http://mattccyu.blogspot.tw/2015/07/ca-sento.html
图文网志版
(小小心得分享仅供参考)
从2010年开始，Ca sento 一直被收录在米其林指南关西版中，
也是神户唯一一家米其林三星的餐厅。
Shinya Fukumoto 福本伸也，在意大利3年、西班牙5年，
最后在Valencia的星级名店 Ca sento 餐厅修业，回日本后沿用Ca sento的名字经营餐厅
以代表对原餐厅Ca sento的敬意，同时也显示两者的互信关系
(不过西班牙的Ca sento 似乎在2012以经关门大吉了....)
也同时成为日本最年轻的米其林三星主厨(全世界第二年轻)
以菜色来说，并不是西班牙餐厅，可以说是带有西班牙风格混合日式的西餐
Ca sento的位置相当隐密，从神户地铁站“县厅前”步行8分钟，在小巷中的小巷
从新神户站 经 北野异人馆 散步过来约25分钟 (已经满头大汗....)
店面设计非常简单现代，相当低调
内部装潢虽然四周墙壁都漆上黑色，
配上间接照明及暖色系的木质家具，也别有一番温馨
两个月前订位，一进们很快的服务生就认出我们是台湾来的客人
服务生很逗趣，一入坐就询问我们会不会说日文，我跟他说 "尼红够" a little!
服务生说 watashi English a little........
开门见山的表达方式，很好！
内场两人虽然英文都不是很流利，
但是后来都非常努力的为我们解释菜色，且服务相当的到位
今天不喝酒精选择西班牙产 Sant Aniol 天然碳酸水，淡淡的很顺口
没有菜单，直接上菜了，蛋型的容器
这几天常见到的 じゅんさい(莼菜) ，外层滑嫩的口感有点像山粉圆
底下搭配的是 六甲 - 弓削牧场 自制的浓厚起司，没想到这样的组合还满清爽的，
适合炎热的天气，开胃开胃~
秋田产アワビ，酥炸鲍鱼 配上 海芦笋 (sea asparagus) ，上面鲍鱼肝的 sauce很够味
！
鲍鱼炸得刚刚好，薄薄面皮把汁都锁在里面
濑户内产海鳗，这时后正值季节，使用炭火碳烤，炭味十足
广岛产 超巨大的生蠔 配上酒醋，这......比前天 宫岛 牡蛎屋 的特选牡蛎还要大颗，
正想说这么大该怎么吃...
很贴心的已经切成两半，非常厚实，很满足！
接连上来的是西班牙风味的 Tapas
西班牙北部 Cantabria 产的 鳀鱼 搭配的是Fromage Frais 像奶酪一样的东西
西班牙Mojo sauce为底调味的 辣味比目鱼
生鲭鱼 也是用mojo sauce为底调味
生花枝
河内鸭制成的血肠，外皮酥脆，和我们的鸭血有异曲同工之妙~
(很像是沉到火锅底烧焦的鸭血 :D)
樱桃汁 及 神户三宫 面包名店 Ca marche的面包，皮很脆，小麦香十足
这真的是很奇妙搭配 !!
低温烹调的鹅肝 + 上面酥脆薄片是凤梨 + 中间两颗山椒 + 下面搭配的是爆米花！
？
惊为天人的好吃！！！！
太惊艳了~~ 兼顾了口感和味道，实在厉害
询问如何制作最上层的薄片，原来是凤梨煮成汁以后浓缩，冷却后像糖一样
美丽的招牌菜- 温沙拉，使用大量的有机蔬菜，叶子底下会冒烟？
加上弓削牧场 温热的起司，这太~超~过~了...
没想到把叶子一翻开 柳暗花明又一村，底部超过20种炭烤过的蔬菜
红萝卜、蕃薯、马铃薯、芜菁、秋葵、白芦笋、芦笋、洋葱、菇类、玉米、豆类
..........等等
其实道这里已经有个八分饱了....
服务生前来告知即将要上主菜了，询问女生饱足度，
似否要调整之后主菜的份量，相当的贴心呢
在怎么饱也要拼下去，是吧！
低温调理的真鲈，皮脆熟度适中，配上洋葱泥、白芝麻
蜂斗菜(ふき) 的叶柄，吃起来并不会苦
紫色小花是虾夷葱(Chives)的花
卢昂鸭，皮不是脆的那种口感，味道很好，鸭的油脂在口中愈嚼愈香
蜀葵(hollyhock) 的粉红色花瓣吃起来没什么味道，底下落葵(ツルムラサキ)很嫩
衬底的是山药泥，粉色系配色卖相佳~
西班牙番红花炖饭
虽然没吃到原先很期待的招牌菜色海鲜粥，有点小失望
但这 saffron risotto 也是厉害，浓厚的甲壳类高汤已经完全融入米饭
使用的是国产大分产的番红花，高档食材
选择Ca sento来庆祝周年纪念日果然是正确的选择~ 到目前为止每一道菜都太棒啦
餐厅为我们准备了精美的花及message plate (要预先告知餐厅，有两种选择，需额外费
用)
餐厅准备了拍立得，服务生帮我们拍照
另一位服务生很可爱还特地跑来 帮我们拍拍手!?
血橙冰沙，果冻是一种植物做成(ルタ)，ルタ的花有种特殊的香气
有点不知道是什么植物，服务生还特地拿了一盆给我们看....
西班牙芒果冰沙、中间是枇杷，底下是红萝卜及蜜柑的酱汁
咦~很好奇怎么会从西班牙进口芒果？询问后原来是一种西班牙进口的芒果酱
最后的最后了，巧克力慕斯搭配的是莓果类制成的粉末
直觉以为上面放的是蓝莓，竟然不是~ 是很相似的 Juneberry
最后由服务生倒入蔷薇酱汁，巧克力不会很甜，搭上莓果的酸味，口味相当温润
餐后- 花茶
不知不觉竟然已经吃了三个半小时，其他桌还在把酒言欢呢
用餐的气氛相当轻松，也没有一丝拘束的感觉，真是美好的夜晚
无奈我们要赶去搭新干线啦~
买单时送上帮我们拍的拍立得，装在可爱的小信封里
拍立得上面有主厨的亲笔西文祝福~so sweet!
走出餐厅，chef 福本伸也 已经在门外等候送客
是一位让人感觉相当有活力的主厨，听到我们希望和他合影的要求
还热情的邀请我们进到厨房
时尚的厨房，明亮干净
现在西餐式的创作料理愈来愈盛行，过度的摆盘、夸张炫技，过度的强调在地食材
却有些吃了不知所云
难能可贵的是 Ca sento包括 tapas 在内大大小小将近20道菜，每一道都很美味
重视食材原料、口味和口感的毎一个角落
真材实料的好吃，从味觉出发才是王道！
Ca sento
地址 :兵库県神戸市中央区中山手通4-16-14
网页 : http://casento.jp/
时间 : Closed on monday and third Tuesday.
Lunch : 12:00～15:00
Dinner : 18:00～23:00
预约电话: 078-272-6882
两个月前开放订位
* 7/5 起开放网络订位
关西版 米其林指南: ***
Tabelog: 4.34