MIYABI日本传统文化
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来到京都的访客，
一定会注意到观光地的这项京都名产──
八ツ桥（やつはし，yatsuhashi，中文常直接称之“八桥”）。
代表京都的“八桥”，是由米粉（将米碾制成粉末）及砂糖制成，
大多添加肉桂口味，一般制成长条状，并且经过烘烤成煎饼。
这项点心的起源，约是在江户中期（1689年）。
到了近代，冷藏保存技术发达，
为了顺应现代人的口味，
又推出了“生八ツ桥”（namayatsubashi，生八桥）──
其实就是“八桥”未经烘烤的状态，
由于是以米粉制作而成，因此软Q口感类似麻糬。
另外又有许多变化过的“生八桥”，做成三角形，中间包裹各种口味的馅料。
生八桥较甜，很适合配日本茶一同食用。
至于“八桥”，与本篇主题的日本筝，有什么样的关系呢？
仔细看看“八桥”的形状，有人说像是一座“桥”，
但更广为流传的说法，八桥的形状，便是一面日本“筝”。
而“八桥”这个名称的由来，则是江户时期的音乐家‧筝曲之祖──八桥检校。
因此“八桥”这种菓子，原来是为了纪念“八桥检校”这位音乐家。
八桥检校（やつかしけんぎょう，yatsuhashi kengyou，一六一四～一六八五），
是江户时代前期的音乐家，据说出身于摄津国（现今大阪府中北部），
原名“城秀”，至于“检校”一词，是当时盲人的最高官职。
（当时许多盲人以音乐为职，因此许多作曲者名为某某“检校”，
表此人任盲官最高职之意）
他原本擅于弹奏三味线，后来学习了筑紫流筝曲，
并以此为基础，奠定了近代之后的筝曲基础。
他改良乐器及演奏法，并奠定曲式，艺术成果受到很高的评价。
现今筝曲入门者必学习的基础乐曲“六段の调”
（ろくだんのしらべ，rokudan no shirabe），据闻也是八桥检校的作品。
其他作品还有“乱”（みだれ，midare）、
“八段の调”（はちだんのしらべ，hachidan no shirabe）等。
八桥检校去世后，人们缅怀他，因此开始制作筝形状的煎饼“八ツ桥”，
由于他被葬在京都“黑谷”一地的“金戒光明寺”，
许多民众前往参拜，因此参道上的茶店开始供应这种煎饼。这便是八桥煎饼的由来。
不论是八桥或生八桥，都有很独特的肉桂味（有些生八桥会用其他口味代替肉桂），
直接吃当然不错，但对我来说实在太甜了，不耐吃。
亲朋好友造访京都，多少都会带一盒八桥回来当伴手礼，
又浓又甜的肉桂味，要是吃腻了，怎么办？
网络上查了一下，创意吃法还真不少，
硬的八桥煎饼可以拿来做圣代材料、拿来捣碎配牛奶，
软的生八桥，有人拿来煎、有人拿来当麻糬烤，或是干脆装盘成法式甜点。
据说，配香草冰淇淋也是个很不错的选择。
注：八桥的由来，另外还有一个说法是与日本文学“伊势物语”有关，
但“八桥检校”此说，为多间八ツ桥名店所采用，是比较广为人知的说法。