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话说在吃之前
讲到仙台会想到什么呢？独眼龙伊达政宗？职棒乐天队？七夕祭？我中国的朋友则说是鲁
迅，但讲到仙台的美食很多人直觉会想到牛たん(牛舌)吧！
仙台的牛たん据说是市内一间叫味太助的老店的初代店主佐野启四郎先生发祥的，时间回
到第二次世界大战后，日本为战败国，包括仙台在内各地都有美军驻扎，美国人的饮食里
牛肉是很主要的食材，也因此带动了牛肉的大量消费，但是像内脏，舌头和尾巴等部位美
国人是不吃的，曾在东京料理学校进修过的佐野先生曾吃过法国主厨煮的牛舌浓汤，深觉
牛舌的美味，再加上战后物资缺乏，便把相较之下容易入手的牛舌与牛尾拿来利用，牛舌
以塩调味去炭烤，牛尾则做成汤，这是仙台牛たん焼き的起源。
这种暗示牛たん是美国人吃剩的食材的说法其实被仙台牛たん振兴会否定，认为是一种污
名化有损形象，在味太助刚开始营业时牛たん也并非像现在这样在仙台无人不晓，更在全
国知名的，毕竟是属于高级食材的牛肉，在高度经济成长期大量调职到仙台的上班族的消
费下与后来牛肉可自由输入原价大幅降低后，尤其近十年新店更如雨后春笋般地开，仙台
牛たん也才广为所知，吸引日本全国甚至国外的观光客来一饱口福。
在美国牛肉大量进口后，连锁定食店也可以七八百日圆上下的价格推出牛たん定食，但老
店还是坚守着自己的原则，持续提供数十年来不变的美味，有的店家则使用高级和牛的仙
台牛，主打顶级美食，这让消费者可以依自己的喜好与预算做选择。
顺带一提，为什么牛舌要叫牛たん，这乃是取英文tongue的谐音，日本人真的很爱用外来
语。
废话说完有图为证
现在仙台市内的牛たん店真的很多，大间的老店也有一堆分店，甚至仙台车站里就有一条
牛たん大街，集中了几间名店的分店，让观光客不出车站就能享受美食，我这次选择的则
是利久。
我选择利久除了有名之外，更看上了划算的午间特餐，利久在仙台市内有十间以上的分店
，每间的价格跟营业时间略有不同，我依行程挑了在勾当台公园附近，三越百货旁建筑物
二楼的一番町店。
店里空间不算大，装潢偏沉稳，生意好所以一个人就只能坐在柜台，旁边都是看起来就是
为了大口吃肉而来的男性，能看着柜台后的师傅辛苦地烤著一片片牛舌倒也不错啦！我想
点的ぐるなび定食没有出现在店里的菜单上，只登载在网络，所以直接跟服务生讲要点ぐ
るなび定食就好，定食内容包括份量烧少的牛たん焼き，山药泥，沙拉，各分店原创小菜
，麦饭，牛尾汤，点完没多久，沙拉，小菜跟山药泥就先上了，还附一杯热茶，沙拉用的
酱酸酸甜甜的很清爽，小菜是火腿凉菜，乍看之下以为来到西餐厅，不过出乎意料的好吃
，沙拉跟小菜虽不是主角，不过都很尽责地做到开胃的工作唷！
接着牛尾汤，麦饭跟主角牛たん焼き一起上来，这牛尾汤是清汤，牛尾很嫩，韭黄没有怪
味，汤头鲜甜好喝，简单的一碗汤却让人觉得很有深度。
这麦饭其实吃起来跟白饭差不多，把黏滑的山药泥加上点酱油淋在热腾腾的饭上，一不小
心就会一口气去掉半碗饭。
堂堂的主角牛たん焼き，牛たん现在在日本的烧肉店也普遍地在贩卖，仙台的牛たん焼き
跟普通的牛たん不同的地方主要有两点，一是厚度，这个依店家有其差异，不过大致上仙
台的牛たん比烧肉店的厚实上许多，二是调味，仙台的牛たん焼き不同于烧肉店有各式口
味或沾酱，是非常简单地以塩调味再用炭火烧烤，也因此更吃得出肉的原味，盘中上方的
清爽醃菜跟右上方颇辣的味增醃辣椒是最典型的配菜，有助于消除烤牛舌的腻，牛舌的肉
质偏有嚼劲，确实有厚度，质朴的调味可以充分感受到肉汁的鲜甜，烤得恰到好处，不焦
也不不会过硬，确实好吃，让我很想好好感谢滴著汗水不停烤著牛舌的师傅呀！
我身旁的男性客人几乎都是点肉一点五人份，只附麦饭和牛尾汤的定食，铁定觉得我盘中
的肉连塞牙缝都不够，但是我既不那么爱吃肉，喜欢山药泥麦饭，又乐于看到一餐里出现
许多道菜，推荐跟我一样的女性，ぐるなび定食真的超级划算，另外，利久的晚间套餐一
模一样的内容都会比午间套餐贵上两三百日圆，想省预算的话就尽量中午走一趟吧！
今年寒假那趟还会路过仙台，该去哪间牛舌店呢？真是个幸福的烦恼呀！
如果你也想吃的话
店名：牛たん炭焼利久一番町店
电话：022-217-3270
地址：宫城県仙台市青叶区一番町4-9-1-2F
营业时间：11:30-14:30/17:00-23:00，无休
ぐるなび定食：午餐1200日圆
利久官方网站：http://www.gnavi.co.jp/rikyu/