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店 名：鮨まつもと
地 址：京都市东山区祇园町南侧570-123
营业时间：午12:00～14:00 ； 晚17:30～21:00
休 日：火曜与水曜的中午
推荐食物：握寿司
最低消费：5000円
官 网：无
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这次拟定的祇园祭+祇园米其林计画着实费了很大的功夫，除了搜索京阪三星12家、
京阪二星46家及大阪一星88家米其林餐厅之外，价位都是锁定的平日午间的コース，
祇园祭宵山16日星期一、山鉾巡行17日星期二的日期也有点麻烦，这样要周末就到关
西才有办法接上，很担心都要因此而吃到假日价位，所以早在四月就开始订位确认价
位，很庆幸的是京都有京都的生活步调，跟东京不同，午间价就是午间价不会再分出
平日午间价 (至少我订到的没有)，所以都订一次就完成，不用扼腕改订别家
まつもと是我们订的第一家米其林餐厅，主要是他星期二、三中午休息，星期一我们
另有打算，只剩星期日中午可以使用，订完这家后续才有办法动起来
另一篇文章祇园夏日风情的前半段其实是找餐厅之旅，时间有点被京とれいん卡死，
所以虽然拍了一些照片却也不能漫步享受祇园风情啊～
店主人松本大典是神奈川出身，老家据传是平冢市的寿司屋鱼忠，在东京新桥的握寿
司名店修行后，于2005年在京都祇园花见小路内开了“まつもと”，在2012年米其林
中得到二星的评价，附带一题2012年关西寿司入选米其林最高就是二星评价(共有4店)
搜寻京都寿司在食べロぐ的排名，まつもと获得金赏，而且是60篇评鉴的平均，不是
4、5篇可任意拉高平均的真材实料
近几年在台湾开始会有新闻、报导等宣扬握寿司其实是温的，在寿司之神小野二郎的
纪录片中可以看到完整的解说，没错，这里的握寿司都是温的。一开始摆在桌上的姜
片酸到很来劲，醃制成小辣口感也很开胃，那么就开始享用10贯コース的握寿司吧！
第一贯 すずき(鲈)
酸酸的口感很清爽，整体来说是淡雅口感，为了让客人能非常仔细的品尝饭粒，这里
的饭粒口感坚挺，可以在口内咀嚼玩味许久，粒粒分明很均匀的沾上酱汁、又能巧妙
的黏合成寿司，比想像中的温还要更温点的热度在口中散发开来，第一贯就能让人理
解松本先生的浑厚实力
第二贯 すみいか(墨乌贼)
一入口就能吃到的是内层轻芥末与外层盐粒的调味，这已经很好吃了，但いか的变化
这才开始，从入口时的硬质表皮转化为脆质感，而后在口内散化开来后，猷如在口内
游泳般的乌贼，最后一直在享受它的滑顺感
第三贯 こはだ(小鳍)
看wiki上说こはだ是コノシロ(鰶)10公分左右的幼鱼，这一贯比第一贯酸的更入味，
在这晴空万里天边一朵云的京都盛夏，没有比清爽更开胃的了，这么想着的同时，披
著外层的酸味褪去，突然见被内层醇香的鱼味取而代之，原来还有这一层变化
第四贯 マグロ(鲔)
入口瞬间就化开的鲔鱼，但不是化的无影无踪，而是完全渗透到坚挺的饭粒中，配合
著饭粒能咀嚼很久的特性，鲔鱼也就跟着一起能在口中品尝到最后一抹香味
第五贯 とろ
表面上虽然看不出来，但其实也满布著隐性油脂，让人无比着迷的软度和著油脂香，
更提出饭粒的香醇度，真的是完美的组合
第六贯 きす(鱚)
很特殊的使用了紫苏香，薄薄的鱼皮却极富弹性、不断地在齿间交互弹跳，这时被遗
忘了的紫苏香再漫漫的流入，比起料理更说说是一幅风情画
第七贯 あじ(鯵)
鱼皮表层紧密，要吃到鱼肉有点要挤破才吃的到的感觉，搭配上姜末与葱花非常香
第八贯 ほっきかい(北寄贝)
第一感就是香，非常香，贝的质感非常紧实，不容易咬断也是可以在口内品尝许久、
口齿留香的一贯，而且味道很甜真的太好吃了
第九贯 あまだい(甘鲷)
刻意留下一点甘鲷皮，就像在樱花粉色鱼肉上点缀一片薄薄的花瓣；淡绿色的芥末一
抹在半透的鱼肉，就像被包裹的初夏绿芽，而且入口的感觉也像是不留痕迹的芥末，
轻轻的点缀，另外也使用着脆脆好吃的盐粒，鱼肉非常软嫩，但还未到入口即化的程
度，有点浮在融化寸前的口感，由盐提味之后梢梢抹过一丝芥末，让人有种置身在高
级料亭的暇想
第十贯 あなご(穴子)
真的可说是完美画上句点的一贯，又香又甜超好吃，比起筑地寿司大的穴子寿司可以
说是不花俏，隐隐的散发著祇园感的内敛气息，真的太精彩了
附一品 干瓢巻
安可曲也真的很精彩，海苔就已经超好吃的了，香甜酸醃制卓越的干瓢加入芥末一起
混战，小巧又不失脆度，好吃到有画龙点睛的效果
附二品 玉子烧
以蛋糕形式呈现的玉子烧是冰的，应该没有用高汤，让人很单纯的吃的到蛋的味道
除了我们的客人都点13贯，就连等有订位第一轮吃完才进店的人也是点13贯，还有13
贯前要求帮我们弄点下酒菜的豪爽客人也有，真的让人看的眼花撩乱，真想再来吃一
次13贯，嗯...等汇率降到0.3以下我就再来一次
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