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餐厅名称：寿司大
地 址：筑地市场6号馆
价 位：2500日圆/3900日圆
类 官 网：http://www.tsukijigourmet.or.jp/22_sushidai/index.htm
图 文 版：http://dude531.pixnet.net/blog/post/26954500
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深度自由行玩家一般都觉得团体行只能走马看花，那么到筑地不认真排个队，随便找个店
家到此一吃，就某种程度而言是不是也是种走马看花呢?虽然每个人看法都不同，但我们可
是抱着必吃的决心排进行程了!预定是十点抵达，十一点开动...但是，早上在柜台跟小姐
聊得太尽兴，到了月台还没回过神看到车要开了就冲进去,结果...坐到开往横滨的电车啦!
真是帅呆了!!最后，开始排队的时间是10:40!!
所谓的江户前，最原先指的是江户城前的河与海所捕获的鱼介类，但随着引伸沿用范围不
断扩大，争议也越来越多，最后在2005年由水产厅下了最后的定义"在东京湾内所补获、新
鲜的全体鱼介类"。而江户前寿司狭义的说就是指专业的寿司师傅使用江户前材料所制作的
寿司，广义的说则可以泛指到以握寿司为主的寿司店家所提供的寿司
寿司大的おまかせ为10+1贯寿司(+1为可自行指定)、玉子烧、一组卷寿司，虽然会排到饿
过头，但寿司内毕竟都是饭，很怕会吃不完，因此点了七贯的握寿司2500日圆，这实在是
个笨蛋决定
寿司大前最多只能排三小排人，接着要拉到转角去排，我们大概排到转角处第六位，原本
想说可能可以比预计早20分进店，结果...又错边了...!足足比预计多20分，等了1小时20
分，刚刚好进店吃12点的午餐，喂!这是星期二耶!!
在转角处排队时太阳直射超热，而且强度强到回国才发现晒伤了；但是排在店前就变超冷
，外套的帽子戴紧紧外，因为冷风会贯穿外套身体还要紧紧缩著，因此一进店的这一杯热
茶真的是救人一命啊!
这个中午的飨宴就从超大份玉子烧开始，淡淡的甜味很舒服，看着这么大一份玉子烧总觉
得点七贯是有道理的
第一道握寿司就来重口味，鲔鱼腹!虽然没有夸张的满布油脂，但取而代之的是更细腻地均
匀口感，入口即化的瞬间一直都保持着完美的口感!刚好拿来对照的是伊东的鲔鱼，即使满
布了油脂但化不开来只不过是平凡的握寿司罢了(不过它的地鱼口感真的很有趣)
接下来那个是那个实在是傻傻分不清了，只好来写写记事。相对于网络上流传隔壁店家不
好的实况(上菜超赶，拍照被打手等等)，寿司大师傅就会完全帮客人拿捏上寿司的速度，
我们这边有拿相机的就会放缓一点，其实我们也没有猛拍，就大概拍一张代表性的照片后
就いただきます了，甚至发生过等不到寿司拍，可见师傅真的一点也不催人，还一直用聊
天来了解各式各样游客的风情的同时，捏好下一道寿司。右边没拿相机的客人就照正常间
隔速度，虽然我们一起进店但最后大概差了两贯左右( 7 vs 9 )
超亲切的师傅们从影片就看得出来，知道我在摄影赶紧打招呼"你好"，片尾则是我们的师
傅用中文说"这个不用沾酱油"，这应该有中级程度了吧? XD
上两个可能是竹荚鱼与星鳗，虽然是满常见的鱼类，但口感等级完全不同，2008年来筑地
排了的海鲜丼瞬间变得不值得一提
这时上了味噌汤，不知道是不是算好时间才上的，刚好替生鱼料理做个缓冲
主要的江户前寿司的材料有:ヒラメ比目鱼、カレイ鲽、タイ鲷、スズキ鲈、シラウオ白
鱼；マグロ鲔、カツオ鲣、カジキ旗鱼、サケ鲑；シマアジ缟鯵、カンパチ红甘、ブリ𫚕
；コハダ油鱼、サヨリ针鱼、子鲷、サバ鲭、アジ鯵、イワシ鰛；赤贝、ミルガイ象拔蚌
、アワビ鲍、アオヤギ中华马珂蛤、トリガイ日本鸟尾蛤、ハマグリ蛤；エビ虾、シャコ
虾蛄、カニ蟹；イカ乌贼、タコ章鱼；アナゴ真穴子(星康吉鳗)、卵焼き；イクラ鲑鱼子
、ウニ海胆；シイタケ椎茸、芽ネギ葱
军舰卷的鲑鱼子超鲜美超大粒，入口喷出的美味久久不能忘怀啊!
切功超细腻的一贯寿司，连会讲"不用沾酱油"及"星鳗"，中文中级程度的师傅都大大摇头
的说不知道鱼的中文名，这样就真的没辄了
要在七贯寿司杂谈中完全了解从海外来的游客去了那里是很赶的，所以在听到我们有去横
滨后立刻就先丢出话题问说有去中华街吗?随后看了我们没有很兴奋的表情后就自顾自的
道歉"对啊!台湾人怎么会去中华街呢?"然后就跟着另两位师傅还有左半边的客人笑成一堆
，完全不理我说"我们有拍照啦..."
最后的穴子烧寿司，用惊人的口感帮我们画上完美的句号!一直看着师傅用夹子不知道在
夹什么，原来是在拔鱼刺，同时将穴子烧的肉处理的很蓬松，由于是这七贯中唯一的温热
寿司，入口的感觉就已经不一样、处理过的表面，不需咀嚼味道就能即刻在口中散开、再
加上松软的鱼肉在一餐之尾让人不必花费咀嚼力道，倍感舒服...此时真的觉得，应该要
点おまかせ一次吃个透彻才是啊，毕竟接下来的旅游中，到底还能不能来到筑地实在是无
法预料啊!