图文网志版：http://caramisu.blogspot.tw/2013/05/restaurant-joel-robuchon.html
餐厅名称：Restaurant Joel Robuchon
消费时间：2/13/05
地址：〒153-0062 东京都目黒区三田1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス内
电话：03-5424-1347
官网：http://www.robuchon.jp/joelrobuchon
这是第二次摘三颗星了，前一次是在巴黎的Le Bristol，
会选择Robuchon最直接的原因就是我没订到Quintessence，
又太晚看到大宝大饱推荐的ESqUISSE。
说实话，这里真的不差，有一间三颗星该有的水准，
毕竟人家也连拿好多年三星了。
只是没有太多的感动，但说真的也没什么可以挑剔的，
这里你想得到的东西都有，当然每一个环节都很用心。
或许是因为Joël Robuchon这名字实在太耳熟能详了，
而它培育出来的徒子徒孙无数，让这传奇人物的品牌显得通俗了些。
今天点的是午间的MENU PLAISIR，￥15,000，
相对于晚餐我觉得算时合理的价位。
毕竟是三颗星的餐厅在摆设上当然是有点华丽，连桌上都要洒些水晶！
面包配上有巴萨米克醋的橄榄油就是基本的了，
当然还有块品质相当良好，细腻的奶油。
不过我必须称赞这一丁点的巴萨米克醋，因为它香气非常的浓烈，
真的只要点上一些许，就有满满的红酒醋香。
Amuse-Bouche
L’Asperge Bllanche en émulsion légère à la gelée d’orange
对于小玩意儿有点小小失望，
除了那惨不忍睹我不敢放全图的摆盘以外，
就是这东西没有给人新奇好玩的惊艳感。
上头的果冻及最下层的果泥是由两种橘子做的，
但是两者都都没有太丰富的橙香很快就没了。
白色部分是白芦笋的奶油慕斯，
一开始就用白芦笋下猛药，确实没愧对它的价位，
但我记得了多少呢？就是这丑的摆盘吧XD
L’Oursin
dans une délicate gelée recouverte d’une onctueuse crème de chou-fleur
还好一开始的失望没有延烧下去，
而且不得不佩服这道菜的华丽与美味。
打开金箔的透明蛋壳装着可以看到白色花椰菜奶油，
上面缀有绿色花椰菜做成的点点，中间的小叶子则是巴西利。
是在看到谢忠道的部落格里头说到：最近很流行使用白色花椰菜来搭配海鲜的趋势后，
第二次吃到白色花椰菜了。
挖开奶油后，下面则是嵌上新鲜海胆的龙虾汤果冻。
刚从东北回来，对于海胆的鲜甜不会太过生疏，
但看到这精彩的搭配，还是让人赞不绝口。
Le Foie Gras de Canard
à la plancha en risotto au parmesan
接下来则是一道很安全的菜，虽然摆盘有点假掰的放了个麦穗，
但还是得说这东西很普通。
一盘用越光米配上帕马森起士做成的炖饭，
上头则是肥滋滋的鸭肝，比较有趣的是最上头所放上的葱，
有问过侍者这是什么葱，但是经过日文和英文还是只知道是种葱XD
不过这道菜让人挺想尝试用越光米来做炖饭的，
它不会有太硬的米心，可是那肥胖饱满的米吃起来还是十分厚实，
而葱配上肥嫩的鸭肝也有些许解腻的作用。
L’Aïname
aux amandes sur une mousseline de brioche citronnée au coulis de câpres
又是我觉得相当优秀的菜色，
先来介绍这鱼：Ainame(アイナメ)，中文大多叫做“爱鱼女”或者“鲇并”，
是日本特有的鱼类，吃起来口感大约很像圆鳕，
所以在吃的时候就问了侍者这鱼跟圆鳕有关系吗？
结果他还很好心的拿手机查给我们看。
爱鱼女的口感就跟先前说的圆鳕很像，入口可以感受到相当丰富的油脂，
还有那分明、扎实却相当嫩的口感。
在爱鱼女的表层煎的酥酥再撒上杏仁片，有种蛋糕的感觉。
旁边的太极状的酱汁是用胡椒做的，而右边的酱汁则是酸豆。
酱汁部分稍嫌普通的些，不过酸豆配上鱼类是非常适合的搭配。
Le Fillet de Bœuf
grillé et escorté d’un coulis d’échalote, asperge verte gratinée
这道菜又回到了中规中矩了，
一块还不错的菲力，这对前几天已经吃了让人感动的山形牛之后，
实在有些相形见绌，还好所选的House Wine还算有点marriage，
菲力佐上红葱酱汁，再搭上绿芦笋及当地产的野菇，
就是个没有太多特色的东西。
结束主菜后来到了充满惊喜的起士时间，
这次选了四样，从左到右分别是卡门贝尔、硬质、还有熟成时间不同的羊奶起士，
配上的是杏桃、覆盆子、无花果干。
经过在法国的洗礼后，更能接受这些东西了，
尤其是卡门贝尔一直是我的最爱，
而这次在侍者推荐下试了两款羊奶起士，其实吃完的感觉挺愉悦的。
Avant Dessert
pre-dessert的部分就是柠檬雪酪配上蒟蒻，但是其实我记不太起来味道。
Le Dhallia Rouge
légèreté de fromage blanc au citron vert sur un sablé breton
翻成中文叫做红菊花，也是这餐吃下来最有日式风格的东西，
不过也只有外观日式，里头则是个草莓加上覆盆子的起士蛋糕，
旁边配上的是开心果冰淇淋。
说真的，还满喜欢这样的搭配的，有点fusion的感受，
而且这甜点的味道相当的棒，有这丰富的莓果香气。
Le Café express ou lle thé
et ses douceurs sucrées
后则是餐后点心，先上来的配有葡萄乾和核果的烤布蕾，
还有紫罗兰马卡龙和巧克力，再搭上杯浓缩咖啡。
然后侍者很好心的知道我们从大老远来，
就开了隔壁的Lounge给我们坐，这时已经快四点了，
结帐时送上的则是可爱的西班牙糖Papabubble：上面很逗趣地写上了merci，十分可爱。
大上这餐还算是可圈可点，当然如前述所说的没有太多的感动，
但确实是不错的一餐。