*黑鲔鱼商店
地址 东京都新宿区歌舞伎町1-23-14 第一METRO大厦B1
电话 03-5155-3255
营业时间
周一~周六17:00~凌晨1:00
周日及法定节假日 - 17:00~23:00
休息日 年中无休
座位数 113席（有预约席位）
交通方式 JR新宿站 徒步4分钟/西武新宿站徒步1分钟（无停车场）
网志: http://japankuru.pixnet.net/blog/post/212434420
美味黑鲔鱼料理店 舌尖上的日本in黑鲔鱼商店
大家吃不吃日本的生食呢?在日本生活了这么一段时间之后，才慢慢适应了日本的生食文
化，也才慢慢体会到那些生鱼片的美味~这一次想跟大家分享的店是透过日本朋友介绍的
，它位在新宿歌舞伎町，虽然座落在这样一个灯红酒绿的地区，不过人家可是摸著良心做
生意的唷!!
店内一整个宽敞舒适，满满的日式和风，再加上新鲜美味的黑鲔鱼料理，真的是非常适合
旅行的时候来大鱼大肉一番XDD重点是店内还有娱乐性十足的黑鲔鱼解体秀!!懂日文的人
还可以从中获得许多关于黑鲔鱼的小知识呢~总之先写到这边，详细大家继续往下看吧!!
#新宿歌舞伎町
从JR新宿东口出站之后，径直穿过面前的各种建筑之后，就能看到那个大家已经非常熟悉
的新宿“歌舞伎町一番街”的招牌，看到歌舞伎町的招牌之后只要再直走1分钟左右！就
能够到达我们今天的目的地！虽然招牌高高在上，但店家其实是位于地下一楼唷~
#就是这里 ！
#店内氛围
虽然店铺位于地下，可是却不是印象中那种昏暗的店家。
上面照片的是开放吧台席位和开放桌席，黑鲔鱼商店采用的是开放厨房式的设计，不仅可
以看到店员们磨刀霍霍向黑鲔鱼、为大家制作美味料理的样子、稍后的黑鲔鱼解体秀也是
在这里上演好戏！想要近距离欣赏的人，这里的座位绝对是你的上佳之选！
#半开放包间桌席
若是情侣或是跟朋友同时一同前来，既想享受这里美味的黑鲔鱼、又想拥有一定的私人空
间的话，推荐大家选择包间的坐席。
虽然这里没有办法直接看到解体秀，不过店家就是这么的亲切！在解体秀举行的时间内，
只要有空座位，使用包间的客人可以转移到其他地方观看精彩的解体秀！
#掘式被炉席
想要感受一下日式用餐氛围的人，选这里就没错，所谓掘式被炉，就是看上去是日式的坐
垫，其实桌下已经为大家掏空了可以放腿的空间，大家只要一如既往的坐好等著美味的黑
鲔鱼料理到达就好啦，对了，这里是要脱鞋才能入内的唷~
关于这间店的看点黑鲔鱼解体秀，在开始的时候，大家可以通过上方的屏幕看到现场直播
唷~
#封闭式Vip包间
若是约见比较重要的人来到这里的话，可以选择这里的封闭式VIP包间，同掘式被炉座位
一样，这里也有为大家准备大屏幕，舒舒服服的坐在包间里，一样可以欣赏到精彩的黑鲔
鱼解体秀的直播唷。
#点单超便利
在这里点单不用呼唤店员，只要用桌上的配备的平板电脑就可以通通搞定，更方便是菜单
还做成了多国语言的，大家可以选择中文之后再配合图片一起选择，剩下的就是坐等美味
黑鲔鱼料理上桌啦~不过整个系统是采用简体中文，所以这里我们所写的黑鲔鱼在系统上
全部都变成金枪鱼囉~
话说因为对黑鲔鱼不是那么理解，所以我们这次是接受了店家的推荐，而选择了菜品~以
下一起来和大家分享一下!!
