※ [本文转录自 Food 看板 #1Nbun8AM ]
作者: Sherlock56 (夏洛克56) 看板: Food
标题: [食记] 东京莺谷 让我感动泛泪的沾面与法式甜点
时间: Wed Jul 27 00:13:53 2016
餐厅名称：里サブロン
消费时间：2016年/7月
地址：东京都荒川区东日暮里5-1-2
电话：03-3805-8383
营业时间：11:30～14:00
每人平均价位：700元日币到1000元日币左右
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：沾面与法式点心
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感动流泪网志：http://junespring.pixnet.net/blog/post/166006988
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个人觉得在这个价钱下的评比，仅供参考：
面体★★★★★★★★☆☆
汤头★★★★★★☆☆☆☆
配菜★★★★★☆☆☆☆☆
份量★★★★★☆☆☆☆☆
不管你是不是因为标题进来的，还是想看我的文章进来的。
你要嘘我或推我都好，但我请你想一想一件事，就是什么事最令你感动，
最后变成你想要完成的梦想。
然而，你现在有朝着你的梦想前进吗？如果可以，
再看看下面那张店主想说的话。
你要知道，在 Tabelog 3.80的分数，
可以打趴池袋几乎全部的拉面店了。但是这碗沾面，
是经由一个甜点主厨的手做出来的。这碗沾面还有餐后的法式甜点，
是我在日本吃过最感动的一碗面跟点心。
我在离去的时候说了声“多谢款待”，
带着更多完成梦想的勇气跟眼角的些微泪水离去。
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曾经有日本朋友对我说，如果你缺少了一点勇气去作你想作的事，
那么就去里サブロン看看吧。我照着地址走过来，
发现是一家蛋糕店，看着手上的地址有点纳闷。仔细一看，
原来店家就是在蛋糕店的后面。
大大的阳伞透露了沾面店的位置，旁边也有沾面店的旗子。
椅子上也写了店名跟营业时间，几乎都是中午营业。
虽然也有晚上营业的时候，可是这种情况不多。
这是其中一张板凳，总共两张，只能坐四个人，其他人就要站着等了。
也有得到2016的拉面奖，这个数字我就不懂了。
单子上面写着尽量不要用大钞喔，因为只是小本经营。
等一下，那照片里面的是？
仔细一看，是去年过世的山岸一雄。
山岸一雄对于日本的沾面界来说意义重大，是东池袋大胜轩的创办人，
有着“沾面的父亲”称号。
这边没有投币式餐券贩卖机，所以是先付钱的喔，
由于里面座位很小，行李可以放外面，带钱进去就好。
沾面的价钱从700日币到1000日币都有，
也有200日币的法式饭后甜点可以点。
来一张店门口的照片，真的很小吧。
感觉就像是餐厅的后门，其实也就是餐厅的后门。
等了五分钟后，就进到店里了，
墙上有着店主当初出国学甜点的照片。里面真的非常小！
只能坐四个人，而且没有椅子，
我们是坐在装蛋糕的塑胶箱子叠起来的座位。
里面几乎无法放行李，行李只能放在外面。
我看到了小台的搅拌机，我想起以前在知名蛋糕店工作的日子，
用着那台搅拌机打着全店的奶油。
店主非常亲切，感觉是很诚恳的一个人。带着微笑慢慢走过来，
双手拿着你的钱，再找给你。
每次把面端上来的时候总会笑笑的跟你说声不好意思，
然后再转身去忙，现煮每一个人的面。
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这里有一张在煮面时给客人看的一段话，
小弟日文不好，就多少翻译一些了。
“为什么蛋糕店的后门有卖沾面呢？”
首先，先谢谢各位客人来我的店。
如果你问“为什么蛋糕店的后门有卖沾面呢？”，
我也不知道怎么回答，大概只能回答你“我很喜欢沾面”这个答案了。
高中的时候，我在邮局打工。
邮局的前辈带我去吃附近的沾面店，
也就是大胜轩，那时候的店长就是已故的山岸一雄先生。
从那天以来，我几乎每天都去吃，每次吃完面时，
我还发誓说“明天绝对还会再来！”
后来念了大学，接着就业。后来辞了工作决定作自己想作的事，
在沾面跟西式点心中，我选了西式点心。
只是我一直想着我最初的梦想，也就是“东池袋 大胜轩”，
越想越无法忍耐不去完成我的梦想。
2009年的时候，我探访了退休的山岸大师。
想要努力取得他的传承许可，
没想到山岸大师就说了一声“好”就答应了。
不管是味道的作法、食谱的配方跟煮面的方法都毫不保留的教给我。
而我在面的作法参考了西式点心的灵感，
无论沾面的汤跟叉烧，都有自己的巧思。
如果你尝得出来，我会非常的开心。
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沾面：700日币。先上来的是沾面汤，上层浮着一层薄薄的油脂，
但其实这层油脂非常清爽，没有什么猪味。而颜色分成三层，
第一层油脂透明、第二层黄褐色高汤清香与第三层底部的酱油甜咸适度。
推荐度：★★★★★★★★☆☆
汤头的部分，由于我就住在东池袋的大胜轩附近。
我也吃过大胜轩，只能说青出于蓝，更胜于蓝。
里サブロン用了一点巧妙的甜味，盖掉容易吃腻的咸味。
汤的味道在要踏入咸的领域时，就被甜味一点一点拉了回来。
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面的部分的的确确有甜点烘焙主厨的手艺，因为做过烘焙业，
更有这样的感触。如果甜点跟面包要作的好，首先就是控制保水度，
产品的含水量控制的好，甜点吃起来就顺口不腻，
面包就越咬越软中带劲。尤其有名的法国面包，
就是跟面体内含水量的一场战争。
然而这面体中的含水量比一般的面体偏高，
吃起来竟然有快到台湾的米苔目的感觉，但更加有弹性，
咬到最后一口，依然很有咬劲。
吃起来很有水分，舌头跟牙齿都感觉的出来。
甜点：200日币。吃完沾面后直接就上的甜点，
千层酥佐卡士达奶油与覆盆莓果粒酱，
千层酥的部分非常扎实，很有奶油的香气。卡士达奶油香滑绵密，
吃的出来是手工作的，不会太甜充满著蛋与香草的香气。
推荐度：★★★★★★★★☆☆
上面的大理石巧克力很香，也很解腻。甜点份量刚好，
果然甜点是第二个胃阿。看来除了沾面之外，
店主的甜点功力也确实不简单。
整体来说，沾面的面体让我印象深刻，
但最深刻的还是老板诚恳的神情与他的故事。
我想他对沾面的爱一定十分浓厚，
浓厚到了宁愿用厨房后面的小小位置，就算四个座位也好，
也要让大家尝到“沾面的父亲”所传承下来的手艺。
也让我知道了没有能不能做，只有想不想做。
虽然3.80分在拉面界不算顶级，但出自一位甜点主厨之手，
我看也是绝无仅有了。
谢谢你，山崎先生。还有在天上的“沾面的父亲”，谢谢你们。
而我，也会朝着最初的梦想继续努力。
店名：里サブロン
地址：东京都荒川区东日暮里5-1-2
电话：03-3805-8383
营业时间：11:30～14:00
个人平均消费：700元日币到1000元日币左右
对我来说：面体含水量高，非常有弹性跟香气，
汤头咸中带甜，调整得很好，
如果需要勇气完成梦想的人不妨试试看
适合去的时间：11:30的时候
吃完要消化多久：一个小时半左右
延伸阅读 日本百大拉面收集中
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