呢?
春木屋的拉面是以酱油为底的简单拉面。
配料也只有海苔、笋干、叉烧与葱。
要以这样简单构造的拉面来总是超过“客人的期待值”，
绝非是件容易的事。如果“客人的期待值=拉面的味道”，
那客人总有一天会吃腻的，春木屋的初代店主抱持着这样的想法。
春木屋自创业以来，因应季节与溼度调整来面条粗细已是理所当然的事。
恐怕汤头也是在不被察觉到的状况下每日精进。
初代店主今井五夫先生常说“人的舌头会越吃越精，美味的基准不断在变，
所以老是端出一样的东西只会让人吃腻”。
其实若吃的多，你会发现雨天与晴天的拉面不太一样，
天冷与天热的拉面不太一样，而白天晚上的拉面也不太一样。
如同我在学烘焙的时候，师傅给的配方，
没有详细的时间与温度，都是一个范围，
再依照当天的气温湿度去做调整。
“总是走在客人的舌头的前面”
这种毫不懈怠努力的决心与觉悟，
就是自昭和24年起65年以上持续获得肯定的秘密。
有遇过这样的状况吗?
一直觉得好吃的拉面店曾几何时再也没踏足过了。
这也许就是因为“完全不变”而感到腻了。
有人说春木屋理论不只对拉面或餐饮业，就连体育界都带来影响。
有听过或说过“一点点也好，至少比昨天的自己更成长”这样的话吗?
这就像是“春木屋理论”。
人不就是要抱持着，一点点也好但“头脑要更聪明”、
“运动表现要更好”这些虽属不同领域，但同属进取心的精神吗。
“春木屋理论”就像是透过拉面在阐述人生道理一样。
个人心得与日旅点
有人常说在台湾的一灯、金子半之助或一风堂等等，
跟日本一比，像灾难般一样的难吃。
我在想会不会是无法随着总店随时依季节气候调整口味，
甚至是总店改良了新口味，台湾这边没办法即时跟上呢？
亦或是最基本的，日本人可能无法了解台湾的口味与气候吧。
举例来说像金子半之助般的炸物，在日本的干燥气候，
或许可以撑好一段时间还是酥脆，然而台湾湿气重，
炸的时间若拿捏不好，很容易就变烂烂油油的。
说到底，我是觉得来日本的店家，还是要了解台湾，不是吗？
而这很难，甚至有些本土的店家也还在摸索中。
就面包来说，日本的面包大多烤的比较焦熟，
而台湾的面包大多软白，在台湾的日本店与本土店便可窥知一二。
最后我想说说池袋，这个拉面的一级战区，
许多拉面的连锁店都开在这里，但有用心在调整口味的就不多了。
个人列举雨天晴天会有不一样味道的拉面店：
东京 池袋 ラーメン二郎池袋东口店
东京 池袋 カラシビ味噌らー麺 鬼金棒
东京 池袋 中华そば しながわ
东京 池袋 鶏の穴
东京 池袋 沾面 ベジポタつけ麺えん寺
东京 池袋 油面 春日亭
旅行的时候，给大家参考看看。
就分店差异来说，池袋的一风堂不太行，
看来日本人说的没错，
什么分店到池袋好像变差了一点。
若您在旅行中有发现不错的店家，
怎么吃都很好吃的店，拜托请您一定要分享给我，
十分感谢！