（这次真心的体会到了，不知道的时候，交给店家就好的优点了呢~）
#生火腿黑鲔鱼(まぐろの生ハム) 680日元（含税）
虽然名字里有火腿，不过人家可不是肉类，而是货真价实的将黑鲔鱼发酵醃渍的一道料理
唷，名字虽然有点生疏，看上去还真的是跟火腿肉有一拼呢，没有鱼类的腥味也不会非常
干涩，适度的湿润感，有那麽一瞬间还真让人以为是肉质火腿了呢~
#黑鲔鱼有骨鱼柳(まぐろのヒレの大きい手羽先) 780日元（含税）/每条
这品黑鲔鱼鱼柳是以用酱油料理酒、以及糖制成的酱汁烤制黑鲔鱼的鱼鳍部分制作而成，
就像喜欢吃肉的人们都很喜欢带骨头的部分一样，吃黑鲔鱼也是一样的道理唷，而且鱼肉
也比想象中多很多!!
#今日关东煮特色拼盘(本日のおでん盛り合わせ) 950日元（含税）
日本的おでん这种料理，在台湾普遍被译为关东煮，可它并不只是在日本关东地区才有，
是对这一类煮制料理的总称，内容可以是鸡蛋、芋糕、萝卜还有炸豆腐等等，而我们今天
到访的既然是黑鲔鱼的专营店，这关东煮的料理自然少不了各种黑鲔鱼唷~
#炸黑鲔鱼籽(まぐろの卵) 1200日元（含税）
只知道日本喜欢吃明太鱼籽，还真是不知道连黑鲔鱼籽也有的吃，这道料理就是讲黑鲔鱼
籽浅炸制作出的料理，口感上跟明太子有些类似但没有那麽咸，而且因为是油炸食品也完
全不会有鱼的腥味，越吃越有滋味，完全停不下手。
#炭火烤黑鲔鱼稀少部位三种 (まぐろの希少部位三种の炭火炙り) 1200日元（含税）
“脑天”“鱼脸肉”还有“喉后肉”是黑鲔鱼身上最为稀少的三个部位，在黑鲔鱼商店，
竟然可以同时品尝到这三处，真是蛮奢侈呢~
接下来JAPANKURU要开启学霸模式，为大家简单介绍一下这三处部位~
1.脑天
看到脑子是不是有很多人以为这里黑鲔鱼脑肉？其实脑天是黑鲔鱼头顶部分的肉，也是黑
鲔鱼身上脂肪最多的部分。
2.鱼颊肉
正如字面所写，指的就是黑鲔鱼鱼颊部分的肉，有些西餐厅也会有煎鱼颊排这样的菜品，
用的就是这里的肉，左右各一块呈半月形，在日本黑鲔鱼会被解体成很多块，客人可以按
照自己想要的部位购买，而鱼颊肉无法单独出售，只能购买有黑鲔鱼头的部分，于是更加
突出了其稀有性而人气高涨。
3.喉后肉
位于黑鲔鱼喉咙后面的肉，偌大一只黑鲔鱼也只能取到拇指大小的左右两块，可谓稀少部
位中的稀少部位，口感非常Q弹，味道也非常的浓郁。
#新鲜就是生命！
一只重40公斤左右的黑鲔鱼，以上3个稀少部位能取到的量也是非常非常少，脑天大约75g
、鱼颊肉72g、喉后肉甚至只有18g这么少。
如此珍贵的部位，能够品尝到原汁原味才能不枉这份奢侈，只要放于炭火上稍稍一烤就可
以入口了唷！
#生黑鲔鱼中落(生まぐろの中落ち(骨身) 1880日元/两人份 （含税）
若是替换为肉类，这一部分或许应该叫做排骨？其实就是指黑鲔鱼解体之后，最后还留在
主脊骨附近的这一部分。
#中落的正确打开方式
毕竟也是这么大一块鱼骨，再怎么美味也总不能用啃的吧，在日本，中落部分的吃法是要
用勺子将贴在脊骨上的肉刮下来，沾酱油芥末吃，这份新鲜......已经流口水ing（比较
传统的吃法也有用贝壳刮的吃法唷）
#新鲜看得到
据这里的店员说，每天都会从筑地市场进一整头黑鲔鱼回来唷！
#今日重头戏 解体秀要开始啦！
这次我们到访的黑鲔鱼商店，除了有各种美味的黑鲔鱼料理，最大的看点就是这里一年
365天、年中无休的黑鲔鱼解体秀！每天晚上华丽大幕准时拉开。
要知道一整头黑鲔鱼也是价格不菲，每天都举办解体秀的话，这得花掉多少银两><也正因
