刚刚尝试转录，但发现不太熟悉用法，因此删掉了，制造了一个垃圾真抱歉 qqa
早上在八卦版原本想看到自己涉猎的话题，顺手回一下，结果越打越多
因此分享到日本旅游版，希望可以让大家喜欢清酒、知道清酒怎么喝
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小弟除了和牛，恰巧因为工作的地方有卖清酒，也有不少客人嗜这口
还有厂商因素稍微试了一些，稍微回答一些简单关于清酒的知识，因为酒博大精深
如有错误、个人口味成见、有更神的人愿意赐教，还请手下留情给予指教
今天写了六个条目，可以自己挑条目看
1.清酒在台湾为什么会这么贵
2.清酒的迷人之处？
3.清酒的历史
4.精米步合度
5.獭祭是什么，好喝吗
6.喝清酒的方法，热饮？冷饮？
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1.清酒在台湾为什么会这么贵
一言以蔽之就是税金，因为保护台湾米酿酒等各种大人的因素
目前税制关税40%、外加酿造酒类每升每度7元
日本一瓶约1500YEN的清酒
方便计算假设汇率0.3，光加上税金就会要价700台币，加上冷藏运输、餐厅贩售
日币当台币卖真的是一点都不奇怪，想喝便宜就从日本带免税回来吧。
日本回台一人可以带一瓶一公升内的免税额
要注意大瓶的1800ml的其实是超出免税额的
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2.清酒的迷人之处？
就像红酒、白酒、威士忌、啤酒，各种酒都有喜好的族群
而清酒对我来说就是本着对日本的喜好、也因为日本对清酒的历史一路进步
结合日本文化、技术，配合食材创造出现在代表日本的日本清酒
口感以米为基调却又不失优雅，味道清爽又不失浓醇
酒器搭配，清酒壶跟清酒杯光是看就赏心悦目
成为别出一格、代表日本的一种酒种
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3.清酒的历史
常常有人说一个国家的历史看酒就知道，实际上也有很多国家的贸易也是从酒开始的
受历史地理影响也极深(亚洲文化以前没有啤酒历史，因为不产麦麻～也没有葡萄酒)
这点日本自然也不例外
从西元约700年开始有纪录
日本清酒最久的渊源从最近正夯的口嚼酒开始，也就是用口水发酵
但也有一说是古语的“醸（か）む”跟“噛（か）む”同音
到900年这段期间慢慢有各种麹、官方酿酒等演化
而在这段期间都是以浓稠度较高、较混浊的浊酒为主
直到927年，开始有了精制的计画，也是第一次使用精米作米曲跟挂け米
完成了透明度高的酒，这边开始就是日本清酒的雏形
也是接下来历史中各种祭祀、地主、权力的象征
之后跟所有国家的酒历史大同小异，为了税收、祭祀等理由各种进化、垄断
到1500年，蒸馏技术引进，烧酒诞生
这时清酒的程度大致上颜色呈现透明淡黄色、还留有玄米的杂味
1600年，有效率的大量生产法诞生，平民开始有接触清酒的机会
1860年，好吃的米不一定酿酒好喝，酿造用米(酒米)专门栽培出现
1890-1920，现代化工法引进，传统酿造法开始消失
1937，因二次世界大战，米粮军用，被规制不得浪费，这时期开始不但精米步合被规制
因为粮食匮乏、战后酒类需求提高，假酒、掺水，威士忌、红酒、啤酒引入
日本人饮食结构改变等因素，进入被淘汰都不奇怪的黑暗时代
但这期间也开发了竖型精米机、各种酵母
一直到2006年，在经过不断尝试、改良、号称品质达到史上最高水准
加上日本和食文化的爆炸性流行，终于打出了现在的日本清酒威名
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4.精米步合度
清酒的制造原料─米，玄米磨过之后剩下的比例
比如说50，就是剩下50%
三割九(三成九)就是39%
原理在外壳米壳、米糠、胚芽含有的蛋白质、脂肪等在酿造时会产生杂味
所以磨越多，留下纯粹的淀粉越干净、成本也越高
目前的名称，精米步和度
60%以下叫吟酿
50%以下叫大吟酿(但也有55%的)
没有加酿造用酒精调和的会被额外冠上“纯米”的名称
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5.獭祭是什么，好喝吗
先介绍怎么看清酒的口味好了
日本酒度(甘辛度)
测法原理是测糖的比重，简单的说，负的是甜，正的是比较不甜(也有人说辣口)
アミノ酸度
这个说起来也很复杂，简单的说，数值越大越厚、数值越小越清爽
(但不是酸喔..)
