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餐厅名称：山元面藏
地 址：京都 冈崎
价位(每人)：1000日币
官方网站：http://yamamotomenzou.blog.shinobi.jp/
评 价：4颗星
图文版：http://blog.xuite.net/starbucksleo/gua/27137131
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山元面藏在京都属于非常年轻的店铺，2006年8月才open，3年的时光，是目前京都乌龙面票选第一名。主打乌龙的师傅只有34岁，在官网的blog上看得到他对乌龙的坚持。这份坚持，也逐渐被挑剔的京都人所接纳并广为传递。
根据食???网站，乌龙类:4.08(109件) 资料撷取日期为2009.09.24
100件评价以上，平均消费1000 yen以内，得分还能在4点以上的京都店家，除了洋果子、和果子跟面包店以外，应该没有几家。其中，专卖乌龙面的[山元面藏]特别醒目且令人期待。
第一阶段: 等候入店的长龙
或许是日本五连休(9/19-23)的效应，也可能是京都美术馆的某展览即将结束，这一天的人爆多。
山元面藏11点就开门营业。狮瓜来到店家门口的时间，对表11:35。人怎么可以这么多!!
当狮瓜还在队伍的另一边时，侍者贴心递上手绘菜单，企图转移等待的注意力。来研究一下吧~
山元贩售的乌龙面共有三种吃法:
(1)温温的吃: 汤乌龙。
吃汤乌龙的时候，汤的味道任你自由调配。可以加七味粉、一味粉(辣椒粉)、山椒粉或柚子胡椒。
(2)沾著酱吃: ???。
可以选择要热热的乌龙面还是凉凉的乌龙面来沾酱。酱汁的浓度也可以自由调配，侍者会送上[高汤]，吃完沾酱面后，加入高汤至好入口的浓度，当作汤头来喝。
(3)凉凉的吃: ???。
这是最传统的吃法，也是沾酱吃，不过酱汁的选择只有一种。??就是[笊]，一种装乘荞麦面或是乌龙面的道具。唉~这个小知惠现在才知道。老实说，狮瓜最推荐???。
下好离手~~唉~想起来又忍不住唉声叹气~~~咩点的是二号牛肉牛蒡乌龙(945 yen)
温的乌龙面，来客有一半点的是四号，就是炸牛蒡乌龙(840 yen)，看起还更好味。
接着是瓜的沾酱面，选择二号牛内脏乌龙(945 yen)。其实，点???的任何一项都比较强哩!!
最后，强力推荐的杏仁豆腐(这好像是中国料理店才会有的甜品厚~~)，300 yen也开下去。
(这应该是滞留京都倒数计时的回光返照效应~~对于价钱的敏感度持续降低中......)
第二阶段: 入店后的等待，血糖值接近崩盘状态
在外头等候了将近70分钟，总算可以入店等候了。原来，店里的位置不多，才会让人等这么久。吧台区有近十个座位吧~
小桌区有两张桌子，只能各座4-5个人。等候区就刚好在小桌区对面，入店后的等待也是艰辛，闻著乌龙香，看着别人大口吸乌龙、喝汤汁的感受。胃袋与脑袋都辛苦地承受着。
血糖过低的反应就是: 嫌别人吃得太慢。
吼~那一桌的情侣也吃太慢了吧! 还聊天，我都快饿死了~~~真可怕的失态~
人的基本需求满足，真的很重要的!!
第三阶段: 等候上菜时间，胃袋已经失去知觉
没想到，已经坐上吧台区，侍者也早已确认我们的餐点，为什么没有马上送上来!!连调味粉都想吃了~
黝黑的长桌，有一种复古的风味。吧台区对面就是厨房，咩眼巴巴地看着师父炸牛蒡端给其他客人，就很想明天再来排队吃一次牛蒡乌龙。坐定约莫5-10分钟，狮瓜的餐点都到齐了。
真的好辛苦唷~~
温牛肉牛蒡乌龙。汤汁透著牛肉香，有点像是台湾的清炖牛肉面，感受得到牛肉的香甜。
粉红色的牛肉有着细细的油脂与甜甜的肉汁。好吃~~我又充满元气了!!
更厉害的是乌龙面的嚼劲与生命力。乌龙面是会呼吸的面，山元面藏的乌龙都是每天早上被师父温柔地打醒，依据气温的变化与湿度的不同，师傅会用调整他的力道与搓揉时间，来让乌龙展现舒畅的呼吸。
说实话，这乌龙面，在咩嘴里，真的能感受到它的生命力!!
这应该是店里面最弱的一道。别人家的乌龙旁边都放满炸牛蒡或炸天妇罗。
即使沾酱面不够精彩，也无法剥夺乌龙面的风采。一看就有狠劲的乌龙面!!
牛内脏的沾酱汁里头，内脏真的不多。酱汁属于酱油风味，普普。
经历了三阶段的痛苦等待，还好有点甜点，能稍稍缓和胃袋与脑袋的辛苦。
看起就像一介平民的杏仁豆腐，还没有樱桃等小小装饰，就这样赤裸裸地上阵，真害羞。
用木汤匙舀一口，微微感受到她看似柔弱却带点刚强的外表。吃一口，完全没有杏仁的呛味，转而温和与浓郁地表现出杏仁应有的口感。很妙~ 连不爱吃杏仁的抖抖瓜，都跟咩抢著吃。
这也算是一个完美的句点吧~~~
(过来人辛酸话)
1.建议非假日、非热门用餐时段去。排队真的太艰辛了。但，也不要傻傻地选3-4点去。因为，曾经路过山元面藏时发现店门口挂著[今天的面已经卖完，目前正在准备中的字样......]
2.强烈建议点???。最好是搭配炸天妇罗类。上菜时，隔壁的大婶跟大叔吃著超美味的炸牛蒡或炸天妇罗或炸野菜时，真的很想追加一份来吃!! 而且，炸的真的就是现炸，等一下真的值得。
最后，山元面藏的大厨都会一一跟客人说:[让你等这么久，真是不好意思...]
看来，吃山元面藏，就是要等，才会觉得他特别好吃吧!?
[相关食记]
[京都。永观堂]日的出乌龙面: http://blog.xuite.net/starbucksleo/gua/21221963
[奈良赏枫记事]平民美食篇之子鹿乌龙: http://blog.xuite.net/starbucksleo/gua/21342971