会想写这篇的动机，其实是因为拉面就像台湾人对于牛肉面的看法，每个人都有自己最习
惯的口味，每一间名店都有汤有面有牛肉都很好吃，不过味道浓淡、肉块大小等等都是可
以比较的，总不会都很浓都很推荐啦，至少有一个喜欢的方向跟特色，或是什么样的情况
吃哪个可能比较好。
因此这次就是针对最近这趟来日本所品尝到的六间拉面店做分享，分别是四天王、井上、
一兰、无敌家、光麺和无鉄砲，且碍于篇幅太长可能会不方便阅读因此在网志里拆成上下
两篇，一次三家比较容易看才不会花，而在PTT的版本就合在一起了，最下面是结论。
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/181866687 (上)
http://juujon.pixnet.net/blog/post/181869588 (下)
餐厅名称：ラーメン四天王 道顿堀店
消费时间：2014/04
地址：大阪府大阪市中央区道顿堀1-7-25
电话：050-5872-1886
营业时间：00:00 ~ 00:00; 24小时全年无休
食べログ：2.98
每人平均价位：￥800 (NT $240)
四天王拉面算是关西地区相当有名的拉面店，这间道顿堀店就位于难波旁边最热闹的名景
点道顿堀中，走一遍一定能看到的位置非常显眼，听到这名字就觉得还蛮霸气的哈哈。价
位上跟其他拉面店相比来说算是中等，整间店位置大约三十席左右，好处是他二十四小时
营业，所以就算太晚了没东西吃还是可以来这里讨个饱，而我这天正好是太早起床所以就
来这里吃早餐了(?)，不过七点的时候整间店只有一个人在处理，到后面很显然地人手不
足了。
虽然听说最有特色的是新生四天王拉面，不过个人还是选了比较中规中矩的版本酱油味玉
拉面，想先看看基本的功夫如何，再去尝试创新的吃法，免得味道太杂反倒吃不出本来的
功夫了。味玉本身处理得稍稍过熟了点不过还可以，叉烧本身是比较肥瘦均匀的部位软嫩
好咬，大小适中又保有脂肪的脆弹，两者表现都不差。
而汤头的话是属于浓厚系，酱油味道是有不过却没有猪骨的味道重，算好喝但稍嫌太咸太
厚重，中途喝了大概四五杯的水来缓解，而面是搭配细直面较不容易含汤，味道会搭不太
上像两个不同的系统，建议是将面盛到汤匙里混著汤一起吃，这样吃就变得很好吃汤也不
会过咸。
味玉：就是所谓的入味半熟蛋，是将煮好后的半熟蛋放进酱汁当中长时间冷卤制成，蛋白
完整成型且呈现均匀漂亮的淡刷酱色，而蛋黄部分则是糖化成浓稠的膏蜜，由于不是放到
酱汁中滚卤出来的卤蛋，所以理论上不会有过熟或是不入味的问题。
餐厅名称：井上中华そば
消费时间：2014/04
地址：东京都中央区筑地4-9-16
电话：03-3542-0620
营业时间：05:00 ~ 13:30
食べログ：3.20
每人平均价位：￥650 (NT $195)
位在东京筑地场外市场的井上营业近五十年的老店，堪称酱油拉面的典型，带着浓浓的昭
和怀旧风气，只要搭东京地铁到日比谷线的筑地站走5分钟就到，价位上跟其他拉面店比
起来便宜很多，不过也是比较朴素的酱油拉面，同时间顶多只能够让25个人左右品用，而
且还是站着吃不算很舒适，营业时间也是配合著筑地的作息，算是筑地专属的拉面店，那
天正是去筑地走逛来顺便吃的。
口味较清淡而也比较吃得出酱油味的醇香，汤头并不难想像，就跟台湾常从日本进口的酱
