餐厅名称：麺屋大河
消费时间：2016/02
地址：石川県金沢市堀川町6-3
电话：076-260-7737
营业时间：11:30 ~ 15:00; 17:30 ~ 23:00; 11:30～15:00 (Sun); 礼拜一公休
食べログ：3.58
每人平均价位：￥700 ~ 1000 (NT $202 ~ 289)
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/209832046
麺屋大河也是金泽颇负盛名的拉面店了，尤其离金泽车站并不算远，走路五分钟左右可抵
达，即使是像我们这种观光客也很方便造访。面屋表定营业时间是十一点半开始，不过大
概十一点前就有人龙排队了，而店内大约13位座席，每人大约用餐20到30分钟不等，建议
可以以这个原则去推估等待时间作拿捏。
严格说起来麺屋大河实在不像传统的拉面店，更像混入现代风格的结合，首先是店里的风
格跟气氛与狭窄矮小传统印象不同，半开放型的厨房与充斥着海报与外文的环境有些轻松
，用餐前还会招待一小杯野菜汁，标榜著能顾身体且瘦身，姑且不论这一小杯的效用有多
少，但确实跟不是走坊间传统拉面那路线的。
野菜汁其实虽然小杯却相当开胃，没有丝毫蔬菜的青味与涩味，且这种野菜鲜甜味很足又
风味浓厚，入口时滑顺清爽而没有负担，不似市售版本中稍差的会有不自然的甜度，做为
开胃饮品来说相当合衬。
这里主打的虽是味噌拉面，然而品尝几种汤头后都跟印象中的味噌拉面很不一样，主要是
传统味噌拉面多半强调豆酱香气去增添风味层次感，因此口味多半偏重，尤其如果搭配豚
骨高汤的基底时，猪骨的浓厚油脂更显得负担较重，因此往往在天气较冷的区域才会盛行
味噌拉面。而麺屋大河却是走豆香温顺的路线，高汤的滑顺鲜甜取代味噌成为主轴，看似
浓厚却爽口得甘甜，而香气的部分则是仰赖大量的葱花与炒过的香气，尤其烤过的葱白更
是开胃，虽然是味噌拉面却吃起来相当舒服温韵，跟一开始的野菜汁颇相互呼应着。
面体来说汤面的面体较硬骨且一咬就断，弹度跟筋性都不算明显，加上面体光滑汤头又偏
爽口实在很难吸附汤汁上来，不过本身面体嚼久一点还蛮香的，因此也不会太突兀。相较
下沾面的面体就较迷人许多，冲冷了后弹性更好且滑弹许多，个人会更偏爱沾面的口感多
一些。
黑味噌拉面是味噌汤头中加入了墨鱼汁，与其他口味的汤头更能突显海鲜的爽口甘甜，更
难得的是这样的清爽却丝毫也无墨囊的腥臭异味，毕竟墨囊若稍稍不新鲜则腥味更重，品
质要好才不会毁了汤头的甘美，而这品的豆酱香气就相对不明显，而是补足温顺的汤头厚
度，若喜欢海鲜的朋友推荐享用。
牡蛎味噌拉面则是冬季的限定菜单，由三颗肥美完整的大牡蛎为主轴，这样的饱满甘甜跟
味噌汤头就十分合衬，香气上除了温韵的豆酱香气外，搭配烤大葱的葱白香气跟柚子皮屑
更为雅致些，而姜末跟烤过的葱白甜度也增添不少风味，个人更爱水菜的清爽跟微微苦涩
让整体吃来不腻口，别具创意又相当美味的品项也很推荐。
赤味噌的汤头个人也喝了几口，味噌的存在感比牡蛎拉面稍轻，取而代之是更浓郁的虾汤
香甜，加上炒过的辣渣混入其中香气尤其霸道浓郁，好重口味的朋友应该不会失望。辣味
噌沾面其实颇有意思，沾面汁的风味也是豆酱不算明显，但海鲜的鲜甜倒是颇浓厚的，上
头唐辛粉虽多就只增添气味而不辣，以沾面蘸允著吃很滑顺浓郁，跟以往吃过的沾面蛮不
一样的，等面吃完后请店员加高汤即变海鲜汤头了。
麺屋大河确实是值得来一访的拉面店，但个人觉得他不是属于特色十分鲜明亮眼的那种，
而是以各种海鲜的甘甜去跟味噌作搭配，然后带出很自然而舒服的味道，也因此较为爽口
而不那么有负担，汤头是个人觉得这间店的魅力所在，面体则没什么筋性而硬骨要咬久一
点，是坊间难有相似风味的选择。特别推荐黑味噌拉面跟冬季限定的牡蛎味噌拉面。