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2011. 9月22日 天气晴
以旅游的角度，轻轻巧巧的如同路人路过一样“欣赏”关西的菜市场好几次
了吧，但每次都以捶胸顿足的离去作结。
因为即使食材再怎么独特、再如何地鲜嫩诱人，离我们的距离依旧像是天边
一朵云：只可远观，不能亵玩（但本人就是非常想要玩耍一番呐）。
也许爱做菜的人，早就订好有厨房的旅舍，只不过有时候有心但无缘。
前几回踏上关西的土地时，总是被预订一空，不知道是恰逢赏樱季节人潮蜂
拥聚集才订不到附小厨房的房间，还是其实这世界上很多沉默的旅行者，也
早已锁定这些备有令人熟悉自在、又厨房器材丰富的独立小公寓了。如果能
慢慢走逛市场，还能亲自挑选材料，再惬意的走回家卷起袖口准备切洗，料
理完成后那心中满溢的喜悦与舌尖上跳跃滑动的幸福，仿佛进入另一种抛下
烦恼的人生状态，此情此景，便是在下心中的一个小小愿望。
是的，看见厨房就是一件令人快乐的事，能够尽情的作菜更是幸福。所以这
次我们有备而来，循着调查好的关西九、十月当季农产资讯，踏进“黑门市
场”，终于得偿所望要来一场随心所欲的自制飨宴了。
放眼望去，金色之秋果然属于丰收的季节，农家直销的蔬果摆的满满一摊
子，一个又一个的立牌写着培育的产地，甚至附上农家履历，这时候最好吃
的茄子、南瓜、银杏与菇茸已上市，可惜期待已久的日本国产松茸还得再缓
一缓才能买到，现在摊子里几乎九成九是来自中国的不同等级产品，刚刚收
割的日本国产松茸物稀价高，每篮子不到五株高达一万八至两万日圆以上！
只不过贵妇婆婆依旧举起戴上珠宝戒指的食指点了几下，便面带微笑不改眉
色的全给打包走了，但周遭的买菜妇人也毫无反应，仿佛在秋之盛宴面前，
松茸的滋味本来就能蛊魅人心到这种程度。念在自己还要捏著荷包逛和牛精
肉店，还是忍一忍馋人的滋味，警告自己放弃吧～可别冲动下手了。
黑门市场里除了农家蔬果（青物、果实店），还有鲜鱼舖、菓子店、饮食
店，论及饮食店就不得不提到拥有盛名：老舖中的老舖“浜藤”河豚，日后
再奉上食记，只能说一家好的餐馆一定会有个温柔又会做生意的女将，而一
个温柔又会做生意的女将成功的背后，一定也必须有个在乎品质、手艺高深
的厨师，浜藤附近还有另一家河豚老舖“太政”，同样亦是食评等级也高的
料理店，今日在浜藤品尝河豚料理的回忆实在是余韵犹存，难怪历经八十多
年，传统的滋味还能够如此迷人。
走在黑门市场C区的路上，这里是我最喜爱黑门市场的一块区段，短短的路上
就有两间生鲜超市、两间和牛精肉店、几间鲜鱼舖与熟食料理店，“黑门中
川”冬季摆满门口的丰香、章姬、乙女、露之水滴、幸香~多品种的“草莓”
是我对大阪冬天的第一个印象：多汁酸甜、甜香四溢、果肉细腻又丰厚，真
是使人短暂忘却冬季也有让热带人最怯步的缺憾：冰冷干燥到极点。秋天到
了，店家门口也摆上时令刚好的蔬菜与水果，像是南瓜、山药、洋葱、与满
地的新鲜栗子。我们为了这非常壮硕（一颗是台湾的两倍）的极上栗子，还
买了许多最衬金秋的京都南瓜，准备做个“栗子南瓜炊饭”（原本预计还要
加上豪迈地手撕成片的松茸铺满栗子饭之上，光想便嘴馋）。
如果有了炊饭，在日本的秋天真是平凡中带着幸福。
不过最后感觉栗子炊饭吃不下，还是煮成松绵的糖栗子带回来嗑掉。
采买九月的当季水果可别忘了“葡萄”，九月到明年春二月都有葡萄的消
息，现在正好是桃太郎的品种上市，在这种葡萄上还看得见如桃子隆起的
圆润曲线，果皮特别的薄，滋味听说也非常特殊，可惜一盒要价有点惊人，
“欲望无穷、但盘缠有限”的真理，在此时还是不能忘记啊！
于是我们买了来自长野的无子葡萄，冷藏之后香甜爆浆的滋味，相当适合极
度饱食以致全身酥软的懒人食用。
既然桃太郎的世界并非一般凡人能随意踏入的，不如买点另一份特殊的当季
水果吧！原本无法想像竟然能出现在夏季茁壮收获的草莓，在日本的北国气
