※ [本文转录自 Coffee 看板 #1IFSpT5c ]
作者: cottonbubble (如雾起时) 看板: Coffee
标题: [食记] 日本 银座琥珀咖啡 Café de L'ambre
时间: Sun Sep 22 00:44:08 2013
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2013.7
http://sunyat.pixnet.net/blog/post/52536144
Café De L'Ambre 珈琲ランブル[COFFEE ONLY]
地址：东京都中央区银座8-10-15 (银座资生堂对面的巷子内)
东京地铁 银座駅A3 or A4出口. 新桥駅1番出口
营业时间：平日12:00~22:00 | 假日12:00~19:00
电话：0335711551
官方网站：http://www.h6.dion.ne.jp/~lambre/
在资生堂旗舰店对面的小巷弄内，有着日本第一家珈琲だけの店（coffee only） ，
超过六十年的历史引人注目，尤其是九十多岁的烘豆师関口一郎，人瑞级的国宝，
虽然这次来访没有机会见到本人，但可以有机会喝到几十年的陈年豆，
实在让人期待不已。
厚重的木门旁也有着Cafe de L'ambre的可爱字样，
金属吊牌和铃铛让人有着时光倒流之感。
旧时社会，咖啡店是艺文交流中心，
文艺青年交流资讯和卖弄雅痞之地，而专卖咖啡的老板，
更是在银座商圈铜臭味满溢的街道，散发出一股清新的气息，
至今犹是如此，推开仿佛来到另一空间与世界。
店员很快地就递上英文豆单，Extra Fine Coffee后面所标示的年份就是此行的目的。
我所选择的是与我同年龄的1982年Kivu基伍single，虽年份月久似乎越值得一尝，
应该不只来一杯的，但也深怕喝太多咖啡晚上睡不着觉阿。不可因为贪杯而误事。
接着因为陆陆续续有着非常多的熟客，吃饱喝足了后相约来到旧咖啡店续摊，
这里是不禁菸的，回绕着吧台烟雾缭绕似乎是常态，大概就是抽了一根后加上一杯咖啡，
一群人很快地就离开，这就是日本的传统咖啡店文化，除非是真的有事，他们不太久坐，
单纯的来这里品味一杯咖啡，就像是燃烧一根香菸一样，将一些味道打入脑海中，
让自己的心思暂时放到另外一个空间，这时间是停滞不前的。
我们被安排在不吸菸区，中间有矗立起来隐藏自我的隔板，
但中间巧妙地也有一个放置菸灰缸的地方。
简单的椅子皮制的部份十分的有弹性，
皮质沙发的座位更让人想到日剧中经常穿着西式洋装的仕女们，
观察来这里的人们，无不对这环境好奇且迷恋，绝对不只是那陈年的咖啡，
更有注入时代精神的意义。
1948年开业至今也存在不少的古器具，每一项都令咖啡迷看得目不转睛，
一间老店的存在，伫立在固定的地方提供著不变的味道，
不晓得抚慰了多少人被伤害的心灵，也存在着六十年所累积的故事和传说，
这些器具也被赋予传承下去的使命。
墙上布满了琥珀咖啡的报导，尤其是纽约时报撰文报导更是给他们很大的鼓舞，
六十年的咖啡店对于很多文化层面都是有相当影响力的。
尤其是陈年咖啡豆的技术，在喝了之后真的是只有深深的感动，
在店内稍微弯进去就可以看见他们的工作室，布满了研究咖啡的书籍和评鉴等等，
对于品牌他们相当的有自信。
很快的，轮到要煮我们的咖啡。首先是朋友的NO.13 Water Drip coffee，
冰咖啡不加糖，综合咖啡豆为基底的冰咖啡原本我是很看不起的，
但在喝了一口之后深觉得厚度十足。
怎么开始形容他呢？刚开始是苦味加上稍微烟燻味的冲进脑门，
然后醇味和酸味才会在嘴中慢慢地分泌，
浓度在喝过的冰咖啡中算是中上，以不常喝咖啡的友人来说稍微浓烈了一些，
加上无糖炼乳后会稍微冲淡刚入喉的强烈，后劲还是会起鸡皮疙瘩的。
接着老板制作我的Kivu，只见他熟练地先把红色的珐瑯壶倾泻而下倒出滚滚热水，
但动滤网不动壶，也就是水柱固定但左手不断控制粉和水的流动，真是高招阿！
独特的“鹤口”感觉跟我的玉兔出水的速度和流量不太相同，
高深的学问是有经过精密计算的，我还是乖乖地回座位等喝咖啡吧！
白发苍苍的是関口一郎的儿子，不晓得为我们冲咖啡左边的那一位是？
自小跟着咖啡店一同成长的感觉应该是非常独特的，与父亲开设的咖啡店差不多岁数，
无数杯咖啡与客人手掌心的温度，眼神中散发一种气质和坚持，
是一种没办法复制的修行。
跟我年份相同的咖啡豆果真像我一样难搞，光从气味和色泽应该猜不出实际的年龄，笑。
啜饮的第一口，酸味迎面将我扑倒在地，多么让人难以捉摸的酸；
不只是酸，还有好多种复杂的苦味在嘴巴放东洋烟火的乱窜。
如果用爵士乐四重奏来形容，那个苦味就像是低音提琴的呢喃，
不管上面的主旋律如何的变化多端，
那个基底的韵味深深的就烙印在味觉当中，久久不散且扮演重要的角色。
如果喜欢咖啡，别忘了这个品尝陈年咖啡豆的机会，绝无仅有的一甲子咖啡店滋味。
非常后悔没有把珐瑯壶带回家，这样子的机会错失或许还要很久的时间才能寻回。
从咖啡店出来之后，银座的繁华又跳出来眼前，似乎觉得过来过往是那么的不真实。
这就像是做了一场梦，而这个梦境改观了我对咖啡的界线吧。