159款国产方便面评比揭晓 红油担担干面 调味耐吃 拌酱甘甜 夺冠
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方便面是国民美食，哪一款才是不败王道呢？《苹果日报》副刊针对超商、量贩、超市共
159款不含调理包的国产方便面进行评比，邀柯俊年、连爱卿、费奇3位美食家担任评审试吃
，将方便面分干面、素食、牛肉、猪肉、海鲜禽类5大类，根据面体、风味、价格评分，经
过一番激烈厮杀后，由调味平衡耐吃、拌酱甘甜的维力红油担担干面夺冠！
本次方便面评比为求公平，含调理包，以及冬粉、面线、米粉等特殊面体不列入评比，共
159款分为干面、素食、牛肉、猪肉、海鲜禽类；评分方面，价格占20%、面体30%、风味
50％，Q弹度、是否含油耗味，及汤面汤头或干面酱料的味道是评选标准；评比过程由专
职代客煮方便面6年经验的方便面达人谢于璇冲煮。
此次评比结果出炉，干面类的维力大干面系列红油担担以79.3分夺冠，评审均认为此款泡
面面体不错，酱料调和比例平衡，而干面类第2、3名分别是77.3分的维力大干面地狱辣椒
、77分的统一巷口干面麻酱风味。维力炸酱面香气与喉韵不错，入选为遗珠。
素食方面，多数汤头都不优，面与汤无法融合，一度让3位评审对结果争辩，不过味王巧
食斋红曲素牛肉汤面因汤头底蕴有层次，价格算经济，最终以78.9分获得第1名；评审柯
俊年表示，素食方便面不比荤食方便面，要做得好吃较难。
辣味口感 层次丰富
牛肉类由味全康师傅爆椒香辣牛肉面以78.3分得第1；评审费奇表示，此款花椒香气足且
有豆瓣鲜味，汤头更充分被面条吸附，整体风味佳。而前3名均带有辣度，评审们表示，
因辣味口感层次丰富，容易在众多品项中跳脱出来。
猪肉方面由康师傅雪笋肉丝汤面以77.3分得第1名，汤头有酸菜底蕴，加上偏细的拉面，
口感好；而统一阿Q蒜香珍肉风味以75.7分居次，评审连爱卿说：“滋味鲜浓，甜、咸、
鲜恰到好处。”但评审纷纷表示，猪肉类有多款有油耗味或包装塑料气味，业者应注意。
海鲜禽类的表现平庸，仅味丹双响炮椒麻海鲜汤面汤头像现熬，以77.2分获得第1。
总体来说，面体大致符合滑、弹、Q的标准，原先寄予厚望的牛肉类，评审认为应可再更
浓醇，素食类建议改善汤头，干面类则获得一致好评。
【干面(共41款)】整体总评
干面类表现很好，前3名都是受欢迎的路边摊口味，整体表现也都不错。
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第1名 79.3分 维力大干面系列红油担担18元/包 30元/碗
柯 面体口感尚可，酱料风味佳。
连 调味比例不错，很耐吃。
费 拌酱甘甜美味，滋味最好。
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第2名 77.3分 维力大干面系列地狱辣椒18元/包 30元/碗
柯 加了辣椒，滋味不错。
连 又辣又香，滋味微甜，面体Q弹。
费 风味佳，尝来不差。
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第3名 77分 统一巷口干面麻酱风味25元/包 100元/4入(袋)
柯 芝麻酱与沙茶酱比例协调，口感蛮好的。
连 有麻酱、沙茶与葱香，就像现煮干面。
费 面体不太好，酱料还算可口。
【素食(共31款)】整体总评
素食类不是汤头过咸，就是清淡如水，业者要多做改善；由味王巧食斋红曲素牛肉汤面脱
颖而出。
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第1名 78.9分 味王巧食斋红曲素牛肉汤面18元/碗
柯 有一股记忆中的怀念滋味。
连 采用红曲面体，有自然香味。
费 很完美，汤头与面条味道契合。
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第2名 76.6 味丹随缘素人参鸡汤面72元/5入(袋)
柯 当归汤头带有清香，价格实惠。
连 面体美，口感Q，汤头素淡。
费 汤头好，喝起来顺口。
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第3名 75.3 味丹随缘味噌の味杯面25元/碗 57元/3入(碗)
柯 汤头尚可，让我想到日本拉面。
连 色泽较重，汤头不错。
费 滋味还可以，但面体色彩过重。
【牛肉(共27款)】整体总评
评审原先寄予厚望，但表现普普，评审认为汤头可以再更香醇、浓郁。此次前3名都是偏
