店 名：松阪牛烧肉M 法善寺横丁店
地 址：大阪市中央区难波1-1-19
营业时间：17:00~24:00
官 网：http://www.matsusaka-projects.com/main.php?kind=eat
分享上个月到大阪吃到最令人魂牵梦萦的美味
松阪牛真的好厉害啊啊啊～
图文并茂网志版 http://yuu73h.pixnet.net/blog/post/193138965
以下是文字版心得
抵达大阪的第一天晚餐安排的是 松阪牛烧肉M
这间店曾被tripadvisor评选为 2014年外国人最爱的日本餐厅 全国第一位！
加上松阪牛是众所周知的日本三大和牛之一
冲著以上两点一定要来吃吃看的啊～
松阪牛烧肉M的肉品来源是直接从产地以整头买进
所以在这里可以品尝到松阪牛身上的各个部位
而且价格也不是想像中的高不可攀喔～
在这边可以用合理的价格品尝到松阪牛的美味
我们此次造访的是法善寺横丁店
法善寺附近的巷子里隐藏了很多看起来很厉害的店家
松阪牛烧肉M就是其中之一
门口有很明显的招牌 也有摆放menu给客人参考
餐厅所在的这栋木造建筑很有怀旧风味
延著小小的石子路走进去才是正门喔
我们是在假日的晚上7点左右前往 并没有事先预约
敲门进入以后马上有服务人员上前询问几位用餐
这边的服务人员英文都很好 沟通无障碍
本来以为用餐尖峰时刻可能要等上一阵子
没想到马上就可以入座了耶～ 真幸运！
(后来想想可能是因为那天是下雨天的关系吧)
可能因为是老房子的关系 整个餐厅内部的空间其实挺狭窄的
楼梯也是很陡又很窄 连要错身都很困难
不过很会利用空间的日本人把内部隔成一个一个的小包厢
所以其实可以容纳不少客人用餐
服务人员引领我们到专属包厢座位
我们的迷你包厢是有拉门的 在里面吃饭隐密性十足
至于到底有多迷你呢? 看看这张门拉开的景象就知道了
里面就是一张有烤炉的桌子跟靠墙设置的沙发座椅
感觉很像在一个有挑高的储物间用餐
是不至于到很窄啦 两个人转身活动的空间还是有的
只是可能不适合有幽闭恐惧症的人就是了XD
贴心的服务人员一开始就会帮客人把外套拿去另外的衣帽间挂著
本来还担心在这种环境用餐会不会全身都是烤肉味
没想到走出餐厅的时候身上都没什么味道耶～
看来店家在抽风系统上也有用心
桌上已经先摆好餐具跟酱料 还有烤夹跟菜单
烤炉前面有一个椭圆形的东西是服务按钮
有任何需求只要按一下就会有专人为你服务
另外店内也有提供免费的WiFi 密码就写在小牌子上
坐定位之后先送上热毛巾跟热茶 接着服务人员为我们介绍菜单
我们遇到的服务人员是一位来自台湾的女生噢！
她说她是来日本working holiday的 在国外遇到同乡真是备感窝心
她很亲切地帮我们介绍跟解释菜单 不然我们应该会乱点一通吧XD
这边有分成单点不同部位的松阪牛跟套餐式的组合
套餐的话除了包含松阪牛之外 还有前菜沙拉主食甜点
有三种不同的价位 主要差别是在肉品的部位跟数量不同
至于部位的选择是由主厨来搭配
我们最后点了special course 一个人5800日币
另外套餐的点餐规定是同一种套餐最少要点两人份
也就是说像我们只有两个人的话 两个人一定要选同样价位的
不能一个人选3800一个人选5800这样
上菜的tempo拿捏的也很不错
不会等太久也不会一股脑全部塞到桌上
接下来就一道一道跟大家分享囉～
【开胃前菜组合】
光是前菜看起来就很丰盛了吧～ 总共有四样
左一：烟燻鸭肉 肉质Q弹 烟燻香气十足
左二：原谅我真的想不起来是什么了...
