店 名：和やまむら
地 址：奈良市芝辻町2丁目11－15
最低消费：怀石料理晚餐最低6300日币
官 网：http://www15.ocn.ne.jp/~yamamura/newpage2.html
有图无音乐网志版
http://p523186.pixnet.net/blog/post/236795359
这次关西行想尝尝米其林认证的怀石料理，找了找发现京都的三星料理至少要3万日圆起
跳，例如和久传和菊乃井等知名料亭
我对京料理不是那么热衷，口袋也没有那么深可以享受XD
后来发现奈良有家唯一的米其林三星料亭“和やまむら”，晚餐时段最低只要1万日圆就
可以享用，马上请信用卡的白金祕书帮忙订位
这家料亭就在近铁奈良的前一站“新大宫駅”3~5分钟脚程的距离，交通上很方便
不过和传统京料理的印象不太一样，店里的气氛很像家庭餐厅，给人感觉比较轻松自在




我选择的是一个人8000日圆+5%服务费+8%消费税
说到服务费，如果这样的服务只收我5%，我实在有些不明白台湾的餐厅收10%的道理在哪
一开始会先上一小碗的温酒暖暖身子，我忘记拍照，乳白色的栗子清酒香甜润口，喝完身
体马上温暖起来
接着上第一道菜“先附”，食物摆得很漂亮，底下铺的是蟹脚肉，上头佐以切成细末的秋
葵，使用柠檬醋调味
(其实我光看并不知道食材是哪些啦~贴心的服务生有给我手写的英文菜单，我回来后一一
查字典的XD)
份量就是一口的大小，秋葵的黏性把调味中和在一起，是一道清爽的开胃菜


接下来是“椀盛”，英文菜单写热汤我就看得懂了XD
清澈的日式高汤里带着昆布的咸味与柴鱼香气，很适合秋天些微寒意的夜晚
白木耳用在咸汤我是没喝过，想不到也是挺搭配的
那一坨白色的东西英文是写着“海胆饺子”，就是淀粉类的食材包覆著海胆进去煮，一咬
下去海胆的甜味就爆开，在口腔里浓浓的海味和甜味令人大呼过瘾
至于上头的柚子和红萝卜应该是点缀用的吧?我把它们留在碗底了~






第三道菜是“造身”，也就是生鱼片们，因为老妈不喜欢吃生食，所以她只意思吃了3块
就留给我，超爽的XD
四种食材分别是鲔鱼、比目鱼、乌贼、海老
粉红色的鲔鱼肉油脂分布平均，每一块都像是玫瑰花瓣般漂亮，口感也是绵密舒服的肉质
，完全咬不到筋
我比较喜欢稍微炙烤过的比目鱼，那种甜腻的油香令人雀跃，完全生食就稍微一般了
乌贼特有的黏滑感让肉质变得更扎实，咀嚼之中鲜甜味就慢慢释放出来，虽不比鲔鱼令人
惊艳，但也是相当好吃
而最令我喜爱的就是海老了，粉嫩的橘色叫人食指大动，而且肉质弹性没话说，甜味也是
一绝，个头还挺大的呢~
芥末是师傅在我们面前现磨的，完全没有化学调味的呛口，直接吃香气十足






下一道“八寸”是最具有秋天意象的一道菜，外观上就是盘秋天的礼盒，食器容器色彩缤
纷超漂亮，老妈一直说洗碗的人会骂死XD
分别有：芝麻豆腐、柿子醋调味的生鱼和蔬菜、虾寿司、烤干贝、坚果炙烧豆腐、味噌调
味的浅葱、烤银杏、杏仁芽共8样
我是照英文菜单翻译的，实际上吃了什么当下我也没那么清楚
因为每一样都是一小口，刚觉得好吃就已经滚下喉咙了，没有太多时间思考味道如何
不过视觉味觉整体而言都很丰富，只是我没办法细述每样小菜的味道




在上下一道“烧物”之前，像是老板娘的一位阿姨看我对英文菜单没什么兴趣，又给了我
一张日文的菜单
其实当下我看着些许的汉字反而能推敲食材内容是什么，英文菜单回家查字典倒是很好用
只是这张菜单写得好漂亮，老板娘还给我一张信封让我可以把菜单带回家当纪念品XD
这道烧物使用了马头鱼(日文写甘鲷)作为主角，加上银杏做成的饼，佐以浓稠的酱汤
银杏饼带着独特的苦味，我不喜欢；鱼肉肉质细致，口感很滑顺却不油腻；至于那个酱，
说汤也不是，说酱味道又不明显，是个称职的配角


第六道菜“冷物”就讨喜的多，无论是干贝还是鸿喜菇都是我喜欢的食材
上头还有个第一次吃到的金时草，再铺上香橙冻
配色上非常秋天，也非常日式；口味上清爽好吃无负担，干贝的甜味令人难忘


热的吃完吃冷的，冷的吃完吃温的，于是下一道“焚合”看起来像是热汤，其实并不热
使用了芜菁、芋头、波菜，还有南瓜做成的东西
芜菁、芋头、波菜就是食材的原味，好吃倒也没什么令人惊艳的地方
那个南瓜做成的东西口感介于蛋糕和鱼板之间，有点像玉子烧的质地又更扎实，南瓜香味
浓郁，挺好吃的




接着是填饱肚子的时候了XD
服务生先给我一张英文菜单，上面有三种饭可以选择
我选了烤鳕鱼子茶泡饭，吃完服务生又问我要不要试试别的，才知道原来三种选择都可以
吃到
只是我吃完这碗已经很饱了，实在吃不下其它种饭，没办法介绍~
因为我习惯吃饭要配菜的，虽然茶泡饭本身已经很有味道了，而且也有醃菜可以配
但我总觉得有些平淡(吃不惯高雅料理的人啊~)




确定没有要再吃了后(服务生整个很怕我们吃不饱啊XD)
最后一道就是甜点啦~用新鲜水果做成的果冻，里面有葡萄、柿子、甜瓜
还好不是日式甜点(松一口气~)，这碗果冻超级好吃，里面的水果真的很新鲜，而且超甜
水果的香味和甜味都锁在果冻里，作为结尾是非常完美的选择
吃完后师傅和老板娘亲自送我们离开，再重申一次如果这样的服务只收5%的服务费，台湾
的10%道理在哪里?
虽然我对京料理没什么研究，或许无法品尝个中雅致的风味，但这样一餐吃下来也是心满
意足
即使不是每样菜都喜欢，但每道菜都看着出料理者的用心与巧思
奈良或许去过一次就行了，但这家餐厅我会想在不同的季节再到访一次

哇！好棒，好好吃的样子。月底也订了要去吃看到你写的就更期待了

我们全家去吃过 我爸妈记得的只有老板和老板娘亲自出来送我们 精致料理实在没有慧根享受 haha

这家我也吃过 但是觉得菊乃井比较棒！