店 名：きょうど料理亭 杉ノ目 ホテルオークラ札幌店
地 址：北海道札幌市中央区南1条西5 ホテルオークラ札幌B1
营业时间：7：00～10：00；11：30～16：00；16：00～22：00
休 日：无休
官 网：http://www.sapporo-hotelokura.co.jp/restaurant/suginome/
选定乡土料理亭杉ノ目不为别的就为螃蟹，其实旅游杂志まっぷる北海道'15
上介绍的店家真的很少，再以螃蟹为主题来筛选直接中选。计画书一直是写
著すすきの的本店，到了出发前大概10天总觉得有什么缺漏感，赶紧来一次
总体检，这下不得了了，JCB白金餐饮优惠在北海道的唯二店家就这么直接命
中(另一家是法国料理)。本店优惠的是“乡土会席北海套餐”、大仓酒店店
优惠的是“北海道蟹会席”，于是改成大仓酒店店并且紧急去电JCB贵宾中心
订好这一餐
北海道蟹会席 10品 10,800円 (外加服务费10%，使用个室则为15%)
预约2人份以上，将可享有1人份的免费套餐 (不适用冰雪节期间、年末年初)
先付 いくら醤油渍け
这里的技法与鮨田なべ一样，是淡醃渍法，清爽口味
一品 北の旬の一品
外子 脆，每一小粒都发出清晰咔咔声，享受它的不喷汁爆破感，使用的酱不
常见满特别的
味噌蟹膏 浓浓的海味很过瘾，是一首肉与膏的协奏曲
内子 不用说就是超重口味，超下酒
椀物 ずわい蟹の玉蜀黍のすり流し椀
又甜又香的玉米味为底味，简单衬托出蟹肉的美味
毛蟹 浜茹で毛蟹 (1/4杯)
本格派不加任何调味技法的上桌，可以直接使用黄柠檬提味，或是使用由柴鱼
高汤的甜味与ゆず的微酸味组合成的沾汁，可以展现更多的风味。以上几道几
乎是不间断通通送上桌，速度可说是握群来膳的2倍，忙到快负荷不了，只好
向服务人员反应希望能慢慢上
お造り 鱼介四种盛り合わせ
鲷鱼 肉紧实
北寄贝 仆实表现原味，搭配わさび在要呛的同时，反而吃到更多的甜味
牡丹虾 真的甜！轻轻黏口的虾肉，持续散发著甜味
鲑鱼 服务员表示北海道的习惯是微冻著吃，这里的わさび有呛，不过沾在鱼
上吃呛味消失留下鱼香，再沾酱配着微冰的生鱼片是种很妙的口感，而
且可以在鲑鱼的油脂融出前下肚
焼物 焼きたらば蟹
首先是香味攻击，烤过的鳕场蟹(帝王蟹)甜味升级，肉质紧实化；粗部蟹脚爆
甜，简直就是甜味革命。滴点柠檬，酸中更绽放出甜味光芒；螯内的肉如蟹排
般太奢侈，帝王甜度、紧实不失松化感、丰厚饱满，这份感动想永久记在舌尖
上所以在台湾不再吃帝王蟹
煮物 蟹と云丹の小锅仕立て
蟹、海胆煮进葱、菇等野菜的蛋花汤，精华完整煮出，汤很好喝
扬物 蟹甲罗扬げ
先小闻一下，是一种面衣封住香味的概念，有别于市面塞进满满马铃薯，这里
用的是很有诚意的白酱并用奶油增香洋葱增甜，真的好吃。表面真的封住内陷
的湿润与香气，而且湿度的拿捏很精准，不需过份小心汁液会外流。可搭配青
辣椒食用，后劲还满辣的
食事 蟹丼 吸い物
结尾用最朴素的一道，饭带有黏性无醋味，わさび比较不辣，用海鲜丼吃法，
把わさび先与酱搅匀再淋回蟹肉与饭上，整碗包含紫苏搅伴后吃也是一种风味
水菓子 黒千石大豆アイスクリーム
黑千石大豆(葛粉味)与芝麻的绝妙融合，不只是碗，连底下的盘子也是冰的，
即使是最后一道也不松懈讲究到底，这句点非常完美
部落格版：http://dude531.pixnet.net/blog/post/58605223