※ [本文转录自 Food 看板 #1MwNwCFo ]
作者: fanrei (我不孤独) 看板: Food
标题: [食记] 东京新桥 鹤八分店
时间: Wed Mar 16 23:40:58 2016
餐厅名称：鹤八分店
消费时间：2016年/3月
地址：东京都港区新桥2-16-1 ニュー新桥ビル 204
鹤八分店，可以说是这次东京行一间很让人惊喜的寿司店。
鹤八系列，其传承是由很有历史的老店美家古寿司传承下来的。
最早是由师冈幸夫，他师承柳桥美家古寿司四代目，加藤博章，
以神田鹤八的店名独立开业，之后1982年师冈先生的弟子，石丸
久尊，在新桥也以新桥鹤八的名义开店。而这次我去的鹤八分店
，就是在新桥鹤八隔壁，由石丸先生长久以来的弟子五十岚宽和
所开业的鹤八分店。
这次用餐让我觉得想在东京吃超美味的寿司的话，不一定要执著
于那些银座二万多日币，很难预约的店，这种有实力的老店也是
很不错的，价钱又便宜，也不太需要预约。当然，在日本泡沫经
济崩溃的现代，在银座花五万、十万日圆，去吃没有师承的师父
所捏的，过去的名店，就更让人觉得不可思议了。
鹤八分店的特色是醋饭大颗，使用米醋，酸味和盐味中等，有加
砂糖，调味是传统江户前手法，不沾煮切，只要沾少许酱油即可
，没有什么特别准备的酒肴，大概就是切些刺身的程度。
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章鱼的胶质煮的化口，肉身并不软烂，但也不会坚韧难以咬断
这一道就充分展现出江户前寿司的精华
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鲣鱼，和新桥鹤八的稻烧口味不同，这里是去皮的清爽口味
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鲔鱼赤身，虽是赤身但还是蛮有油脂的
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鲔鱼中腹，兼具上质的油脂及赤身浓厚的甘酸味，虽然看起来油份不多
但吃起来味道很棒
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小肌，考较江户前功力的一贯，调味是很正统的江户前，稍硬的
皮跟厚实的肉身口感很好
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海松贝，鲜度不错，水管很脆
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煮蛤，这也是江户前寿司的代表之一，鹤八分店的煮蛤非常优秀
口味偏甜但不会死甜，充份保有大蛤本身的鲜美，煮汁也不会过
度抢味，让人惊异的是其调理的火候，蛤的斧足部份不会过硬，
水管还保有脆度，煮汁却又充份入味。
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穴子鱼也是极品，松软有油脂，肉身不散但又不柴（有些台湾，日本名店
做不到），煮汁也非常棒，吸收了长年熬煮的穴子鱼精华，不是新开的店
随便能比的
http://imgur.com/BjWz1HW
http://imgur.com/1wNnYDl
甘瓢卷和蛤汤，水准也很棒
另外海胆跟渍鲔鱼，以及鹤八名物铁火卷没照到，吃了这样，结帐时只付了
大约9000日圆。
新桥鹤八和鹤八分店，最大缺点大概就是环境不太好了，一般台湾客人要走
进这栋大楼，可能需要一点勇气。