网志图文版请看：
http://ken180907.pixnet.net/blog/post/94907547
<在日本速速叫>之高松赞岐乌龙面（一）
我从小自认是个爱吃乌龙面的人，十分以此自豪（虽然也不太知道原因为何），也十分珍
惜这个特质。
举凡老家附近庙口几十年的关东煮老摊的乌龙面、日式料理店的炒乌龙面、以前随处可见
如今因为黑油事件而绝种的爱面族锅烧乌龙面（原来我吃了这么多毒油），或者是近年大
举出现标榜道地赞岐风味的乌龙面专卖店，我虽然不是达人级的专家，但也算是吃得颇有
心得。
直到这次去了趟日本四国，吃到了真正的高松赞岐乌龙面，我才惊觉过往人生原来是幽梦
一场，我所依赖的价值观与信仰就这样瞬间化成了泡影，惊讶的程度大概等同于路克天行
者千辛万苦一路打怪，最后才发现黑武士原来是他老爸！
我们的赞岐乌龙面初体验，发生在逛完栗林公园之后。那是个晴朗的下午时分，我们走了
一大段路，肚子正饿，本来打算搭公共汽车到港口一带找找乌龙面店，就在苦等公共汽车无聊上网
搜寻时，意外发现附近就有一家｢上原屋本店｣，看了照片和评价似乎不赖，毫不犹豫马
上出发。
上原屋本店－－自己的面条自己下
上原屋本店的外观亮丽新颖，看起来似乎最近才刚装修完毕。撩开门口的布帘、拉开拉门
，一股浓郁的柴鱼高汤味扑面而来，像张巨网把饥肠辘辘的我们给牢牢捕住。
因为事先没有准备功课，加上接近打烊时间店内没什么客人，马上就遭到老板娘亲切的点
餐问候攻击，好险墙壁上贴有各式菜色的照片，我立刻换观光客天真无邪的笑容，以跳舞
的优雅身段｢指出｣想要的餐点。
点了一碗热的汤乌龙面、一碗沾酱乌龙面，外加几个炸物和关东煮，然候，第一个挑战出
现了：老板指示我们，自己的面条要自己烫（仅限汤面类），女友闻言马上乖乖走到冒着
滚滚热水的台子旁，用面网下面。只见蒸气腾腾，水里的乌龙面条啵啵啵地舞动着，面条
的香气顿时笼罩着我们，闻著香味，大概可以理解为何高松人对乌龙面如此地热爱了。
不得不说，当我第一口吃下正统的赞岐乌龙面后，那些我曾经称之为｢乌龙面｣的东西，
现在回想起来不过都是用热水滚过的面粉条而已。烫得晶莹剔透的面条吃来是嚼劲十足、
Q弹有力，咀嚼之后面条混合著酱油的甘甜、葱花的香气还有蒜末的微辛，充斥着口腔久
久不退，实在好想就这样停留在这香气之中直到世界末日的来临。
上原屋本店还有另外一个大加分的项目：外表酥脆、内心多汁的炸豆腐。我一口咬下去马
上就上天堂，既有炸物该有的爽脆口感，但内里豆腐却饱满地吸取了高汤，竟能把如此极
端的两种口感已完美的方式结合，实在让人想要起立对老板敬礼呀！
点评：四颗半面团
因为是乌龙面初体验的关系，那种冲击的感觉就如同情窦初开的青春年华，在街角偶然遇
见隔壁班留着及腰长发的女孩，她抿著嘴唇，娇羞地向我递来一封带有香味的短信...啊
扯远了，总之上原屋本店是彻底改写了我的乌龙面价值观，让我明白乌龙面的世界原来是
圆的不是平的。
小县家－－自己的萝卜自己磨
久闻小县家的名声已久，一开始是在村上春树一篇关于赞岐乌龙面的文章中看到，对村上
描述要自己拿整颗的萝卜自己磨成泥来拌乌龙面的描述印象非常深刻。后来翻阅介绍四国
的旅游书时，又再度看见小县家的身影，而且一样是拿｢自己磨萝卜泥｣当作宣传卖点。
等到抵达了高松市，在旅馆拿了一本｢百家名店｣的乌龙面宣传小册，里面一样有小县家
，所用的照片依然是那一根根白泡泡的萝卜们。俗话说事不过三，既然这么有缘分，说甚
么都一定要吃一次小县家看看。
小县家离高松市区颇远，位置正确来说是位在丸龟市，我们一大清早开着租来的马自达小
汽车，风尘仆仆来到位于农田旁的小县家。
现在的小县家和村上所描述的已经不大相同，毕竟离他写那篇文章也过了约三十年。首先
是小县家在本店的旁边另外盖了一间气派的二店，就紧邻著新开的产业道路，有着大大的
招牌和宽阔的停车场，可以想像尖峰时刻恐怕是人潮汹涌热闹不已。不过幸好因为我们来
得早，又是误打误撞从小路直接进到了本店，所以没有什么客人，店里的小妹好像还因为
这个时间居然出现外国观光客而吓了一跳。
点了一碗干的酱油乌龙面、一碗热汤乌龙面后，顾店小妹马上就拿了一颗萝卜和削泥器放
到我门面前。因为期待这刻太久了，稍微有点紧张，因此有些笨手笨脚地磨著萝卜，顾店
小妹看不过去，好像觉得我这样凌迟大根兄（日文的萝卜）实在失礼，冲过来亲自示范给
我看。
小县家的桌上摆着一张酱油乌龙面的美味元祖方程式：送上来的冷乌龙面加上现磨的新鲜
萝卜泥，再淋上小县家特制的酱油、滴几滴柚子汁，最后在撒上葱花，一碗完美的酱油乌
龙面就大功告成。因为小县家所用的萝卜也是特别栽种，吃起来草根味非常浓厚：清爽、
顺口还带有早晨露水的甘甜味，再加上特制酱油的些许甜味，吃起来真的是让人速速叫，
尤其面条比上原屋本店更加Q弹，稍微有点黏牙却又非常有生命力，咀嚼的时候有种老人
与海的捕鱼搏斗快感。
就在我们进食的时候，店内客人也多了起来，只见大家都熟练地磨著萝卜、倒酱油柚子汁
、搅拌然后吃将起来，整间店就被此起彼落的刷刷声、速速叫给包围。一边听着这首｢乌
龙面交响曲｣一边凝望店旁农田里的雾气，嘴里吃得是香甜爽口的面条，啊真的好想就此
生根一辈子吃著小县家乌龙面就好。
点评：五颗面团
俗话说：劳动的果实最甜美，同理可证自己磨的萝卜最好吃。小县家如同夏日时光的恋曲
，充满了汗水（磨萝卜）与泪水（好吃到哭出来）真的是好吃又好玩！