油拉面味道几乎一模一样，在带着寒意的早晨中来上清爽醇香的一碗非常棒，面体稍嫌软
烂了点，不过也是因为中华そば是老一辈对拉面的称法，客群大多也是以老一辈的渔夫为
主，配合年长者的牙口，舌头一顶就开，喝口汤再吃口面，恍然大悟就是这个味道。
不过配料就朴素得多了，叉烧跟现代流行的差很多，薄软而偏涩口的瘦肉没有太多脂肪，
豪气地放了四五片，油量较少也比较敢常吃啦，笋干软嫩而入味，葱花的量倒是很敢放味
道很香，果然是经典的好味道。而在现在流行都是浓厚豚骨系去调味的拉面店中，这种早
期的传统拉面反倒是另一种滋味了。
中华そば：对于ラーメン─拉面这个称呼我们早已不陌生，不过老一辈的日本人会对他有
另一种说法叫中华そば─中华荞麦面。
餐厅名称：一兰 アトレ上野山下口店
消费时间：2014/04
地址：东京都台东区上野7-1-1 アトレ上野 1F
电话：03-5826-5861
营业时间：00:00 ~ 00:00; 24小时全年无休
食べログ：3.19
每人平均价位：￥800 (NT $240)
在台湾各大网络论坛都极富盛名且高度讨论的豚骨拉面名店一兰，即使分店开了有够多却
没让大家对他的评价给稀释了，足见各间分店的品质也掌控得很好，这天是造访交通还算
便利的上野店，出上野站往阿美横丁反方向走5分钟可到，用餐时间更是大排长龙最好避
开，此外一兰拉面也准备在台湾开分店(已经讲好久了还不开)，所以也不一定要去人挤人
就是了。
一兰拉面有几项跟传统拉面店不一样的文化，好比本来是会员制的一兰拉面，发展出因应
个人口味而客制化的问券，可以调整至熟客最喜爱的口味，也提供国外旅客更舒服的风味
，这也让许多坊间的拉面店也一一效仿。还有即便夫妻来也得拆开的独立式隔间座位，让
人可以专心在眼前这碗拉面上头，也避免跟陌生人比邻而坐的尴尬，也让独自用餐越来越
显见的社会现象能在餐厅找到舒服的出口，值得一提的是这项特色在上野店却开了例外，
有一个专区的座位专门给群体顾客使用，在观光客较多的上野也算是因地制宜。
这次选的是比较中规中矩的口味没有多作调整，第一个想法是一定要敢吃微辣的朋友并且
点他的辣酱才来，豚骨汤头的表现算是水准之上，不过坊间也有许多不错的选择，然而加
上他们秘传辣酱后的味道会鲜甜很多，微微的辛香刺激刚好缓解了豚骨难免的油腻，层次
感增添不少，如果没加辣酱或不爱的朋友，一兰就比较没什么不可取代性了。
面体虽是细直面与浓汤较难搭配，不过一兰的豚骨汤头算是清甜好喝，加上辣酱不致于油
腻，面体带点脆度，吃下来很有一致性的风味，叉烧是略瘦的部位，然而还算软嫩不干柴
，比较没啥肉感不算有特色，就普通并且搭配没那么油的汤头还不错喽。整体上是非常舒
服的豚骨拉面，又带着辣酱的独特风味，接受度很高会受欢迎果真是实至名归。
餐厅名称：无敌家
消费时间：2014/04
地址：东京都豊岛区南池袋1-17-1 崎本ビル
电话：03-3982-7656
营业时间：10:30 ~ 04:00
食べログ：3.50
每人平均价位：￥1000 (NT $300)
无敌家算是我在日本排队排到最夸张一次的拉面店，主打的就是以浓厚大骨汤头及炼出胶
原蛋白的猪背脂，那滑顺又饱满的滋味确实是种独特的美味，位于东京池袋的无敌家从池
袋駅出站大约10分钟路程，从下午六点开始排大约40分钟才入座，店面不大约莫15席次左
右，最好避开用餐时段来用餐。
