ゑんどう寿司
地址：大阪府大阪市福岛区野田1-1-86 大阪市中央卸売市场本场
电话：+81 6-6469-7108
营业时间：05:00 - 14:00 周日&假日公休
消费税：5%
用餐时间：2012-08-28
用餐花费：4410元日币 / 2人
网志图文版：http://mydearnoel.pixnet.net/blog/post/41354075
虽然才刚吃完早餐从旅馆出门，第一站安排的就是中央卸売市场的“ゑんどう寿司”，
九点多就抵达了目的地地铁站，出站看到蔚蓝的天空也顿时有精神了起来，
市场的交通不算便利，最后决定在千日前线的“玉川”下车步行过去，
普通速度行走光抵达市场就要10-15 分钟，而路上也有明显招牌指引方向，
日本到处都能看到相当有意思的水沟盖，即便经过时间磨损还是能看得出当中的色彩，
路边通学路告示牌的剪影小孩，戴的帽子让人想起了动画片“萤火虫之墓”，
走着走着会先看到一间便利商店，一旁就是市场北门入口，
其实也并没有仔细查询从哪里进去最快，顺着马路的告示牌走不知不觉就来到这了，
总之能先进去市场才是最重要的，接下来只要找到店面就可以了，
毫不意外的市场相当大，必须在好几栋不同的建筑下穿梭，走到店面大约五分钟，
一开始还被寿司店的自家车挡住而没立刻认出来，突然一望才发现店家的名字在上面，
仔细一看在京桥也有分店，这么一来好像也不用特地跑来市场吃寿司，
看着外头飘着创业百年的旗帜，说服自己来市场吃寿司感觉还是特别不一样，
市场内另外有许多店面林立，一旁的平价餐厅非常多穿着衬衫拿着公事包的顾客出入，
相较之下，即将造访的寿司店在当日的经验则一半以观光客为主，
一踏进店家只有三三两两的客人，应该是因为一大早还不是店家的尖峰时期，
随意挑个位置就入座了，其实来这里要点的也就是五贯一盘要价1050円的组合寿司，
店家也相当习惯的明白观光客的选择，所以没花太多时间在点菜方面，
等待寿司上来的同时，也开始用眼睛在这不算大的空间浏览，
和所有的知名老店一样，满满的签名和合照几乎将整个墙面贴满，
剩余不多的空间贴了贩售商品海报，虽然店家热心推荐昆布但实在不想带着于是婉拒了，
个人相当喜爱这里每样东西都透出浓厚且不加以修饰的视觉感，连摸起来也有股踏实，
如同这已经被抛光磨滑的实木桌板，还可以看到木头过锯时留下的焦黑痕迹，
桌上摆的是牙签、渍姜片和酱油，这樱花色的姜片看来淡雅但咀嚼起来却是相当的酸，
一旁附小刷子自行沾取的酱油，也让人想到了坊间的台式寿司吃法，突然亲切莫名，
等候了一阵子寿司也端上了，任师傅自行搭配的品项在上桌前完全不知道会是什么，
虽然价格换算下来好像不一定超值的便宜，但能肯定的就是一定新鲜又美味，
大概看了一下寿司的排列，个人决定从右手边用起，
以个人的有限知识其实很难判断到底是什么鱼种，最右手边的看起来好像是魽鱼，
不过就算判断的没错，是红魽或青魽等对个人而言是完全分不出来的，
整体来说醋饭颇为湿酸，是好是坏可能得看各人喜好，而芥末也都已经一起捏进寿司中，
寿司上已经有一小簇辣萝卜泥因此就没打算沾酱，鱼肉超乎想像的脆度让人感到惊喜，
没想到第一品就这么好吃，让人对于后面的寿司相当期待。
接下来很显而易见的是鲔鱼，因为印象中鲜明的铁锈味让个人其实不太爱吃鲔鱼，
只有充满油脂的大腹才能挑起味蕾的兴趣，不过这鲔鱼寿司放入口中还是感到相当美味，
深红色的外表没想到如此软滑，即便看不太出来但丰富的油脂也很明显能尝到，
只不过带筋的鱼肉，在咀嚼当中没让那滑软的口感持续到最后。
看起来总很相似的白肉鱼对个人来说是最难分辨的，中间这品应该是鲷鱼吧，
和第一品的魽鱼一样带着爽脆的口感，更上一层楼的是充满弹性的嚼劲，
过份的弹性让人像咀嚼橡皮一般感到不可思议，虽然比喻成橡皮但却是美味的称赞。
一旁粒粒分明的海胆有着丰富的鲜美甜味，不过吃起来没有那么感到惊喜，
或许是因为已经在德岛海女料理嗑过舖满整碗的海胆丼，因此比起来实在是小巫见大巫。
最后一品看得到些微细刺的带皮穴子，已经刷上了滋味温润的甜酱油，
虽然穴子较一般鳗鱼口感高雅细致，但这种入口即化的消逝感咀嚼起来总没那么过瘾，
不过当然还是相当美味，只是一口的份量实在无法满足鳗鱼爱好者的口欲。
吃完了一盘整个用餐的兴致就此打开，因此毫不犹豫的叫上第二轮，
这时才发现清空的长盘也带着朴质的个性，沉甸甸的手造风格同样带有店家的特色，
过了约十来分钟第二次加点的品项才上桌，看了一下还是决定从右边吃起，
第一品是带皮白鳗，上方可见青梅酱而中间层夹了紫苏叶，
细致的肉质并不比穴子逊色，一放入口中先感受到的是梅酱滋味，不过有点偏咸，
跟着咀嚼后紫苏的味道才慢慢的透出来，让整体味道多了股清新感。
原本心里嘀咕著怎么重复上了鲔鱼，刚好不是个人爱吃的食材，入口后才感受到差别，
虽然外表看起来和第一轮的鲔鱼相差无几，但的确带着更丰富的油脂，
口感也更加软嫩，咀嚼当中透出浓浓奶油香，
不过看着隔壁的顾客同样点了五贯一盘的组合，当中的鲔鱼却带着霜降般的漂亮油花，
真是当下自叹运气不好，店家没有同等待遇的来上一份。
中间这贯干贝虽然是可想而知的味道，不过出乎意料的清甜还是让人感到特别美味，
至于口感等其他方面就没有太多的不同，毕竟在台湾也很容易吃到新鲜的生干贝。
因为在筑地市场曾经被板前师傅吓过一次，所以对于北寄贝这类的贝类都不会主动尝试，
每次看到就想起那个师傅拿着垂直切了四刀的活贝推到面前，还热心喊著“Alive!”，
被切开却没有切断的贝体，不停蠕动活像五根手指头在招唤什么，还是很有阴霾，
不过当然不会就此浪费掉，最后还是乖乖的将寿司送入口中，
因为新鲜所以尝起来极度清脆且毫无腥味，默默的就这样解决了。
最后一道烤松茸对个人而言很新鲜，可爱的切半深咖啡色松茸静静躺在洁白的米饭上，
还没有入口就能闻到浓浓的蕈菇味，是个人相当喜爱的气味，
不过放入口中才尝到当中所刷的酸甜酱汁，着实过分抢味个人觉得可以省略，
光食材本身的浓重蕈味就已经相当美味，倒是不需要其他味道来搭配。
虽然还吃得下，但看第二轮上来的食材好像没有第一轮来的喜爱因此决定就此打住，
步出餐厅离开市场也才中午11点，没想到把寿司当早午餐吃一点也没有食欲上的问题，
应该是因为餐厅食材带着绝对新鲜的品质，所以不管怎样都能够让人感到食指大动吧。