※ [本文转录自 Food 看板 #1LK2nY1k ]
作者: blueherobest (苦莲) 看板: Food
标题: [食记] 金泽 鮨 歴々
时间: Mon May 11 12:13:18 2015
图文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41900611
时间：2015/1
喜欢海鲜的话，来到金泽不可错过的就是近江町市场，市场里有不少回转寿
司、海鲜丼店。不过这天不吃回转寿司，而是选了这家价钱不贵但又比回转
寿司好的鮨 歴々。
五点一开门就进入店里，只有我一个客人。寿司有三种价格，我选择的是龟
套餐，十贯握寿司，价格才3000円。
首先送上寿司姜片以及抹茶，寿司直接放在木制吧台上。
鱼料放在吧台的木箱里，盖子是透明玻璃，可以一览无遗。同时吧台上方也
有各种单点握寿司的价格，吃完不够的话可以加点。
第一贯送上的是比目鱼，大概是醋饭刚拌好，温度非常高，简直就是热醋饭
，带点微酸，不会很甜腻。比目鱼口感软嫩，略带淡淡咸味。
第二贯是透抽，比较特别的是切成一条条中间夹杂着紫苏叶，紫苏香气浓郁
，透抽口感软腻冰凉，隐含淡淡甜味。
没听清楚是什么鱼，但吃起来有点像秋刀鱼，带着些微姜味，口感油润而甜
，但最后尾韵略有腥味。此时的醋饭温度降下来了，呈现微温，米粒粒例饱
满有弹性，松紧适中，与鱼料的贴合度恰好，不会还没入口就散开，入口之
后，鱼肉与醋饭也不会马上各自分离。
第四贯是甜虾，虾肉脆润，比较特别的是带点咸味，咸味比甜味还明显一些
，甜味是最后才慢慢跑出来。
什么蚌的，师傅日文念很快，没听很懂。只加一点盐调味，用咸味提出蚌肉
的甜味，口感十分弹脆，没有腥味。
小肌鱼，鱼皮有点松老的口感，醃渍过的鱼肉偏咸酸，尾韵则透出淡淡甜味
。
いしだい，好像是石鲷吧，口感脆润略带弹性，味道清淡。
鲑鱼卵军舰，饱满易破，满满的冰凉汁液充满口中。
烧烤的星鳗，不加酱汁调味，而是用柚子皮末与盐，鱼肉边缘焦脆，焦香味
较重，又带点清香的柚子味，比起浓甜酱汁的作法来说显得更清爽。
最后一贯是白蛤，煮过的蛤肉仍有弹性，抹上咸中带甜的酱汁，这在台湾的
寿司店比较少吃到。这家店的板前师傅会按照你吃的速度来上菜，吃完眼前
的一贯之后，马上就捏下一贯，所以用餐节奏相当地快。
最后的卷物里头包著略微烤过的比目鱼，现卷的海苔十分香脆，里头鱼肉的
调味带点油润与微酸的醋饭，中和之后的味道颇为顺口。
うに 500
3000円的握寿司没吃到海胆有点不过瘾，另外加点了一贯海胆军舰，结果品
质一般，虽然有甜味，但也带点异味。
鮨 歴々
地址：石川県金沢市十间町27-1
电话：076-254-5067
金泽食旅：http://goo.gl/qNvvmT
金泽住宿：http://goo.gl/mESiyO
延伸阅读：
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