在排队的时候就会拿到菜单可以先行参考，有中文菜单所以即使看不懂日文也不要紧，这
里主打的就是本丸面系列，连入口处都有专门介绍的装置艺术，足见他们对自己的招牌商
品多么有信心，对面的讲究跟名字到很符合呢，此外无敌家也是早期于1994年就提供大碗
面不加价的服务，保证让人吃饱饱。而这天我点的是特丸面，也就是比本丸面还要更浓厚
的汤底，料也比较完整的版本。
特丸面本身真的可以看到满是乳白浊色汤头，连海苔上面都可以看到猪背脂熬过后浓郁的
痕迹，喝起来饱满滑顺又不腥臊，据说都是鲜汤不会超过隔夜，算是目前喝过第二浓厚的
又没有猪骨臭，也是喝过温润非常的好汤头。面体是粗卷面，用来搭配浓厚汤头更是对味
，微曲而带点嚼劲，第一口跟最后一口的口感也没差太多，算是很适合这碗浓厚系拉面。
叉烧用的是猪五花肉切成厚块，油脂炖得软烂上头又微炙过，香气跟汤头的猪背脂非常搭
，单吃稍嫌略柴，混著汤头一同品尝才是鲜美，有一点很特别是还放了油菜花，软熟新绿
多了点，意外地不会抢味且风味还算搭，是一般拉面店很少放的东西。唯一缺点就是这颗
味玉，完全不合格，这种熟度不是没有，但菜单上呈现的是漂亮的膏蜜状，这种状态明显
是失手了。
另外如果胃还有空间的话推荐他们家的饺子，饺子外皮金黄酥脆又有咬劲很难得，肉馅切
得蛮细致的不太卡牙缝，咬破后混著热汤吃是很特别的美味，建议前半口搭著辣柚子胡椒
酱吃后半配汤吃，体验看看日本人吃拉面配饺子或炒饭的感觉。
餐厅名称：光麺 六本木店
消费时间：2014/04
地址：东京都港区六本木7-14-3
电话：03-6406-4565
营业时间：11:00 ~ 07:00; 11:00 ~ 08:00 (Fri, Sat)
食べログ：3.41
每人平均价位：￥900 (NT $270)
光麺的店名取自中文广州话的素面，自1995年创业至今也有快二十年的历史，是少数几间
汤头就分很多种的拉面店，分店相当多，这天是到六本木拍完夜景之后来吃个晚餐，从六
本木駅出站大约3分钟的路程，人潮比较不像其他热门店家那么夸张，晚上九点来的时候
大概只有十位吧，大概只占了三成座位，空间比其他拉面店都宽敞很多比较像餐厅，很好
奇怎么可以这么奢侈，讨厌跟人挤来挤去的朋友建议来这里用餐。
主打的招牌也是豚骨系列的熟成光面，混入酱油风味并以豚骨的浑厚去圆润，算是相当好
喝的汤头，但有坊间已经有很多家表现不错的了，另外味道偏咸要搭配好几杯水，面体也
是微曲的卷面，意外地很会含汤，且面味较重搭配汤头很顺很舒服。我点的光麺有一点很
奇特，完整版光面是所有配料都含括的版本，并且把所有配料放在一盘并且跟汤面分开，
实际原因不太清楚，不过个人觉得这样也不差，这样冷的配料放到汤里也比较不容易冷，
可以吃到没有外在的配料混在里面，除去了叉烧的油脂跟葱花的香气，看来店家对他们的
汤头很有信心。
配料部分是这样的，完整版光面是所有配料都含括的版本，比原本的光面多了角煮叉烧、
炒葱白、菠菜和蒜片，不过这几样说实在没很吸引人，角煮肉太硬又干柴，炒葱白是很香
不过也是硬口不好嚼，菠菜建议不要放进汤里会混味单吃还不错，蒜片有点受潮了很可惜
。不过原先的配料就很OK，猪五花叉烧还算软嫩多汁，建议放在热汤里让脂肪稍稍化开，
香气会更好，私自觉得点一般版本就可以了。
有一项东西可以加点，就是他有个杀必死的活动，点面类商品可以选一项免费或加价购，