候却能做到，8~10月盛产的“夏季草莓”，如红宝般的深红是平常的数倍艳
丽，仿佛味道也因此浓烈许多，浆果的酸度更高，带着甜美，适合以麦芽糖
煮过镶入蛋糕增添自然野性，于是窃喜的放入野餐包，这草莓最适合与原野
作陪。
接着，漫步至“新鱼荣”买了还活着的新鲜松叶蟹，可惜后来发现把脚弄断
了…唉呀呀！心痛不已！回家后，干脆煮个螃蟹寿喜锅，随着鲜美的海鲜旨
味渗出作为寿喜锅的高汤，加点糖先热过锅，注入昆布つゆ与热汤，沸腾后
再放入满满的猪肉片、乌龙面与两个品种的新鲜春菊，佐上来自鹿儿岛的有
机鸡蛋生蛋黄与九条葱、柠檬鲣鱼酱油，惬意地把日本的秋天食材慢慢品尝，
挺满足的。
火锅塞得太满，滚到电磁炉都滴到南瓜汁，而生鸡蛋搭配九条葱，直接沾肉
片食用，蛋黄很甜，加上葱香与微微辛辣感充分能解腻开胃。
直接用筷子取出蟹的钳臂肉，新鲜的蟹肉弹性丰富、纤维细腻，真的会与冷
冻口感天差地别。
最后，拿出从昭和5年（西元1930）营业至今的“黑门万野总本店”，精心挑
选的特撰神户牛排，以老板娘赠送的风味牛脂热锅，煎灸牛排至焦黄后随即
上菜，顿时散发出非常浓郁的牛肉香，肉汁滋滋作响的节奏非常美妙，一枚
重达200g的神户牛排，厚度令人咋舌，却有着仿佛入口就化开的口感，瞬间
就让人完食且意韵迷人、想再来一份，幸好一开始就买了两枚，只能说难得
有神户和牛能吃，哪能错过！
神户霜降牛排的油脂如同雪花融化在锅底上，溢出蛋白质遇到高温梅拉德化
的香气（就像烤肉香），也由于我们都对血水的好感不多，同意喜爱的牛排
熟度还是九分到全熟最有安全感，因此已知是神户牛，就算要忍住唾液分泌、
还是得在烤盘上停留一分钟后装盘，即使如此，肉质口感依旧绵密，令人舒服。
第一枚牛排的前半部以原味呈现，肉汁横流，以牛油逼香再煎，使得肉香味
又更加强烈丰厚，含在嘴里不需多咀嚼就能化开，你一口我一口的愉悦分享，
以迅雷不及掩耳的速度完食了，于是意犹未竟的我们又再度起出牛排的
后半部，改以北海道奶油转变醇厚的牛肉香气，在温和的奶油香气下轻撒些
盐来相佐，牛肉的鲜甜透过淡淡的咸而显得更甜，这滋味真是太黯然太销
魂，绝对不能浪费。于是一边偷吃几口牛排、啜口香槟，一边便开始将锅底
流出的牛排油脂与肉汁以高丽菜的清甜加以吸收，再把樱桃萝卜切成片，增
添亮丽一点的配色，我想这盘高丽菜所能传递的美味已经不必多谈了。
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资讯：
黒门万野総本店 自昭和五年（1930）营业至今的老舖，和牛一筋です
■所在地： 〒542-0073 大阪府大阪市中央区日本桥１丁目22-20
■営业时间： AM8:00～PM7:00
■定休日： 年始のみ
黑门万野総本店（官网）
神戸牛 ロースステーキhttp://www.e-manno.com/shop/products/detail.php?product_id=4
新鱼栄 黒门一筋60年の歴史を夸る淡水鱼、鲜鱼専门店です
http://www.shinuoei.co.jp/
黒门市场 大阪の台所 http://www.kuromon.com/
市场店铺介绍 （米其林一星的六觉灯也是在黑门市场，非本文重点就不多介绍）
http://www.kuromon.com/n_tenpo.php
秋季食材：黑门市场提供的资讯 http://www.kuromon.com/_shoku/index.php
【鲜鱼】■梭子鱼■龙虾 ■秋刀鱼■青花鱼■鲈
【蔬菜】■松茸■梨■栗子
冬季食材：
【鲜鱼】■方头鱼■𫚕鱼 ■大头鱼■松叶蟹 ■鳕场蟹■牡蛎■马面鱼
【蔬菜】■慈姑■百合根■七叶■草莓
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旅行的时候，不妨来料理尝鲜一下吧。