楼主:
ferment (下雨的侧脸)
2015-07-03 01:34:49不甚好读(？)图文版： http://kei0518.blogspot.tw/2015/07/blog-post_2.html
店 名：一兰/一风堂/博多达摩/赤のれん
地 址： 一兰：福冈县福冈市博多区博多驿前 2-2-1
一风堂：福冈县福冈市中央区大名 1-13-14
博多达摩：福冈县福冈市博多区博多驿中央街 1-1
赤のれん：福冈县福冈市中央区渡边通 5-24-26
平均消费：800YEN-1200YEN
相关网站：
一兰 http://tabelog.com/tw/fukuoka/A4001/A400101/40000139/
一风堂 http://tabelog.com/tw/fukuoka/A4001/A400103/40000133/
博多达摩 http://tabelog.com/tw/fukuoka/A4001/A400101/40020585/
赤のれん http://tabelog.com/tw/fukuoka/A4001/A400103/40000135/
虽然活像是漫画美食猎人的开场白，但博多是九州的美食厨房：
内脏锅(もつ锅)、明太子，都是当地日常生活里不可或缺的美好食物，
而其中最为观光客所知的约莫就是豚骨拉面（豚骨ラーメン）。
豚骨拉面的发源有许多说法，有一说是它是长崎强棒面的变体；
有一说是它是久留米市某摊贩厨师在熬煮汤头失败而产生的结果，
是历史的意外；另也有一说是它由博多的拉面屋“赤のれん”所创发。
这些谜般的众说纷纭也道尽了此庶民料理受欢迎的程度。
另，相较于其它拉面，豚骨拉面有几项特色：
1. 浓郁的白汤底：
以豚骨为底所熬煮出汤底多为白色，口感厚实，
也因此每口都让人有血压攀升的快感(？)；
2. 细面体：
出现于豚骨拉面碗里的多是细瘦的面体，轻咬可断，
推敲是为了配合浓郁汤底而做的调整，以强化入口的清爽与易食；
3. 豚骨的气味：
熬制豚骨的过程中，汤底会散发出见仁见智的味道，
不管是屋台摊贩或者是正式店面，一入门便常可闻到这浓郁汤味，
对当地人来说这是越浓越美味的征象，当然，
对于不热爱此道的他县市者，可能会是蒸腾人的恶魔气味。
此行中测试了四间店铺，各有千秋：
1. 一兰：
不多说，是台中港观光客的最爱，还没到店门口，
便被台湾同乡用英文问我店在哪(笑)。
特征是豚骨汤以多种香料熬制，不特别浓郁，但入口后
繁复丰富的香气会在喉间扩散，仿佛每口汤都在持续变化中，
是我觉得一兰最大的趣味性；
2. 一风堂：
如果一兰是风象星座，时时刻刻在变化的话，
那么一风堂大概就是土象星座，深刻是它最大的卖点。
试了店家号称经典的白汤底，极浓，虽未若一兰花俏，
但浓中带甜已是特色。
3. 达摩(博多だるま)：
从GUIDE BOOK中得知的地方名店，卖点与前两者均不同，
在于其特制叉烧的风味：油浓厚，或许汤底/面身无差异化的特色，
但对于叉烧有热爱者，应可一去；
4. 赤のれん：
号称豚骨拉面发祥店之一(问过当地人才知道，有许多自称是
豚骨发源店的店家)，对某些博多人来说，赤のれん的作品，
是豚骨拉面最应然的味道，叉烧/面体/汤头可说是最平衡，
但以观光客的角度来说，或也最无趣/无特征。
一晚，与S吃著饭时，我问她如果是博多人的话，最常去哪一间呢？
她想了想，回说：“我们最常吃的那种路边一碗350円的便宜豚骨拉面，
你们那种是观光客常去的。”。
后来，我们便在路边屋台摊贩里，点了碗Guide Book上没写的拉面，
以博多人的方式。