这里是选择了加价￥100换数量限定的魔法布丁，味道还不错，很像熟布丁混入香草冰淇
淋的甜味，淋上香草焦糖汁后带点微微甘苦，比较不腻又看得到多得吓人的一堆香草粒，
私以为布丁比拉面要让我惊艳。严格来说这间我会归类为当旅伴们想吃的东西很杂，或是
食性问题需要多种选择的话来这里比较好。
餐厅名称：无鉄砲 大阪店
消费时间：2014/05
地址：大阪府大阪市浪速区戎本町1-5-21
电话：06-6645-0522
营业时间：11:00 ~ 15:00; 18:00 ~ 23:00
食べログ：3.66
每人平均价位：￥1000 (NT $300)
要说豚骨拉面最有代表性又最浓郁的大概就是无鉄砲了，1998年从奈良发迹的无鉄砲到现
在也有快十个据点，当初在大胃女王看到的时候就觉得也太诱人了，因此这次到大阪就有
特别造访这间大阪店，交通还算方便，从地铁大国町駅出站约三分钟的路程，座位没有很
多大约20席左右吧，而且是采用食券制要先付款，那天大概是两点左右去吃没什么人排队
了，里头光线不是很亮，整体上看起来有一股浓浓的地方特色，就像台湾一些社区牛肉面
的感觉，很本土味。
这里最经典的就是豚骨叉烧拉面，尤其是那个汤头，那浓到就像大骨粥的色泽真不知道熬
了多久，却又毫无任何腥臊味，是大骨的味道浓厚却又不会过咸，喝起来饱满滑润会上瘾
，真的很好喝，只是要趁热喝它凉很快，不然冷掉会稠到不想入口。面体是粗卷面，本身
很有咬劲又适合配浓汤，而一用筷子把拉面提起来，上面沾附的汤汁快跟意大利面一样不
夸张，每一口都够鲜又美味，既特别又好吃。
叉烧的部分倒是很可怕，严格说起来是好吃的而且给得不手软，快二十片的薄片五花肉炖
煮得软嫩，脂肪还带着脆感，不过可惜就是冷了，叉烧附近的汤头几乎都比较温口，油腻
感容易出来，偏偏量又超多，没有叉烧的话吃一整碗汤面对一般人应该不是问题，加上叉
烧就真的比较腻了，但还是不得不说汤面叉烧在热度够的情况下真的堪称无敌，目前没有
一间有它好吃。
就个人的观点来对这六家来做总整理
汤头鲜美度：无鉄砲 ＞ 无敌家 ＞ 一兰 ＞ 光麺 ＞ 四天王 ＞ 井上
无鉄砲无疑是豚骨最鲜美的代表，热烫的时候喝非常滑顺好喝，冷掉就比较恐怖了，而无
敌家也是把整个猪背脂的胶原蛋白熬出来，拿来搭配任何食材都圆润可口，若是单论豚骨
而言的话，一兰、光麺和四天王都蛮好喝的并不差，不过一兰的辣酱加进去后层次感就出
来了，也比较不那么咸所以略胜一筹，光麺又更不那么腻口，而井上本身就是古早的好味
道，比较清淡甘甜的酱油味，自然没有豚骨那种浓厚的韵味在。
汤头油腻度：无鉄砲 ＞ 无敌家 ＞ 四天王 ＞ 一兰 ＝ 光麺 ＞ 井上
以汤头油腻度来说，无鉄砲跟无敌家绝对是榜上有名，不过只要处理得滑顺没有油臭味，
其实是可以接受的，就是要趁热喝，而四天王是上头一层浮油显而易见，加上口味偏咸更
显得腻口，中途会配上许多冰开水，一兰的汤头显然相较少很多了，此外还可以客制化调
整它，加上辣酱的辛香刺激会开胃不少，光面则跟尚未调整的一兰差不多，而井上则是汤
清之外所有油都看得见，真的很清爽不腻口。
配料丰盛度：光麺 ＞ 无敌家 ＞ 四天王 ＝ 一兰 ＝ 井上 ＝ 无鉄砲
光麺的配料要丰盛的时候确实可以很完整，叉烧就有两种都附上，其他增香的配料更不在
话下，无敌家最特别的是加了油菜花，幸好跟汤头还算是搭，而其他三家拉面的配料都是