辣的口味。
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第1名 78.3分 味全康师傅爆椒香辣牛肉面75元/4入(袋)
柯 汤头佳，喝起来口感好。
连 不太辣，香味够，味道不呛。
费 汤浓郁，有做出鲜椒的香，风味口感佳。
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第2名 74.3分 维力真爽黑胡椒牛肉汤面18元/包 23元/碗
柯 味道不错，给了蛮高分。
连 还算OK，味道颇为自然。
费 好吃、够味！
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第3名 69分 味王经典小馆椒麻牛肉汤面23元/碗 61元/4入(袋)
柯 面体偏硬，但汤头还不错。
连 汤头面体都还不错，价位中庸。
费 汤的鲜味有被烘托出来。
【猪肉(共33款)】整体总评
部分品项有怪味道，像是加工味、油耗味等。第1、2名的酸菜配方与蒜酥香气是致胜关键
。
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第1名 77.3分 味全康师傅真有料雪笋肉丝汤面39元/碗 99元/4入(袋)
柯 具酸菜味，汤头佳。
连 酸菜酸香，够香醇。
费 多风味，且有底蕴。
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第2名 75.7分 统一阿Q桶面蒜香珍肉风味35元/碗
柯 具蒜味鲜香，滋味口感好。
连 鲜味自然，蒜味香、滋味浓。
费 汤头鲜，面体有点像油面，像现煮的一样。
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第3名 74分 维力真爽麻辣锅猪肉18元/包 23元/碗
柯 面体普通，但汤头风味不差。
连 价格实惠，汤头味浓。
费 汤很鲜美，浓郁有层次。
【海鲜禽类(共27款)】整体总评
表现平庸，27个品项之间各有自己的优缺点。第1名胜在滋味香浓，让人感觉像是现熬的
汤头。
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第1名 77.2分 味丹双响炮椒麻海鲜汤面35元/碗 75元/3入(碗)
柯 面体颇Q弹，汤带有一点辣。
连 汤头又浓又香，微辣不呛。
费 不错吃，汤头有熬过的味道。
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第2名 76分 统一大补帖麻油鸡风味细面32元/碗 100元/4入(袋)
柯 汤头喝起来还算不错。
连 汤鲜、面Q，滋味不腻。
费 汤有鲜味，有下过工夫。
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第3名 75.3分 味全康师傅鲜虾鱼板汤面35元/碗 75元/4入(袋)
柯 吃得出鲜味。
连 有股素淡的清爽味道，很自然。
费 汤头还算鲜美，滋味不差。
【哪里买】
上述方便面各大量贩、超市、超商有售，价格依各通路为主。
【同场加映】
台湾方便面界料理达人谢于璇教你如何在家简单做出好吃的方便面料理。
方便面达人谢于璇
专职代客煮方便面6年经验，担任杜鹃创意料理餐馆店长，目前任职“方便面达人馆”店长。
曾出版《拜托！方便面这样煮超好吃》。
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加了各色蔬菜的炒方便面，堪称色香味俱全。
什锦炒方便面
材料：蒸煮面1块、青花菜5~6朵，红萝卜丝、洋葱丝、青椒丝、红黄甜椒丝各适量，杏鲍
菇数片、荷兰豆少许、玉米笋5~6根、水适量
调味料：油葱少许、鸡粉1匙，辣椒粉、糖各1/2匙
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Step1
蔬菜洗净备用，铁锅装水煮沸，方便面入锅煮到筷子可搅开的半熟状态。捞起面条、沥干水
分，放到盘子上。
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Step2
炒锅下调味料、与所有蔬菜，加一点水均匀拌炒。
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Step3
再下面条快炒，加入少许水，炒约2分钟后即可盛盘。