Fw: [食记] 东京新桥 鹤八分店

楼主: fanrei (我不孤独)   2016-03-16 23:46:50
※ [本文转录自 Food 看板 #1MwNwCFo ]
作者: fanrei (我不孤独) 看板: Food
标题: [食记] 东京新桥 鹤八分店
时间: Wed Mar 16 23:40:58 2016
餐厅名称:鹤八分店
消费时间:2016年/3月
地址:东京都港区新桥2-16-1 ニュー新桥ビル 204
鹤八分店,可以说是这次东京行一间很让人惊喜的寿司店。
鹤八系列,其传承是由很有历史的老店美家古寿司传承下来的。
最早是由师冈幸夫,他师承柳桥美家古寿司四代目,加藤博章,
以神田鹤八的店名独立开业,之后1982年师冈先生的弟子,石丸
久尊,在新桥也以新桥鹤八的名义开店。而这次我去的鹤八分店
,就是在新桥鹤八隔壁,由石丸先生长久以来的弟子五十岚宽和
所开业的鹤八分店。
这次用餐让我觉得想在东京吃超美味的寿司的话,不一定要执著
于那些银座二万多日币,很难预约的店,这种有实力的老店也是
很不错的,价钱又便宜,也不太需要预约。当然,在日本泡沫经
济崩溃的现代,在银座花五万、十万日圆,去吃没有师承的师父
所捏的,过去的名店,就更让人觉得不可思议了。
鹤八分店的特色是醋饭大颗,使用米醋,酸味和盐味中等,有加
砂糖,调味是传统江户前手法,不沾煮切,只要沾少许酱油即可
,没有什么特别准备的酒肴,大概就是切些刺身的程度。

章鱼的胶质煮的化口,肉身并不软烂,但也不会坚韧难以咬断
这一道就充分展现出江户前寿司的精华

鲣鱼,和新桥鹤八的稻烧口味不同,这里是去皮的清爽口味

鲔鱼赤身,虽是赤身但还是蛮有油脂的

鲔鱼中腹,兼具上质的油脂及赤身浓厚的甘酸味,虽然看起来油份不多
但吃起来味道很棒

小肌,考较江户前功力的一贯,调味是很正统的江户前,稍硬的
皮跟厚实的肉身口感很好

海松贝,鲜度不错,水管很脆

煮蛤,这也是江户前寿司的代表之一,鹤八分店的煮蛤非常优秀
口味偏甜但不会死甜,充份保有大蛤本身的鲜美,煮汁也不会过
度抢味,让人惊异的是其调理的火候,蛤的斧足部份不会过硬,
水管还保有脆度,煮汁却又充份入味。

穴子鱼也是极品,松软有油脂,肉身不散但又不柴(有些台湾,日本名店
做不到),煮汁也非常棒,吸收了长年熬煮的穴子鱼精华,不是新开的店
随便能比的


甘瓢卷和蛤汤,水准也很棒
另外海胆跟渍鲔鱼,以及鹤八名物铁火卷没照到,吃了这样,结帐时只付了
大约9000日圆。
新桥鹤八和鹤八分店,最大缺点大概就是环境不太好了,一般台湾客人要走
进这栋大楼,可能需要一点勇气。

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