店 名：かど万
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※油滋滋的图文版 http://cafuca2.pixnet.net/blog/post/2851132
至今和牛尚未能进口台湾，和牛之味美顺利成为这次旅行的动机之一，
虽然三大和牛的说法不一，究竟谁为和牛铭柄第一还是没有定论，
传统版本的近江牛？明治时代的米泽牛？
但对传说中牛肉霜降甘甜的向往，已经让人难以思考，只想先尝了再说。
常见的说法是以神户牛、松阪牛与近江牛三种为主，
而且几乎都是但马牛的品种延伸出来的，
前两种和牛很常听到，
最多的是松阪牛，
由于行销做得很好，加上后来伊势松阪地区的松阪牛以外养殖的，亦叫松阪牛，
外销进出口非常畅销的情形，一般人想吃通常都能吃得到，
但事实上没有办法打过其他两种和牛的口感与等级。(以上是常识)
更在乎口感的食客仍会专程挑选神户牛来享受，
关西旅行的人很常会选择神户三宫附近的几间有名、品质佳的铁板烧店品尝神户牛，
当然价格比起松阪牛就贵多了，
价格与品质间的关系还是有一定程度的关连。
之前我们也吃过神户牛排的汉堡，对汉堡排而言是过份奢侈又诱人心动的设计，
由一间专卖神户牛肉的执照合格肉舖所料理，
一大块厚的有五六公分的牛排煎烤之后夹在汉堡中，肉质比一般牛肉更香甜，
嫩更是不用讲，七八分熟又夹带更多油脂的关系，
迅速吃完后，口中凝结的牛肉香、脂肪甜，与肉滑嫩却仍保留咬感的质地让人回味再三。
于是这次关西行，目标当然就是剩下最后的...呵呵...近江牛！
近江牛的养殖饲育方法很细心，
除了牧场地理优势，可以直接引京都母亲之水-琵琶湖的洁净泉源来照顾养育近江牛，
本地就是产米大县，饲育米谷品质佳，且偶以糯米甜酒刺激食欲，
于是乎，同样是但马牛，当然养的比神户更香、更嫩、油花更平均细腻。
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寻找在京都能吃到近江牛的餐厅还满难的，
京都离滋贺大津这么近，想吃还得预订才有(可不是黑毛和牛或但马牛就能取代近江牛)
如果在离开京都以外的地方，那就更弥足珍贵，
牧场只有近江有，从不外销，以牧场签约的餐厅与肉料理店为主，
手头上纪录了几间隐密低调却在饕客间流传的店名，
虽然不至于到得走进‘一见谢绝’的秘店，
但也得要通日文、有门路才有法子预定，
我们只是爱吃，说的日文别人也听不太懂嘛，干脆自己跑到琵琶湖附近，
踏进老牌肉料理店“かど万”请老板帮我们准备。
时值樱花季节，低调的乡土老店坐落在琵琶湖畔，
今年寻樱人潮骤减，又恰逢湿冷的春天阴雨，
若不是先前资料调查过日本人评比的内容，
这冷清的小店门口实在会让人再三徘徊，
直到踏近一点眼见一楼牧场自营的肉品在冷冻柜里发光，
才敢踏上二楼食座包厢，安心地等待佳肴了。
根据菜单有多种料理方法，寿喜烧、涮涮锅、烧肉...，
好吃之人的口腹之欲总是比较强烈，向往在口腔中引发一场味蕾体验，
所以挑了大份牛排的料理方法！部位与份量也不一样，自行选择，
还好两个人方便可以各选菲力跟肩里脊嫩肉，在一份厚铁盘上拥有双重变化，
很快地，听见烤的滋滋作响的声音，饥饿感马上制约了出来，
加上牛油香气随烤炉温度而飘逸，
好受不了呢～～～～～～～
一上桌，招待开胃菜是口感相近于牛肉干的肉松与微酸的油醋蔬菜沙拉，
牛肉松口感湿润，仿佛含住之后还能化出肉汁，
滋味有点酒香与微咸，后味带着淡甜，好适合下酒，
入口原本滋味还有点形容不出来，
等到服务生端著一碟香柚醋薄酱油与柚子薄片，供牛排沾著调味，就能懂了。
美丽的主菜牛排端上桌后，发现牛排已有简单的黑胡椒与粗盐轻洒其上，
后头衬著新鲜的蔬果：豆苗、洋葱、南瓜、紫茄、黄瓜、胡萝卜、青椒，
以及甜蜜如糖的地瓜（！）等烧野菜，
套餐还包含米饭一碗、汤与渍物，还有附上煎烤牛排用的奶油三大块。
近江牛的油花，
怎么可以把油花分布的如此细腻又美丽呢？
真像是雪片随风吹落在地面一样平均柔白，细细的雪花满布，相间于粉红色里，
不是超市橱窗里布满粗条的斑马模样，
那样吃起来油与肉分布密度对比大，易于凸显油腻感，
就是要似有若无的小雪花在每一口牛肉里融化成甘甜的牛油，
在协调中散发高雅饱满的肉香，
先用大火让表面煎烤出微微金黄色，
如此一来，近江牛在高温铁烤盘上香气就会越发浓郁。
每一口煎烤的熟度适中的牛排，入口后都仿佛正曼妙青春的女孩身影，
散发诱人芬芳、心魂驰飞的美丽滋味。
也许，
这个肉质有超越日本A4到A5，高过我在台湾吃过的prime级美国牛，
（澳洲和牛的话...看等级，分法不一，唯有M12才能类比A5）
那BMS（牛肉霜降等级1~12）应该到十以上，
真的是入口即化，唇齿芬芳，纤细的脂肪让肉的纤维仿佛滑开，
牛排轻轻一压就化开（据说22度C就自己融化为近江牛特性，神户要24~27才可），
且近江牛还有个特色是其脂肪化开时会多一种稍粘甘甜的口感，
让人更觉得牛肉变成巧克力一样醇厚密实、意犹未尽。
而且这种油脂，不饱和脂肪酸比较多，
对心血管反而有助益，岂不是要人对和牛更着迷了吗。
这世界真是人外有人、牛外有牛啊！（由衷的体会）
希望大家喜欢 XD
ps:之前听说有人以DRC顶级法国红酒炖煮近江牛还不满意，那是因为糟蹋近江牛了！
这种肉用在炖很～浪～费～