为如此，日本媒体也对这样一个“异常”的店家，极其服务也是关注有加纷纷前来采访呢
。
*每日黑鲔鱼解体秀时间
平日19：30~
周六日及节假日 18：30~
#一整头黑鲔鱼近在眼前的冲击力！
黑鲔鱼解体秀正式开始啦！解体秀的部分会有两名店员负责！一名负责解体硕大的黑鲔鱼
、另一名则配合解体进行讲解和说明，讲解的店员丰富的黑鲔鱼知识，真是让我们觉得之
前的黑鲔鱼都白吃了呢。。。
接下来给大家简单分享一下我们在这次解体秀中偷拾来的黑鲔鱼小知识吧~
*黑鲔鱼名字的由来
黑鲔鱼在日语中叫MAGURO，如今作为日本著名的食材常被作为刺身或是寿司食用，但其实
在以前，由于捕捞以及处理黑鲔鱼的技术还不够完善，上了岸的黑鲔鱼肉不是鲜艳的红色
，而是已经全黑了，全黑在日语中的发音为MAKURO，所以便有MAGURO得名于此的说法。
#富有冲击力的开场！
在日本对鱼的解体有好多种，比较小的鱼类大多为“切三枚”即鱼骨及左右两侧的鱼身，
而黑鲔鱼个头比较大，而且不同的部位能够取到不同的肉质，所以黑鲔鱼的解体为“切五
枚”即2片腹部+2片背部+鱼骨。
首先切下来的当然是黑鲔鱼的头部，上面我们有给大家介绍稀少部位三种的那一道料理大
家还记得吧，三个稀少部位全都都是来自黑鲔鱼的头部！
#鱼颈部
果然不愧是大块头的鱼！连颈部都可以这么硕大，经常吃寿司的人可能会对大肥中肥这些
词比较熟悉，这些精贵的肉质在这里也可以取到唷！
#华丽的解体技术
解体看上去容易，可真正下刀时容不得一丝犹豫，不愧是黑鲔鱼专营店的店员！
从这张侧面图上大家也可以看到黑鲔鱼肉的分布状况，比如腹部就比较肥厚，脂肪含量也
比较丰富，而背部的肉会就比较紧实。
#这里就是传说中的。。。。？
上面鱼颈部的时候，我们有为大家提到大家熟悉的大肥和中肥等等，和颈部连接的腹部同
样可以取到这些肉质。
比如上面照片上像蛇皮条纹一样一棱一棱的地方就是传说中的“大肥”，也叫蛇腹，若是
去银座的高级寿司店品尝这大肥黑鲔鱼寿司，一个就要四五千日元呢，与大肥连接着的部
分就是“中肥”，它的范围并没有特别的规定，由出售店家判断，之后红肉的部分就是“
赤身”，据店员说在日本超市零售的黑鲔鱼切块，为了能卖出好价钱，连赤身也被当做中
肥卖的情况也并不少见呢。
# 背部也光鲜（？）
看看这黑得发亮的鱼肉，这可是人家黑鲔鱼肌肉发达的表现唷，如果你以为黑鲔鱼身宽体
胖游不动可就是你的不对了！
拥有纺锤形体态的黑鲔鱼，即使在平日游动时速也有50～80公里，若是盯上了猎物或是被
天敌追赶瞬时最高时速更是可以达到100~120公里，若不是有着坚实的肌肉做后盾，这样
的速度可真是无法实现呢。
正是有了努力练肌肉（?)的黑鲔鱼的良好表现，才为我们这些食客增添了另一种品味黑鲔
鱼的乐趣呢。
#解体秀大福利！
黑鲔鱼解体秀进入尾声，刚才还圆鼓鼓的一大只，转眼就只剩下了大大的一条脊骨，而我
们今天的到访黑鲔鱼商店，会在这个时候为爱美的女性朋友们奉上一个礼物！
将脊骨敲断弯折，就可以从骨髓中取出纯天然百分之百的骨胶原唷！店员会询问有那位客
人想要品尝的时候，爱美的姐妹可不要错过这么好时机！只能取出一匙的量，这可是真正
的速度决胜负唷！
#解体秀之后的特别料理！这个不点不行!!
桶装的黑鲔鱼刺身，除了新鲜，我们已经想不出其他词汇形容了！平日里3~4人份的这样
一份桶装黑鲔鱼拼盘要2800日元，但！是！在解体秀结束之后30分钟内以特价为各位食客
奉上!!
*桶装黑鲔鱼 解体秀后30分钟内 限时特价
2800日元