店 名：EDITION ☆☆
地 址：东京都港区六本木3-1-1 六本木ティーキューブ
营业时间：12:00～13:30(L.O)、18:00～21:30(L.O)
休 日：不定休
推荐食物：コース
官 网：http://www.koji-shimomura.jp/
睽违两年，终于有机会再来EDITION，这次率领饕客团助拳 (其实
也才3人)，获得了更多料理的密辛。とりあえず，かんぱい！
アミューズブーシュ
这次使用的是炸起司、萨拉米与德国小黄瓜的搭配，还是很够味。
此次经由饕客团的口译得知的更多料理方法，像是全料理不使用
牛油，在没有牛油干扰的情况下能更纯粹的吃到食物的本味，所
以面包也不会主动附上奶油，可以另外要求
オードヴル 海水で軽く火を通した牡蛎の冷制 海水と柑橘の
ジュレ 黒海苔风味
原本要点另一样，但高林先生说会跟我的主菜重复，所以又回味
一次海水JELLY牡蛎
お鱼料理 隐藏菜色
原本想点肉料理，已经点鸭了，另一个是猪，由于想保留前一天
在ASO吃的猪肉的记忆，于是问说有没有办法。高林先生推荐的这
一道MENU完全查不到，查了很多照片最像的是ポルチーニ茸と
フォアグラ，不过鹅肝换成𫚕鱼。𫚕鱼烤至表面微焦，内里保留
中度弹性并带点软，汤头使用牛菇菌浓熬，带有白花椰菜香以及
松露！这绝妙的组合真让人苦恼以后喝不到怎么办
お鱼料理 カダイフを缠った的鲷の軽やかなフリッと
ブロッコリーのクーリとレモンのコンフィチュール
用精细的炸面条封住鲷鱼肉的美味，上乘火侯的面条点缀出华丽
感，鱼肉口感绵软，但实际上又非常的紧实，有种浓缩10倍的感
觉，需要花平常吃鲷鱼时多10倍时间才能完全咀碎，非常独特
お肉料理 ベルナール・ロワゾーの哲学に基づいた窒息
シャラン鸭のロースト
这次狠下心来点了传说中全地球最强的鸭，法国 Challans 地区
月产600只日本只进口300只、有认证制度的シャラン鸭 (如果有
产字就只是这地区的鸭，非认证) ，非常高贵的要追加料金2625，
不过绝对不会后悔
先是香味扑面而来，入口先吃到极好吃的脆皮，再慢慢带出粉红
鸭肉部份，之后鸭皮再回脆，再带进鸭肉，不断的重复。高林先
生说一般不爱吃鸭的人主要是卡在很厚很难咬的皮，因此特别用
平底锅特别漫煎鸭皮到极脆，粉红鸭肉的口感及味道像...生鲔鱼！
不仅超出文字所能写下的感觉，也超出记忆中吃过的所有食材。
这是一块潘朵拉的鸭肉，不是重金引进餐厅就可以星光闪闪，如
果没有绝对的料理水准，是无法处理这块鸭肉的
而且这一盘并不是鸭肉高级其他就草草处理，配菜是前一天小煮
一次保持脆度，再浸泡盐水一晚让盐份能均匀渗入野菜内，比起
现煮洒盐或香料只有表面有味道，可以呈现出更完整的味道
デザート シモムラのモンブラン
其实 MENU 上的甜点只有一种，因为我上次吃过了，高林先生让
我有别的选择，这个做成山的造型真是费尽心思，呈现出一路往
上爬的意像。栗子非常浓厚、甜度很棒，搭配百香果雪酪，平衡
感绝妙
デザート 再构筑した苺のタルト
使用的是埼玉契约农场种植的草莓，需要追加料金1000。内层的
派皮像烤的有点焦的海绵蛋糕，加入了开心果增加口劲，与加盐
橄榄非常配，吃起来很有趣。草莓...这个品种读草莓太厉害了，
微酸香甜，而且是无死角遍布各果肉的香甜，从没吃过这么完美
的草莓，有一种冲击感涌现
小菓子 Café au laitプリン
基味是很棒的咖啡苦味，搭配布丁的甜味
闲聊时间，高林先生端上的造型特殊的端盘，放在桌上时是放置
如アミューズブーシュ用的小杯子，倒过来可以端送这些小杯子，
原本放在桌上时的各支撑柱就变成把手。另外还有小一号的搭配
起来变成设计感小装饰，真的非常漂亮，是下村主厨的工业设计
产品，这实在太神了，不要说料理了，下村主厨本人就没有极限。
赶紧追问已经商品化了吗，快了，等出了一定要入手一组
部落格版：http://dude531.pixnet.net/blog/post/56352600