右一：醃萝卜丝 清脆爽口 酸酸甜甜的很开胃
右二：胡麻菠菜 我个人很爱这道 入口都是胡麻的香气
右边两样渍菜颠覆了我对日本渍物都很咸的刻板印象
我觉得算是大众都很能够接受的口味
【和风沙拉】
沙拉老实说中规中矩 没有特别惊艳的表现
不过蔬菜份量不少也很鲜脆
搭配上清爽的柚子酱汁 是挺解腻的一道小品
【松阪牛霜降炙寿司】
这道是店家的自豪单品之一
霜降牛肉的表面稍微用火烤过带出香气
牛肉本身还是一两分熟的状态 忠实呈现松阪牛最原始的肉质
醋饭的味道也不会太抢戏 反而更加衬托出肉质的鲜甜
【盐渍洋葱松阪牛霜降薄片】
一样的霜降薄片不同的料理方式
用盐醃渍过后再用芝麻跟洋葱提味 味道的呈现想必更加丰富
一盘里面总共有四片 以前菜来说这样的份量诚意十足
服务人员另外送上了一个小烤盘专门烤这道霜降薄片
避免弄脏烤网影响到后续要烤的松阪牛的味道
烤过的牛肉入口之后只需轻轻咀嚼 肉质柔软
搭配上洋葱的呛辣感 有画龙点睛的效果
因为是盐渍过的所以口味稍微重一点
不过我刚好是吃重咸的XD 所以这道完全是我的菜！
主食有三种选择：白饭、 盛冈冷面、山葵杂炊
一个人可以选一样 我们选了后两者
【盛冈冷面】
汤头酸酸甜甜 面条是吃起来像蒟蒻的凉粉
搭配鲜甜的番茄跟半熟的温泉蛋
是开胃又爽口的一道主食
【山葵杂炊】
这道送上来的时候我吓了一跳 因为好大一碗啊！
杂炊其实就是杂粥啦～ 里面有蛋跟肉末等等配料
可以加入一点碗边的山葵提味
整体味道比较清淡一点
【松阪牛究极拼盘】
主角终于来了！！！
话说这盘松阪牛送上桌时我的视线根本无法从它身上移开啊～
看看这肉质的纹理跟油花的分布 也太美了吧！
这样一盘是两人份喔 有四种不同的部位
除了かいのみ是两片之外 其他都是四片
旁边还有搭配一些蔬菜跟配料 有茄子、马铃薯、胡萝卜跟油豆腐
虽然看起来少少的 吃起来其实还是会饱的
我个人建议牛肉烤至三分熟就好 吃原味是最棒的喔～
服务人员有帮我们一种一种介绍
但是讲得有点快所以我们也有听没有懂XD
以下就靠模糊的记忆加上自己google的资讯来分享囉～
是说查了才知道 和牛本身就是门很大学问
光是一头牛身上就可以分成几十种部位
即使是同一种部位 在不同的店家名称也可能不一样
我尽量查清楚跟大家分享
如果万一我有讲错也欢迎告诉我喔～
先来看前排的两种
ランイチ：牛的后腰肉 是油花含量偏少的极撰赤身部位
かいのみ：牛腹部靠近腰内肉的部位 一头牛身上最多只能取出左右一对
是属于和牛的稀少部位 (所以才只给两块吗XD)
再来是后排两种 这两个都是极撰霜降部位
Ｍロース：靠近牛腰部中间的肉 油花含量位在中段 很适合用烧烤料理
官网上的描述是 用筷子就能切断的柔软肉质
大トロカルビ：靠近牛肋骨部位的肉 因为很少运动到所以油花含量非常的高
官网上的描述是 光是放在手中油花就会融化
这张是官网上提供的menu
橘色方框圈起来的就是我们这次吃的部位 (除了稀少部位かいのみ没有在menu上)
每一种部位旁边都有肉质的示意图 左上方也有标出各个部位实际的位置
中间则是按照赤身跟霜降比例来排名
我也把这次吃的部位用星号标记
大家可以参考看看噜～
至于烤过之后的口感呢～
ランイチ是很柔软的肉质 油脂含量虽低吃起来却也不会干涩
Ｍロース的口感跟ランイチ很类似
不过因为它油脂含量较高 所以在口中的乳化感比较好
接下来是我最爱的两个～
大トロカルビ是油脂含量极高的部位
入口咬下的瞬间油花是噗啾～的在嘴中喷发
肉质柔软到用舌头就可以切断 根本不需要咀嚼
而且吃完之后嘴里的油脂香气还会一直持续
かいのみ的油脂含量其实也很高
不过上图可以看得出来它的油花分布是比较细腻的
入口的瞬间油花是慢慢地融化释放
而且比较能够吃出肉质的弹性 越咀嚼牛肉的香气越是释放出来
是四个部位中口感最有层次的 稀少部位的价值就是在这啊！
我只能说松阪牛果然名不虚传！
过程中我大概惊呼了不下数十次 真的是太好吃了～
美味到我一度舍不得把它们吃完
不过该面对的还是要面对...甜点还是要吃啊XD
【抹茶冰淇淋佐黑糖蕨饼】
甜点也没在马虎的
自制的抹茶冰淇淋味道很浓厚 再搭配上QQ的黑糖蕨饼
算是为这顿佳肴做个完美的收尾啦～
当天吃完这餐回到饭店我还一直沈浸在松阪牛的美味中无法忘怀
暗自盘算著以后每次来大阪我都要去吃！
虽然我很努力用文字传达出味蕾的感受
但怎么样都没有实际品尝来的具体啊～
所以呀～赶紧把这样的顶级美味排入行程中吧～
松阪牛真的很。厉。害！