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这一次的日本四国之旅，进入四国的第一个地方是德岛县，
不过很快的就转往香川县，因为这天晚上要住在香川县的琴平温泉区。
香川县在过去古日本时是“赞岐”古国的范围，
而最有名的土产当然就是赞岐乌龙面了，
现在我们吃到的几家有名的乌龙面，
包含赞岐乌龙面、丸龟拉面等，都是由这边起源的，
也因为乌龙面在香川县太有名了，因此香川县又叫做‘うどん县’，
这一次来的中野うどん学校，在四国算是相当的有名，在几个热门景点中都有分店，
不过不是每一家分店都有提供乌龙店制作教学，
这一次来的高松校算是难得有提供教学的分店之一，
这回我们除了在这边学习乌龙面的制作方式外，中午也是在这里用餐，
吃的当然就是自己制作的乌龙面了，这种现做现吃的玩法还满不错的。
乌龙面的最早起源并不是很清楚，但在江户前期元禄时代的屏风绘中，
就已经可以看到乌龙面屋的踪影，所以也算是在日本历史悠久的文化，
当时以小麦、盐、醤油等材料制作的乌龙面，在赞岐地区已经相当普及，
但真正出现“讃岐乌龙面”这个名称，是一直到1960年代，
香川县为了向日本全国宣传这一特产，才开始使用“讃岐”这个品牌名称，
目前讃岐乌龙面几乎已经成为乌龙面的代名词，在日本料理中占了举足轻重的地位，
很多定食与宴席料理，都会搭配一小碗的乌龙面在餐点中。
▼ 这一次来的中野うどん学校（高松校），好像就在高松车站附近，自由行的人想来的
话应该也是交通方便的，这边的乌龙面教学大多以团体旅客为主，一般散客能不能报名参
加我就不知道了。
▼ 建筑本身的规模相当大，屋顶上头有一个高高的圆形招牌，远远的就可以看到“中野
うどん学校”的字样，方便驾驶定位锁定方向。
▼ 在正对面，停车场的旁边有一间餐厅，看起来是卖乌龙面的餐厅，如果只是想吃乌龙
面的人，可以直接到这家餐厅去用餐。
▼ 中野うどん学校的标志，这个标志在香川县的几个大观光景点都可以看到，应该算是
满有名的吧！
▼ 来这边学习制作乌龙面，只要花上50分钟就可以学会，制作完成的乌龙面，就会变成
餐点的一部份，当然是自己做的自己吃，所以在学习制作时要用心一点。
▼ 这一天有好多的预约团体，大部分都是日本在地的团体居多，看来四国这个地方，还
是不像东京、大阪那样，那么容易吸引到外国观光客前来，而且在这个地方，我们也很少
遇到中国人，会来这边的华人还是以台湾人居多。
▼ 旁边有可以拍照的看板，上头有我们造访的日期，2016年2月12日。
▼ 进了大门后，我们直接先上二楼去先学习如何制作乌龙面，上楼的是斜坡步道，就算
是娃娃车或是轮椅都可以很轻易的上楼去，洗手间在一楼半的位置，因为待会要做乌龙面
，因此所有人都要先将手洗干净才行。
▼ 二楼的空间主要是餐厅，以大会场的方式来摆放桌椅，这种形状适合接待旅行团，一
个团大约就是一整排长桌的座位数。
▼ 在餐厅的旁边就是教室的位置，我们在用餐前要先来做乌龙面，待会的午餐才有乌龙
面可以吃。
▼ 进入教室后，找到座位坐定，桌上已经摆放了制作乌龙面会用到的物品，先别急着动
手，待会会有老师专门指导。
▼ 这一块白色的长方体是工厂制作出来的面团，专门提供给游客制作乌龙面使用，旁边
的是手套，待会制作的过程会使用到。
▼ 其他的用具都放在桌上的拖盘，包含杆面棍、菜刀、面盒等，这些工具在制作的过程
中也都会使用到。
▼ 还有一个胶台？本来一直在想胶台是干嘛用的，后来才知道原来是第二阶段会从面粉
开始揉起，会请大家戴上手套后再来揉面团，为了怕手套脱落，就要用胶带将手套缠起来
，以防止在揉面团的过程中脱落。
▼ 墙上有乌龙面制作的比例，基本上食盐水与面粉的比例大约是在42~46%之间，这个比
例会依据季节的不同而改变，要怎么调整就是功夫所在了，老经验的师傅不需要器具量测
，就可以很精准的抓出比例来。
