※ [本文转录自 Food 看板 #1KrRB6Ei ]
作者: blueherobest (苦莲) 看板: Food
标题: [食记] 冲绳 琉球料理 美荣
时间: Sat Feb 7 14:37:52 2015
图文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41782627
时间：2014/12
决定来冲绳之后，照例上Tabelog找餐厅，先看分数前几名的店家，找找冲绳
料理比较拔尖的店，结果就找到这家琉球料理 美荣，提供古琉球宫廷料理，
便请会日文的朋友帮忙订了位子。
来到冲绳的第一天，下午在福州园附近闲晃，晃到傍晚，来到县厅附近的美
荣。美荣的门面相当低调，是在现代大楼环伺之中的一间古民居。
走进美荣里，穿过院子，按门铃等主人来接应，带我们往二楼走，今天被安
排在二楼最后一间花包厢里用餐，木头建材与榻榻米老房，仿佛在历史古蹟
中用餐，感觉相当特别也很舒服。
订位的时候已经跟店家说好要吃的套餐价位，今天吃的套餐含税为12000円。
筷架是冲绳随处可见的狮子。
桌上的一小盅里头的是豆腐乳，但有浓浓的酒味，没想到冲绳也吃得到豆腐
乳，真有趣。
店员送上酒单，点了一贯冲绳产的Orion啤酒。店员的英文有点零零落落，讲
得不是很流畅，有些食材名字也说得不太对，像是芋头，店员都说是potato
，还是说冲绳的芋头就叫potato？
送上第一道小菜，听不懂店员说这是什么菜叶，吃起来滑润有点像川七，酸
醋味为主，挺开胃的一道。
第二道店员说是豆腐与蔬菜打碎搅拌，这道小点个人挺喜欢的，打碎的豆腐
略带涩感柔绵，与微脆的菜叶合吃，味道挺好。
第三道是汤品，挺令人讶异，里头一丝丝的应该是猪肚，煮得软润，汤头淡
淡甜味之中带点微酸，并有浓郁的胡椒辣味，很有台湾味的一道汤品，但不
油腥。
七品小菜，大概类似于怀石中的八寸吧。这几道菜几乎都是鱼肉制品，最上
面的是薄饼卷味噌酱，类似于法式可丽饼的软绵口感。左下角黄色的是炸鱼
饼，口感微涩温热；中间下面的白色花样切片是花枝，清淡而有弹性；右边
的是牛蒡卷鱼肉；第二排左边绿色的是类似鱼板的食物，中间则是昆布卷旗
鱼，鱼肉很像海底鸡那样的鲔鱼肉；最右边的则是鱼浆混合鸡蛋做的小食吧
，店员没解释很清楚，所以不少是凭自己味觉猜想的。
胡麻豆腐，豆腐口感相当特别，有点像没那么有弹性的粉粿，余味有淡淡花
生香气，个人颇为喜欢。
这道菜实在令人感到亲切，其实就是炸紫地瓜球，把冲绳产的紫地瓜捣成泥
裹浆油炸，外脆里柔腻，有点像马蹄糕的口感，淡淡香甜。
三项小品，左边的是炸芋头，十分松软香甜；右边黑色的是猪肉薄片裹上黑
芝麻糊烤过，芝麻香腻，猪肉薄涩。
主菜是非常令台湾人感到亲切的卤肉，两片五花肉片，其味道简直就跟彰化
的爌肉差不多，淡淡的酱油咸味之中带点醍醐甜味，卤得软腻但又不显腻口
，或许也是因为只有两片，吃起来还来不及感到腻。另一旁搭配的是山苦瓜
与油豆腐，冲绳的苦瓜都不会太苦，淡淡的甘味。
主菜后的小菜，店员说这是猪头皮、猪耳朵与小黄瓜丝用胡麻酱凉拌的菜，
清凉爽脆。冲绳人的饮食习惯跟华人有不少相似之处，毕竟琉球王国近世以
来一直是中国藩属国，有不少中国移民。因此冲绳有很多当地料理所用的食
材都是在日本本土几乎不曾见过的，例如猪脚、猪内脏一类的，在日本本土
十分少见，甚至我不曾见过。
这道菜是用猪肉与芋头捣碎成泥不断搅拌而成的小食，也是冲绳当地的特色
料理，在一些冲绳料理居酒屋都可见到。这道菜的口感十分有趣，芋泥的滑
腻香绵之中藏有猪肉的纤维涩感，有一点像湿润的肉松，可以想像肉松泡点
汤汁再与芋泥混合在一起，大概就是这样的口感。
最后的食事是茶泡饭，配了一些蔬菜、豆腐小丁，汤头与一开始的大肠汤有
点相似，甘甜中带点微酸，但没有胡椒辣味；米粒表面带着一层滑腻感，粒
粒分明而有弹性，略有点像意大利米炖饭那般外在口感，但米心全熟。
甜点以红豆羊羹与茉莉花茶做结尾。今晚的琉球料理体验挺有趣的，类似怀
石料理的上菜呈现方式，但是大多数料理的食材都不太是怀石料理会出现的
，像是猪大肠、猪头皮，甚至在日本本土很少见。或许也是冲绳在被日本统
治之后，吸收了日本料理的呈现手法，转用在琉球料理上的体现吧。
琉球料理 美荣
地址：冲縄県那覇市久茂地1-8-8
电话：098-867-1356
冲绳食旅:http://goo.gl/tGtsFp
冲绳住宿:http://goo.gl/NMaH9K
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