基本的葱花、叉烧跟笋干或是蛋，比较少其他配料在里头，味道也比较不会杂味，最单一
的就是无鉄砲，从头到尾就是叉烧、葱花、面，不过却是不败的经典。
叉烧美味度：无敌家 ＞ 四天王 ＝ 光麺 ＝ 无鉄砲 ＝ 一兰 ＞ 井上
无敌家的五花腩肉当真是肥嫩又香，而四天王的叉烧也颇肥嫩但切法感受不到厚度，光面
有两种叉烧是还不错，不过那天的角煮太硬又柴，而五花腩肉还不赖，无鉄砲的肉量十足
，软嫩鲜美不过冷冷的容易坏了汤头，而一兰的则是薄片偏瘦，跟它的汤头很搭，要是肥
嫩了就跟细面和汤头搭不太上了。
价格划算度：无鉄砲 ＝ 无敌家 ＝ 一兰 ＞ 井上 ＝ 光麺 ＞ 四天王
无鉄砲那独特的不可取代性太经典，份量又够一碗可以饱到睡前，无敌家是风味独具又确
实有功夫，对每一细节都很讲究，一兰是接受度相当高的拉面，重复吃个两三次也很OK，
四天王是因为太油腻了，同样价格可以有其他选项，所以排名稍微后面了点，光面感觉都
很不错不过就特色而言比较普通，井上则是便宜又经典，自然不用多说。
选择多样性：光麺 ＞ 无敌家 ＞ 无鉄砲 ＝ 四天王 ＞ 一兰 ＞ 井上
光面的汤头选项就有七种，遇到团体出游意见纷杂的时候，这里或许是不错的方案，无敌
家的选择也是很多，不过选项之间都建立在豚骨的大前提之下，无鉄砲跟四天王光一样汤
头有三种，且多种附食可以搭配，一兰则是一种不过可以有各种客制化的选择，井上就是
只有吃几碗的问题，其他没得选。
环境舒适度：光麺 ＞ 一兰 ＞ 无敌家 ＞ 无鉄砲 ＝ 四天王 ＞ 井上
光面给人的感觉比较不像拉面店而更像餐厅，老一辈的人或是重视空调的话会是不错的选
择，座位空间也比较宽阔，一兰的空间是一人一个空间免去了跟陌生人的尴尬，设备也比
较新，无敌家位子很小野蛮拥挤的，但设备还算新且灯光明亮，无鉄砲暗暗的很像地方小
店的感觉，四天王则是普普不至于太差，井上像是给人吃了就走的立食。
交通便利性：一兰 ＞ 四天王 ＝ 光麺 ＞ 无鉄砲 ＝ 无敌家 ＞ 井上
其实这几间都位于地铁站附近，只是一兰位于上野这个大站，且24小时全年无休，而四天
王跟光面都是在名景点车站附近，无鉄砲所谓坐落的地区较少景点得专程拜访，无敌家位
于池袋商圈，走的路稍远了点，而井上则是时间配合筑地市场，要早上时段才能拜访。
个人再访意愿：无鉄砲 ＝ 无敌家 ＞ 一兰 ＞ 光麺 ＞ 井上 ＞ 四天王
四天王
由于面跟汤两个搭不太起来的缘故可能不一定会再访，也稍微偏油腻了可以有其他更多选
择，下次如果真的有去顶多是尝试特殊口味。
井上
个人会觉得早上的时候天冷，如果恰巧有经过筑地的行程，井上的价位跟口味对于早餐而
言还算适合，也能体验老东京风情。
一兰
如果完全不碰辣的朋友或是不打算在汤头里混辣酱的话，一兰的不可取代性会低很多，其
它间也有很不错的豚骨风味，如果加辣酱的话会是比较顺口舒服，也是接受度较高的选择
。
无敌家
对于浓厚汤头比较可以接受的朋友，且能够其等待时间的人会推荐这里，虽然浓厚不过还
算台湾人能接受的风味，也是浓郁豚骨风味的代表。
光麺
拿不定要吃什么的朋友，或是跟团体出游对吃的意见较分歧可以来这里各取所需，空间也
比较宽敞舒畅，设备明亮比较像餐厅。
无鉄砲
吃过这里的豚骨叉烧面就很难接受其它间浓厚系豚骨了，可以接受其油量的人请一定要试
试，截然不同的豚骨风味全新诠释，对于吃得比较慢的朋友也不是很推荐，风味会变差许
多。