▼ 放置成品的盒子，制作完成的乌龙面不能过度接触空气，必须放在有盖子的盒子中一
阵子才可以吃，有点像是醒面的过程。
▼ 要开始制作乌龙面了，由于前置的面团已经在工厂内事先完成，我们的工作只要把它
变成乌龙面条就好，这个制作出来的面条是中午自己要吃的，所以要好好的用心制作。
▼ 首先用手掌将面团压扁、压平，大致先压开就好，第一个步骤不需要压得太扁，只要
方便用杆面棍将面团杆开就好。
▼ 接着拿起杆面棍来杆面团，这个动作会比较费力，除了要将面团杆得平整外，还要留
意不能有厚薄不一的情形，这样子待会切出来的乌龙面口感才会好。
▼ 将面团杆到与杆面棍接近的长度就算完成了，形状不用太在意，反正手工乌龙面本来
就是长短不一的。
▼ 将杆好的面皮依四等分折起来，接下来就可以拿出菜刀，准备开始切乌龙面了，切乌
龙面也是有技巧的，千万不要急着切。
▼ 切面前，老师会发给大家一张面条宽度的示意图，每条乌龙面的宽度大约只要在3mm左
右就好，太宽的话就会变成粄条了。
▼ 算好距离，一刀刀的切下去，将整块面皮切完后就完成了，这个步骤考验的是用刀的
技巧，基本上不需要花太大的力气切，面团不会太硬，还满好切的。
▼ 将切好的面条抓开，放入盒子当中，再盖上盖子一会儿，就可以等著待会的午餐煮面
了。
▼ 在等待的过程中，进入第二阶段的教学，这个教学会教大家从面粉开始制作面团，每
一组先发给一盆面粉，这时候就可以开始戴上手套，准备制作面团。
▼ 还有一组一杯的食盐水，这个是要加入面粉当中的，不是给你拿来喝，因为很咸、很
咸。
▼ 将食盐水倒入面粉当中，开始用手将面粉与食盐水搅拌均匀，慢慢的搓揉至变成面团
为止。
▼ 将整陀面团放入塑胶袋当中，就可以拿到教室的前方去找个好位置，因为接下来要开
始用脚采面团。
▼ 利用身体的重量，将面团踩平，再取出对折再对折，接下来再继续踩，踩到可以制作
乌龙面为止，这个过程其实只是要让大家打发等待面条在盒内的时间，踩出来的面团其实
是不会再利用的。
▼ 为了让大家助兴，还会伴随着音乐起舞，还提供铃鼓让大家使用，一整个欢乐的气氛
。
▼ 完成后的面团长这样，与刚刚制作出来的面团没有两样，不过因为这个是踩出来的，
基本上就是直接丢掉，不会再继续拿去制作乌龙面的。
▼ 教室内有很多日本明星的签名照，这些明星也都曾经来过“中野うどん学校”学习制
作乌龙面的方式，这一位是水树奈奈，唱过歌、演过偶像剧、拍过电影，至少这个名字我
还是有印象的。
▼ 来这边学习制作乌龙面技巧的人，都可以得到一张结业证书，这个证书以卷轴的方式
制作，在卷轴的背面就是乌龙面的配方，而卷轴上的杆子就是杆面棍，等于取得了整套的
制作乌龙面工具，回台湾后有兴趣的人可以再自己做看看。
▼ 香川县这个地方，之前台湾偶像剧蜂蜜幸运草也来这边取景过，不过这部戏剧我倒是
没看过，完全没印象。
▼ 很多日本当地的电视节目也来拍摄过，的确是一个很出名的地方。
▼ 还上过杂志的介绍。感觉就是很厉害的样子，照片中的婆婆，就是这一次教我们制作
乌龙面的老师。
▼ 做完乌龙面后，用过午餐，还有一点时间在一楼的卖场逛逛，除了卖场外，一楼往二
楼的走道边也有摆放一些商品，这些都是可以逛逛挑选的。
▼ 一楼的卖场还满大的，可以买到很多在地的土产，或是在地的生鲜食品，也可以买到
纪念品，喜欢的通通可以买回家。
▼ 很多日本明星也都造访过这个地方，墙上有很多的照片，不过大部分的明星我都不认
识。
▼ 香川县因为盛产乌龙面，所以在2011年10月改名为‘うどん县’，日本很多地方都会
因为在地的土产而改名，像我们之前去过的鸟取县，就因为盛产螃蟹，而改名为‘蟹取县
’。
▼ 用餐时沾面用的酱油，在一楼的卖场也可以买到，如果不嫌重的话，可以买个几瓶带
回台湾。
旅游资讯：
地址：日本国香川県高松市成合町8番地
电话：+81 87-885-3200
官方网站：http://www.nakanoya.net/