餐厅名称：天下の焼鸟 信秀本店
消费时间：2015/11
地址：福冈県福冈市博多区下川端町8-8
电话：092-281-4340
营业时间：16:30 ~ 01:00
食べログ：3.55
每人平均价位：￥3000 ~ 5000 (NT $807 ~ 1344)
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/207125596
这几年在台湾的夜生活蛮流行所谓的日式居酒屋，其中有趣的是大多数都有所谓的串烧，
尤其是跟朋友坐在吧台前吃几串配啤酒更是放松。而近一两年也跑了几次日本，却较少造
访专门供应串烧的居酒屋，恰巧这次入住的福冈大仓饭店附近就有间人气的烧鸟名店─信
秀本店，一开始是先跟朋友初访，感觉到师傅对食材的特性掌握很到位，信心大增后过几
天自己再来造访吃个过瘾，果然是印象深刻的推荐美味。
交通位置来说在地铁箱崎线的呉服町駅出来五分钟的路程，而从福冈大仓饭店出来大约就
三分钟路程相当方便，两天造访都差不多是十点左右，店内简直可说是越夜越热闹，差一
点就没有位子，气氛非常热闹而放松。不过这里似乎没有非日文以外的菜单，虽然有两位
印度的服务人员会说一点英文，但对于菜单的掌握度还不算很熟悉，有食材方面的问题还
是用日语跟师傅沟通会比较有效，因此若有特殊饮食习惯或日语不通的朋友，建议先做好
功课再前往会比较好。
基本上这两次的造访可说是没有雷点，每一串都很有特色且烧烤功夫到位，酒类的话诚意
算很够，梅酒的份量跟浓度都不令人失望，淡雅的醺香余韵跟串烧更搭，而日本酒可以选
冷酒或热燗，热燗的清酒入口后米香更显清韵，也是配串烧的良伴。
提几串表现极富水准又能吃出串烧魅力的食材。首推这里的烤鸡翅，一般烤鸡翅都是取三
节翅之中段后带骨去串烤，而信秀本店的手法却十分贴心，将二节翅的骨头剔开，又完整
保留中翅的鸡皮跟纹理，烧烤完毕后以纸巾裹住尾段不沾手，入口就能感受皮肉比例完美
的组合，吃得方便又优雅果然够热门，几乎每位宾客都有点非常推荐。
脚须是软丝最清脆弹口的部位，将尾端过硬的组织切去以免碍口，一般水煮不容易散发香
气，跟肉身一起烤又容易过硬，这样的串烧处理是再适合不过。牛舌切法跟烧肉不同，是
采长而厚的条状而非圆薄片状，外弹内脆的咬劲十足迷人。
鸟肉丸串一般坊间是以多汁跟软骨为特色的酱烧为主，而这里的是以松软干香的盐烤作呈
现，肉丸内还混著紫苏叶更显清雅爽口。金针菇紫苏五花肉卷看起来跟台湾夜市的肉串很
像，不过聪明的是五花肉较薄所以跟其他食材熟成时间一致，又裹上一片紫苏叶锁住菇汁
又化解油腻，整体搭配不难但十分聪明。
大蒜串烤过后本身松软香甜，外皮烤得微皱更显浓郁，比马铃薯的口感更绵软，甜度很高
很推荐。洋葱串一开始我以为是小洋葱那一路，毕竟小洋葱品种较贵也更甜，而这大的圆
切片不会散掉，外皮微微焦皱把多余的水分烘去，整体熟度一致的软甜，很适合跟其他串
烧作佐配或接味。
其他像鸡肝也不错，外皮薄弹下是微微粉嫩的肝酱，风味独特浓郁很不错，猪肝的话是较
脆弹的呈现，表现也很不错。鸡胗的话处理得干净又爽脆，不会过韧又越嚼越甜。猪脚的
话颇意外，皮脂部分不是像脆皮猪脚的硬壳脆感，比较像台式的白煮猪脚那般软化的胶感
，稍稍烘烤带出香气。土鸡肉串本来就咬劲十足，牙口不好的朋友可能会费点力，但腿肉
中饱含的鸡汁更加鲜甜，鸡皮部位也更香，慢慢嚼以后配点清酒很对味。其他就看个人喜
好了。
两道料里很特别要提一下，首先是生鸡胗切片，一来是特别毕竟连在日本都少有，二来是
鸡胗烧烤过后银皮会收紧，往往要断开并注意火候才不会韧口，而生鸡胗因为新鲜度很够
所以毫无异味，就像烤鸡胗一般地脆爽但又更无搁碍地好咬，银皮的弹性更饶富趣味，蘸
上一些柚子胡椒是十分清爽的下酒菜，与清酒绝配外又是很棒的开胃菜，胆子大的朋友推
荐尝试。
而味噌肉馅茄子烧是很道地的日式料理，把茄肉跟肉末混入味噌塞回茄子皮去烧烤，本身
虽然油了点但入口是很舒服的绵滑，味道稍重的关系配上啤酒会比较适当。
信秀本店的料里本身是完全没话说，尤其选了几道很有代表性的食材，师傅的掌握度跟烧
烤功力也很到位，细细品尝的话会比豪饮要收获更多，因此个人会偏好人数较少地造访。
气氛上也很热闹放松，像第一次人多造访，老板还会过来变个魔术跟客人互动，很热情也
很友善，因此来这里用餐是很享受的夜晚。唯一要考虑的就是吃下来实在不便宜，一个人
预算约莫会到三千到四千多日币，但回过来说，比在台湾吃到的串烧更惊艳也水准更高，
价格上也没有比较贵，所以预算够的话还是很值得来拜访。特别推荐烤鸡翅、脚须、紫苏
肉卷跟生鸡胗切片。