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志津香釜饭（志津香釜めし）是奈良当地的名店，
以贩售釜饭闻名；目前在奈良有两间分店，一间在
大宫，而另外一间则是在奈良公园旁，奈良国立博
物馆的正对面。在检索奈良当地美食资讯的时候无
意间发现这间店。釜饭是日本的传统美食，作法是
将白米放入水中，并且将食材一一添加进入釜中，
接着再用火将白米与食材一同熬煮，慢慢煮熟。因
为白米在釜中里面与食材一起熬煮，所以釜饭会完
全吸收食材的原味。志津香釜饭在当地相当知名，
在热门时段需要耐心等候的名店。
参观完大佛殿，时间约莫十一点，就决定先到志津
香釜饭去等待，避开用餐的尖峰时间免得之后因为
排队而延误到后面的行程。大概是平常日加上避开
尖峰时刻，我抵达的时候没有人排队，顺利的就马
上进去用餐囉！
志津香奈良公园店走的是小巧温馨的装潢风格，里
面空间不大座位不算多，大约能容纳二三十人左右
。除了一般的桌椅座位之外，店里面还有一间和室
，能够让客人坐在禢禢米上面用餐，坐在上面很有
日本人的感觉。除了这里之外似乎在更里面还有一
间包厢的样子，不是很确定。进去之后服务生带领
我到较靠近厨房的位置，让我坐在两人桌的座位上。
随即服务人员就送上一杯热茶，也把菜单给我让我
点菜，菜单除了原本的日文版之外，也有一张英文
版的单子，所以看不懂日文的人也可以看英文版的
菜单来点餐，只是不知道有没有提供中文版的？
由于事先在网络上做过功课，我很快的就决定要点
“七种釜饭”定食；这是一道用七种奈良当地出产
的食材制成的釜饭，包含了青豆、竹笋、香菇、红
萝卜、鳗鱼、蟹肉、虾肉。而每一套釜饭都可以选
择点定食或是单点，如果是单点的话就是一份釜饭
+酱菜+味噌汤；定食的话则是会比单点多加一份鲜
蔬凉菜，值不值得加点就要看各人囉！
现在时令已经九月入秋，是松茸开始生产的季节，
所以店里面还有秋季限定的松茸釜饭可以点用，只
是要价比较高一点，我就没有选了...另外秋天还有
栗子釜饭，春天则是山菜、冬天的话是牡蛎，有兴
趣的人不妨点点看。
由于志津香的主餐是采取现点现做，在点餐之后才
会开始制作客人要的餐点，加上釜饭本身熬煮比较
费工费时，因此上菜的时间有比较久一点；在这段
空档我拿起相机到处乱拍，还跑到店门外去拍，等
到约二十分钟过后，我的釜饭才送上来。
今天是非假日，用餐时间也还没到，所以店里客人
不算多；直到接近用餐时间，人才明显的变多，没
多久店里头的座位就已经满了，也出现了一些人在
店门口柜台附近排队等候。
等了很久，我的“奈良七种釜饭”终于送上来了！
釜饭就放在一个小锅子（釜）中，用原木制的盖子
盖著，避免让热气散出，而旁边则是摆盘相当精美
的凉菜跟酱菜，以及一碗味噌汤。
迫不及待的，拍完照就赶快把釜饭的盖子打开，准
备开始享用。吃这个釜饭可是大有学问，不是随随
便便挖起来就吃，而是讲求顺序的，按部就班才能
够享受到釜饭的三种层次。首先，打开釜饭之后就
先用附上的饭匙把一部分的釜饭挖出约一碗的份量
来，放入空碗当中，然后立刻把釜饭的盖子盖上，
避免热气散出；这样子一来釜饭就会继续在釜中藉
著釜的余温闷煮。
打开来一看，在釜饭的最上方是红色的蟹肉、虾仁
，而且香气四溢，十分的诱惑人！随即挖了几口的
份量到碗中，快速把盖子盖上去之后开始享用第一
种釜饭的滋味。釜饭因为是泡在水中熬煮的，所以
比较起一般的白米饭更加的软烂，入口即化，不是
粒粒分明和Q弹的口味；但是这釜饭厉害的地方在你
感觉得到它没有加太多的调味料，因此显得很清淡，
但你可以清楚的体验到每种食材的味道及菁华都被
里面的饭吸收，融合在每一口饭当中。而当你食用
的时候配上混杂在饭中的各种新鲜食材，口感会更
加的多元化，只尝一口就让我越吃越喜欢。
而再来剩下的釜饭要在釜中闷煮一段时间，等你打
开之后，釜饭接触到釜面的地方会略为呈现金黄色
的色泽，口感会偏硬，有一点点像锅巴却不太一样；
这就是釜饭的第二种口感。而尝完第二种口感之后
让釜饭在釜中继续闷煮一段时间，你会发现釜中的
饭已经烤焦，出现略偏褐色的金黄色，口感更硬，
就是锅巴的口味了！
但是大概是我闷煮的时间不够久，最后锅巴没有很
焦，所以我到最后只有出现第二种口感，没有吃到
很烤焦的部分...都怪这釜饭太好吃，害我迫不及待
的就一直打开盖子挖饭出来，才会没办法等到出现
锅巴orz
因为点的是定食，所以附上了一盘鲜蔬凉菜。里面
内容物颇为丰富，有蒟蒻、茄子、芋头、豆腐等，
因为是凉菜所以冷冷的（废话），也没有什么调味
，非常清淡，可是十分开胃。
味噌汤的部分，就是很日本风的红味噌，跟其他料
理比起来真的算是重口味，非常的咸，大概是因为
和釜饭跟凉菜对比的关系吧！可是热腾腾的也是颇
下饭。
一并附上的酱菜是我这几天吃到最喜欢的酱菜，一
点也不像京都吃到的那么咸，却很有味道，口感又
很脆且清爽，配着饭吃刚刚好。其实旁边有酱油可
以加，但我没有用到，也许加上一点点酱油也不错
吧！
这样子一餐吃下来，从上菜到我吃完也花掉我不少
时间，十一点左右去吃到吃到完也已经快十二点半
了！因为釜饭本身料理就很花时间，加上用餐又要
等釜饭闷煮成锅巴就又要花上不少时间，难怪一遇
到人多就要排队等很久很久！建议有兴趣来尝试的
人尽量避免在用餐时间来，不然会花上不少时间在
排队上面喔。
而整餐吃完花费在1800YEN左右（含税），在这几天
里面算是吃到比较贵的一餐了！可是釜饭清爽而香
气四溢的口味让我吃完之后念念不忘，份量也十分
充足，算是相当值得品尝的好料！
吃完釜饭之后就又回到奈良公园里面买个霜淇淋（
又吃霜淇淋）当点心，一边看着小鹿喂食秀，一边
散步，非常的惬意爽快～
吃完一顿身心都相当满足的美食后，就继续在奈良
公园里逛逛，然后准备沿着春日大社的参道，走到
山坡上，去春日大社参拜一下囉。
志津香釜饭 奈良公园店
官网：http://www.kamameshi-shizuka.jp/
营业时间：11:00~20:00
店休日：每周二（日期公布在官网）
电话：奈良市登大路町59-11
店址：0742-27-8030