这是酒标标示的介绍，但实际上品酒
大致上会从色、香、味三阶段
这个也因为地方习惯、个人因素、历史变化，完全没有怎么样比较好，只有习不习惯
味道上，分为甘味、辛味、酸味、旨味，会以下列形容词判别
辣口、甘口、旨口
淡丽、丰醇、ピン
↑语源据说是POINT，喝完会得一分的感觉，我觉得翻成“爽”不错?
其他还有干净、野性、后韵等等，就不一一说明，反正每个人感受也不一样 XDD
香味上
熟酒：香高味浓
醇酒：香低味浓
薫酒：香高味淡
爽酒：香低味淡
比较好的形容词有：苹果香、香蕉香、吟酿香、木香、吟香等
比较不好的评价有：酒精臭、酸臭味、照射臭、过滤臭等
颜色上
以前会带有天然黄金色是比较好
现在在经过活性碳过滤后，纯净无色透明为打分对象
但两种各有所好
有些甚至会发出光泽、还有淡青色的，我自己是没看过...
结论
獭祭我自己的评价是(步合度50)
干净、清爽、偏甜、好入口，没有黏度，后劲没杂味跟苦味，也不会残留过甜的味道
表现中规中矩，所有人喝都不会讨厌的一支顺酒
另外价格上也是在清酒中中规中矩的一只，所以广受欢迎，也是新时代造酒的代表之一
如果是刚开始接触的，我会推荐可以试试
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6.喝清酒的方法，热饮？冷饮？
基本上，喝酒吃东西，没人规定一定得怎么做
就像你把菲力烤全熟，牛小排吃3分一样，你想这么做，没人阻止你(请参考小弟和牛篇)
但是一些基本的常识跟礼仪，还是稍微介绍一下
建议的喝法，大吟酿跟吟酿，香气高的酒基本上是常温～冷饮
加热后，吟酿酒的香气会迅速发散，留下酒精味跟米甜味，跟较便宜的酒加热无异
一般状况纯米酒(非吟酿酒)热饮比较适合，真的要说，吟酿也有调整过适合热饮的
像是獭祭就有出 獭祭お燗専用 一样是50精米步和，但建议热饮的款式
至于会把酒拿去加热
基于人体舌头在温度高的时候较敏锐，所以热饮有人会觉得较甜是完全正常的现象
相较吟酿在冷饮～常温就能喝到香甜，要热了才会变甜的做法
拿普通的纯米清酒足矣，拿吟酿是种浪费，因此不建议在餐厅提这件事
还有就是热饮比较不容易醉
再度强调，人十人十色，清酒也没有制式的法则，但一个多数的品味还是存在的
真的别在公共场合闹笑话被打枪比较好 qqa 私底下爱怎么喝就没人管
另外
再来说说温酒这件事
冷酒(５℃)～常温（２０℃）就不提了
“３０℃～３５℃：日向燗”
“３５℃～４０℃：人肌燗”
“４０℃～４５℃：ぬる燗”
“４５℃～５０℃：上燗”
“５０℃～５５℃：热燗”
“５５℃～：飞びきり燗”
基本上热酒的温度适合的大多数在人肌燗~上燗
也就是滴在手上其实完全没有温度(跟人体相近３５℃)~微温(５０℃)的温酒
弄到喝起来会“热”的温度，会被称为煮酒
若非料理或专门注记的酒，完完全全就是破坏整瓶酒的程度
那已经不是什么大众品味的问题，是要被酿酒人拖去打的程度了
会觉得这好喝的人，50%是不懂装懂，20%标新立异搞特别，20%不会喝酒
10%是未来新人类←哪天这种喝法变主流就换他们回来干谯我了
◎补充，在日本喝清酒的时候，点餐使用的温度
冷やで(HI YA DE)是常温(约20度)
↓↑这两个很容易弄错
冷酒(RE I SYU)是冰饮
燗酒(KA NN ZA KE)是温饮
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除了自己的经验跟感官
有参考资料wiki跟各方网站
文章都是本人手打，转载请告知