米其林美食认证 日本“拉面”首度摘星
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2016年度的米其林东京版美食指南出炉，今年有多达217家餐厅获得米其林的星星推荐，
其中还首度出现拉面店获得评选。这家位于东京丰岛区的拉面店在2012年才开幕，就成为
当地知名的排队美食，事实上日本的拉面源自中国的面料理，早在17世纪的1665年就传入
日本，经过350年的发展而成为日本代表性的美食。
米其林美食指南的东京版总在年底前推出，今年东京的米其林一星餐厅多了这项日本代表
美食。
美食记者：“好美喔，美得让人觉得吃掉会很浪费。”
茑拉面店长大西祐贵：“这碗酱油拉面是以香味作主题，接下来想推出以高汤余韵为主的
盐味拉面。”
这家位于东京丰岛区名为“茑”的拉面店，靠着关东拉面的代表、酱油和盐味两种口味的
拉面，成为全球第一家入选米其林一颗星的拉面餐厅。
美食记者：“把面吸起来的感觉真的很棒，面条完全不输汤头，超有存在感。”
拉面进入米其林评选，这是因为全球正掀起日本的拉面热。
日本记者：“伦敦市中心现在可是拉面激战区，只要进入巷子里拉面店林立，午餐的时间
早就过了但在店门口，就像大家看到的排了好长的队伍，和金田家只隔了一条马路，对面
就是人气拉面一风堂的店面。”
伦敦市中心成了拉面的激战区，就连美国都有超过100家以豚骨汤头为主的拉面店，对西
方人来说，有着浓郁口感的豚骨拉面代表的正是日本美味。
消费者：“和其他拉面比起来更浓郁，我不知道该怎么形容反正很厉害，就是传说中的鲜
味吧，这是我人生中吃过最好吃的餐厅之一，我觉得这是伦敦第一，光这个礼拜就来3次
了。”
其实日本拉面，源自中国的面料理。拉面专家：“中国的儒家学者朱舜水来日本并教给日
本很多东西，就是这位朱舜水先生煮了面料理给水户家吃，所以日本拉面是以中国的面料
理为基础，中华面进来日本以后和日本的食文化融合，才成为日本独特的拉面。”
和中国人大落落的煮面相比，日本人对汤头有着更深的执著。金田家大将金田和浩：“你
这样无法熬出白色的高汤，就跟你说猪背骨不能先放，要怎样才能比前一天的汤头更好喝
，真的是每一天每一天一边思考一边去实践。”
在伦敦闯出名号的豚骨拉面“金田家”，店长每天得花上18个小时就为了熬高汤。消费者
：“拉面就是要用吸的，这才是拉面的文化。”
让豚骨的浓郁口感连着面一起吸进嘴里，就是享受豚骨拉面的最高境界。博多一风堂创业
人河原成美：“嘴唇吸面的时候，整个味道在嘴里散开，当面条进入食道，如果不能让消
费者感受到就失去豚骨高汤的魅力了。”
日本的拉面美学，正因为米其林的肯定享誉全世界。
http://news.tvbs.com.tw/world/news-628482/
下次去东京时，可以吃吃看^_^