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日本‧东京拉面食记
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ラーメン
　　日本拉面“ラーメン”最初由中国传入，经过不断改良与发展之
后，成为日本代表性的大众面食。拉面是从何时传入日本？据说四百
年前就有日本人吃过中国拉面了，而日本拉面演变成今日的华丽面貌
，却才是一百多年前开始的事。
【横滨中华街】
　　日本拉面的发源地据说在“横滨中华街”。横滨，东京的外港，
在二十世纪初是外国商人聚集贸易的地方，也是中国侨民迈出扎根日
本的第一步。横滨中华街是华侨势力的起点，而中华餐馆的面食料理
，也就成为日本拉面的起点了。
　　日本拉面不但汤头浓郁、配料丰富，五花八门的种类、门道与规
矩更是令人眼花撩乱、叹为观止，俨然成为日本的代表性饮食文化。
2009年三月的日本东京之旅，我当然不会错过品尝拉面的机会，第一
次“来日本吃拉面”，也圆了自己的梦想。
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上弦の月
　　来东京吃了四次拉面，第一次是抵达蒲田下塌民宿的晚上，“蒲
田之家”老板娘带我们到蒲田JR车站附近一家著名的拉面店“上弦の
月”。这间拉面店相当帅气，一个星期只营业三天，店面狭小却高朋
满座，挤满了才刚下班的东京上班族。
【蒲田JR车站】
【上弦の月】
　　上弦の月只卖招牌的酱油拉面（しょうゆラーメン），以鸡骨熬
煮的酱油汤头，味道浓郁却清爽不油腻，尤其蒜香风味扑鼻，搭配细
面条和叉烧肉，洒上青葱，三片海苔插立在碗边当装饰，非常好吃。
拉面小碗 550円，大碗 600円，在东京来说已经算是非常便宜的价位
了，本来最后一天还想再来报到，不过因为电车时间无法配合，只好
割爱。
【上弦の月‧しょうゆラーメン】
　　二十世纪初拉面刚传入日本时，东京的拉面大多是用盐做为汤头
调味的“咸味汤面”，但日本关东地区乃“酱油文化”，为了迎合日
本人口味，拉面店家把咸味改为酱油味汤头，这也是现今“酱油拉面
”的雏型。酱油拉面的汤头是用豚骨、鸡骨和蔬菜熬煮，以酱油调味
，搭配手工拉面，并放上叉烧肉、笋干及青葱，成为清爽拉面风味。
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ラーメン一兰
　　“ラーメン一兰”颇负盛名，早已是大众口耳相传、强力推荐的
名物拉面，所以当然要赏光，我们还吃了两次，分别是一兰横滨店以
及六本木店。
【ラーメン一兰‧横滨】
【ラーメン一兰‧六本木】
　　一兰为日本拉面常见的自助式点餐，拉面店门口设置了食券贩卖
机，客人得先买好想要吃的拉面、副食后才进店入坐，呈上食券就可
以等待好吃的一兰拉面端上桌。店内的座位是单人隔间，几乎看不到
厨房与店员，对想要不受打扰、专心品尝美味的客人来说，这里是好
地方。
【一兰横滨店门口的食券贩卖机】
【单人隔间的用餐环境】
　　虽然店内采隐私的空间设计，不过掀开布帘，还是可以稍微一窥
一兰的真面目，日本人相当讲究饮食卫生，作业环境和厨房非常干净
清洁，不过却还是没有看到人……究竟是谁（什么）在为客人服务呢
？
【布廉后的天地】
【明亮清洁的厨房】
　　“辣味粉”是一兰拉面的成名招牌，辛辣搭配浓郁的豚骨汤头，
混入味噌风味，实在非常好吃。不仅是辣味程度，油不油腻、汤头味
、面条软硬，要不要叉烧肉、蒜、葱，客人皆可依自己的喜好来做选
择。令人惊艳的好味道与客制化的贴心设计，让一兰成为日本的人气
拉面。
【一兰ラーメン，红色是辣味粉】
【一兰ラーメン】
　　还有，推荐一定要点“一兰蛋”来品尝，记得半熟蛋黄水煮蛋要
沾盐巴吃。来吃一兰拉面，一定要吃够辣的口味，才算是不虚此行，
一碗 790円。
【一兰蛋】
　　“ラーメン一兰”发迹于日本九州福冈，属“博多拉面”。“九
州男儿的气慨”在博多拉面中是一览无遗，只用豚骨大火熬煮的高汤
中满是骨髓与胶质精华，汤头呈现出乳白色，强烈浓郁的豚骨香味弥
漫在碗中，而且面条吃完还可以再追加，相当豪迈。这种味道与风格
强烈的日本拉面，随着日本战后的高度经济成长，大众对味道也越亦
要求的情况下，重口味的“豚骨拉面”于是开始流行。
【一兰ラーメン，完食】
【碗公见底，汤汁喝的一滴不剩】
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ラーメン国技馆‧德岛中华そば德福
【ラーメン国技馆，海报】
　　位于御台场海滨公园 Aqua City的“拉面国技馆（ラーメン国技
馆）”，是东京拉面食记的终点站。Aqua City 为一栋综合娱乐商城
，而拉面国技馆则是一个大型拉面企划：强者们的飨宴。
【御台场海滨公园】
【彩虹大桥】
【Aqua City】
　　Aqua City 在五楼设置美食专区，每半年替换一组，选出六家全
国有名的拉面店。半年之间，这六家拉面店要彼此互相竞技招客，看
谁的拉面最好吃！拉面国技馆总是能吸引许多饕客来品尝。
【ラーメン国技馆，历代拉面店铺介绍】
【极有气势的拉面店墙】
【参与竞技的六间拉面，日本位置地图】
　　拉面国技馆的经营，除了极富气势和趣味的宣传海报，更详细介
绍了参与竞技拉面店家的所有资讯，不论拉面口味、制作方法，还是
店家位置、历史，甚至还有拉面师父的照片，处处感受到日本人对于
拉面文化的用心和重视，拉面不愧是日本代表性“国技”。
【ラーメン国技馆，竞技场地】
　　可以的话，我当然希望六间拉面全部都吃，然而一次吃掉六碗拉
面，不但伤身且伤财，所以只能选其中一家拉面来吃。经过东挑西选
，我们选择了“德岛中华そば德福”的招牌拉面“肉玉そば”。
【强者们的飨宴menu】
　　德福拉面的中华风味极浓，面条是选用最粗的荞麦面条（そば）
，汤头以豚骨、鸡骨的七三比例熬煮，鸡肉味道非常浓厚油腻，而配
料则有豆芽菜、笋干、葱花、卤肉、五花肉片等大量铺满，并直接打
上一颗月见生鸡蛋，让整碗拉面充满豪迈风情。
【德岛中华そば德福‧肉玉そば】
　　一碗 980円的德福拉面，口味对我来说非常浓郁，甚至还算太咸
了，然而这样程度的汤头，在国技馆的六家拉面之中，竟然才只有普
通等级的浓度。在日本，吃拉面要喝水乃拉面店家必备，日本拉面的
重口味由此可见，但这也是日本拉面美味的来源。
　　日本拉面的精华，完全融入汤头的浓郁中，而面条、配菜、叉烧
肉也相当讲究与用心，真材实料。那弥漫饮食特色之美的味道，充分
展现日本文化对拉面的认真态度，值得一口一口细细品味。